Рыба, жаренная в тесте
Филе без кожи и костей или порционные куски без кожи и хрящей нарезают на кусочки толщиной 1-1,5см длиной 5-6см. Рыбу маринуют 20-30 минут в растительном масле, сметаной с лимонной кислотой, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Просеянную муку разводят теплым молоком или водой с температурой 20-300С, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и ос¬тавляют на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы погружают в тесто и жарят во фритюре при температуре 180-1900С. При отпуске рыбу кладут в виде пирамиды или колодца, рядом ломтик лимона. Соус томатный, майонез с корнишонами подают отдельно.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1881 |
Материал по теме:
Солёные огурцы Английский способ Окрошка овощная Монгольский способ Торт с персиками Варенья из редьки с орехами Глинтвейн по рецепту старинной кухни Аджика сладкая Фасоль и рис с итальянским сыром Охотничий чай Каша рисовая с овощами Сметанный соус с хреном (вариант 1) Кулич с изюмом Паэлья с тофу Соленые огурцы (1ый способ) Луковый соус с грибами Пицца с помидорами Глинтвейн "Каролина" БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Кулич по-польски Бисквит с ореховой нугой Простой ореховый соус (Грузия) Рецепты маринадов (грибы) Глинтвейн Новогодний Кетчуп домашний
|