Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка яиц

    Обработка яиц

    Эта обработка производится в специально отведенном месте. Яйца после отчистки укладывают в корзины для санитарной обработки. Обрабатываются яйца в 3 – ех секционной ванне. В первой секции 1 % раствор хлорной извести. Во второй – 1 % раствор соды. В третьей секции яйца промываются под проточной водой. В первой и второй ванне держат яйца примерно 4 – 5 минут. Банки с замороженным меланжем перед размораживанием тщательно обмывают теплой водой и затем ставят в отдельную ванну с горячей водой до 45°С на 2 – 3 часа.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 14972

    Материал по теме:
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Этикет китайского стола
    ФРАНЦ ХААС
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Краткая характеристика предприятия
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Крепкие алкогольные напитки
    Санитарные требования
    Размораживание мясопродуктов
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    История русской кулинарии
    Таблетированный чай
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Культ чая в Японии
    Физико-химические показатели качества
    Органолептические показатели качества

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка яиц | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.