Кекс «Столичный» (штучный)

Масло с сахарным песком взбивают до однородной массы, постепенно добавляют меланж. Предварительно в нем растворяют соль, эссенцию, аммоний углекислый. Взбивают массу 10 – 15 мин, перекладывают в дежу, добавляют изюм, затем муку и перемешивают до однородной массы. Для кекса используют формы в виде усеченного конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрические. Можно выстлать бумагой. В формы тесто выкладывают по 82гр. Выпекают тесто при t 205 – 215º С 20 – 30 минут.
Затем кекс охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Рецептура кекса «Столичного» (штучный)
Наименование
Мука
Сахарный песок
Сливки
Меланж
Изюм
Соль
Эссенция
Аммоний углекислый
Для отделки сахарная пудра
Выход: 2339
1755
1754
1404
1754
7
7
7
82
800шт по 75г