Приготовление хлебного кваса
Ржаной хлеб нарезают на мелкие кусочки и сушат в жарочном шкафу. До образования поджаристой корочки. Воду кипятят, охлаждают до 80°С, всыпают приготовленные сухари и оставляют на 1,5 – 2 ч, для настаивания, воду при этом периодически перемешивают. В результате настаивания получают сусло, которое сливают и процеживают.
В хлебное русло, имеющее температуру 23 - 25°С, кладут сахар, дрожжи, разведенные суслом, и ставят в теплое место для брожения на 8 – 12ч. В процессе брожения в квас можно положить изюм, мяту. Полученный квас процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике или на льду. Сухари ржаные 40 или сухой хлебный квас 35, сахар 30, дрожжи 1,5, мята кудрявая 1,5, вода 1200. выход : 1000.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2073 |
Материал по теме:
Бутерброд с курицей или дичью Свекольник холодный Тофу в арахисовом соусе Борщ холодный Апельсиновый торт Глинтвейн Шахеpезада Огурцы маринованные Грибная икра Солёные огурцы Китайские способы Сметанный соус с клубникой Чечевица с рисом и специями Рыба, жаренная в тесте Луковый соус с грибами Разделка рыбы для фарширования Яблочный соус (вариант 2) Огурцы солёные Кекс «Столичный» (весовой) Окрошка мясная на кефире Фрукты, ягоды Вишневый торт с черным хлебом и миндалем Старинный курник из курицы и риса на сметане Печенье нарезное Фаршированный перец Калзоне с тремя разными сырами
|