Рыба, жаренная в тесте
Филе без кожи и костей или порционные куски без кожи и хрящей нарезают на кусочки толщиной 1-1,5см длиной 5-6см. Рыбу маринуют 20-30 минут в растительном масле, сметаной с лимонной кислотой, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-300С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и ос¬тавляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят во фритюре при температуре 180-1900С. При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды или колодца, рядом ломтик лимона. Соус томатный, майонез с корнишонами подают отдельно.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2295 |
Материал по теме:
Клубничный соус с лимоном Сметанный соус с хреном (вариант 1) Пицца "Маргарита" Технологический процесс приготовления теста Ароматизированный соус Кабачки, фаршированные фруктами и орехами Жаренная спаржа с грецкими орехами Чайные напитки Глинтвейн классический БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Приготовление хлебного кваса Рыба, жаренная с зеленым маслом Кекс «Столичный» (штучный) Печенье нарезное Кекс «Столичный» (весовой) Глинтвейн Новогодний Торт «Пралине» Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком Аджика сладкая Бутерброд с ветчиной Чай из самовара Киш их кабачков с сыром Соус из клубники или малины Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом) Полосатые бутерброды
|