Кекс «Столичный» (штучный)
Масло с сахарным песком взбивают до однородной массы, постепенно добавляют меланж. Предварительно в нем растворяют соль, эссенцию, аммоний углекислый. Взбивают массу 10 – 15 мин, перекладывают в дежу, добавляют изюм, затем муку и перемешивают до однородной массы. Для кекса используют формы в виде усеченного конуса с гофрированной поверхностью или цилиндрические. Можно выстлать бумагой. В формы тесто выкладывают по 82гр. Выпекают тесто при t 205 – 215º С 20 – 30 минут. Затем кекс охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
Рецептура кекса «Столичного» (штучный) Наименование Мука Сахарный песок Сливки Меланж Изюм Соль Эссенция Аммоний углекислый Для отделки сахарная пудра Выход: 2339 1755 1754 1404 1754 7 7 7 82 800шт по 75г
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4268 |
Материал по теме:
Творожный торт с вишней Красный соус с сухим вином Красный соус с чесноком Фритата с артишоками Пицца "Фунги" Бигус из капусты со свиной головизной Чайные напитки Охотничий соус с красным вином Соленые огурцы (2ой способ) Бисквит сухой Кетчуп домашний Бисквит с ореховой нугой Торт "Принц – Регент" Сметанный соус с луком Щи зеленые с яйцом Соус винегрет Глинтвейн "Осень" Царские блины Грибной винегрет Пицца "Маринара" Открытый пирог с картофелем и пореем Технологический процесс приготовления теста Укропный соус Аджика сладкая Запеканка из картофеля и перца
|