Приготовление хлебного кваса
Ржаной хлеб нарезают на мелкие кусочки и сушат в жарочном шкафу. До образования поджаристой корочки. Воду кипятят, охлаждают до 80°С, всыпают приготовленные сухари и оставляют на 1,5 – 2 ч, для настаивания, воду при этом периодически перемешивают. В результате настаивания получают сусло, которое сливают и процеживают.
В хлебное русло, имеющее температуру 23 - 25°С, кладут сахар, дрожжи, разведенные суслом, и ставят в теплое место для брожения на 8 – 12ч. В процессе брожения в квас можно положить изюм, мяту. Полученный квас процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике или на льду. Сухари ржаные 40 или сухой хлебный квас 35, сахар 30, дрожжи 1,5, мята кудрявая 1,5, вода 1200. выход : 1000.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2161 |
Материал по теме:
Рыба, жаренная в тесте Фасоль и рис с итальянским сыром Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку Украинские баклажаны Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10) Яблочный соус (вариант 2) Студень из капусты Биcквитный торт c птичьим молоком Кулич с апельсиновой цедрой Бутерброд с салатом Закуска из баклажанов впрок Перец, фаршированный овощами, в маринаде Бисквит с орехами Глинтвейн Шахеpезада Огурцы со смородиной (маринованные) Торт с персиками Молочный сладкий соус с ванилином Соус из клубники или малины Бутерброд с ветчиной Варенья из редьки с орехами Фрукты в чайном желе Кулич царский Французкое рождественское полено Баклажаны по-итальянски Глинтвейн Яблоко
|