Кекс «Столичный» (штучный)
Масло с сахарным песком взбивают до однородной массы, постепенно добавляют меланж. Предварительно в нем растворяют соль, эссенцию, аммоний углекислый. Взбивают массу 10 – 15 мин, перекладывают в дежу, добавляют изюм, затем муку и перемешивают до однородной массы. Для кекса используют формы в виде усеченного конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрические. Можно выстлать бумагой. В формы тесто выкладывают по 82гр. Выпекают тесто при t 205 – 215º С 20 – 30 минут. Затем кекс охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
Рецептура кекса «Столичного» (штучный) Наименование Мука Сахарный песок Сливки Меланж Изюм Соль Эссенция Аммоний углекислый Для отделки сахарная пудра Выход: 2339 1755 1754 1404 1754 7 7 7 82 800шт по 75г
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4746 |
Материал по теме:
Сметанный соус с луком Бисквит Буше Бутерброд с рыбой горячего копчения Глинтвейн по рецепту старинной кухни Томатный флен с баклажанами Рыба, жаренная с зеленым маслом Пицца с морепродуктами Обработка соленой рыбы Глинтвейн Новогодний Рыба, жаренная с луком по-ленинградски Поджарка из палтуса Киш их кабачков с сыром Муссака из грибов и чечевицы Лепешки картофельные Уши и губы лосиные или оленьи по-русски Кулич шоколадный Огурцы маринованные СЫР ИЗ ПТИЦЫ Рецепты маринадов (грибы) Торт “Крещатик” Царские блины Глинтвейн ароматный Яблочный соус (вариант 1) Хрустящие огурчики Приготовление кубанских блюд из рыбы
|