Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Обработка яиц

    Обработка яиц

    Эта обработка производится в специально отведенном месте. Яйца после отчистки укладывают в корзины для санитарной обработки. Обрабатываются яйца в 3 – ех секционной ванне. В первой секции 1 % раствор хлорной извести. Во второй – 1 % раствор соды. В третьей секции яйца промываются под проточной водой. В первой и второй ванне держат яйца примерно 4 – 5 минут. Банки с замороженным меланжем перед размораживанием тщательно обмывают теплой водой и затем ставят в отдельную ванну с горячей водой до 45°С на 2 – 3 часа.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 16153

    Материал по теме:
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Санитарные требования
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Строение тела рыбы
    Турецкий чай
    Первая ступень в сыроварении
    Этапы развития общественного питания
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    БОБОВЫЕ
    Этика поведения повара
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Почем Оливье для народа?
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Творожные изделия
    Морские млекопитающие
    Из истории закуски
    Обработка мороженой рыбы
    Цейлонский чай
    Получение сыра
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Виды и формы товарной информации
    Дефекты яйца

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Обработка яиц | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.