Рыба, жаренная в тесте
Филе без кожи и костей или порционные куски без кожи и хрящей нарезают на кусочки толщиной 1-1,5см длиной 5-6см. Рыбу маринуют 20-30 минут в растительном масле, сметаной с лимонной кислотой, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-300С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и ос¬тавляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят во фритюре при температуре 180-1900С. При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды или колодца, рядом ломтик лимона. Соус томатный, майонез с корнишонами подают отдельно.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1855 |
Материал по теме:
Бутерброд с рыбой горячего копчения Сальник из ливера и печёнки баранины Щи зеленые с яйцом Фритата с артишоками Узбекский способ Приготовление кубанских блюд из рыбы Хлебный квас Приготовление меренг Молочный соус густой Миндалный торт Пицца "Маринара" Соус с желтками Аджика Глинтвейн "Осень" Окрошка овощная на кефире Глинтвейн классический Приготовление плюшки с маком Бургеры с рисом и чечевицей Ботвинья Оладьи Запеканка из картофеля и перца БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Чайный ликер Фасолевая запеканка с картофельным кремом Глинтвейн Яблоко
|