Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей

    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей

    Свежие плоды делят на следующие группы:
    семечковые плоды, у которых в центре сочного околоплодника, покрытого кожицей, расположен в пяти семенных камерах семена (яблоки, груши, айва, рябина);
    косточковые плоды, которые представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в центре плотной мякоти находится ядро в скорлупе (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня, кизил);
    ягоды, к которым относят: н а с т о я щ и е – состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженным в нее семенами (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника); с л о ж н ы е – плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина, морошка, ежевика); л о ж н ы е – плод образуется при разрастании сочного цветоложа, на поверхности которого расположены мелкие семена (клубника, земляника);
    орехоплодные характеризуются наличием твердой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро их подразделяют на:
    н а с т о я щ и е – сухой плод покрыт листвой оберткой, легко отделяющейся при созревании (лещина, фундук); к о с т я н к о в ы е, у которых сухой плод – костянка покрыт мясистым околоплодником, высыхающим при созревании (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштаны и др.);
    субтропические -- разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим климатом, в эту группу входят ц и т р у с о в ы е плоды (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины), а также г р а н а т ы, х у р м а , и н ж и р, м а с л и н ы и др.;
    тропические плоды независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию в зонах с тропическим климатом (бананы, ананасы, манго, карамбола, личи и др.).
    Природные, ботанические сорта плодов и ягод называют п о м о л о г и -- ч е с к и м и, а винограда – а м п е л о г р а ф и ч е с к и м и. Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания в определенной зоне, называются р а й о н и р о в а н н ы м и. Помологические сорта плодов и ягод по срокам созревания и сохраняемости подразделяют на ранние, средние и поздние. Исключение составляют помологические сорта семечковых плодов, которые по срокам созревания делят на летние, осенние и зимние.
    Большое разнообразие овощей (более 1200 видов), особенно их строения, сохраняемости обусловливают их к л а с с и ф и к а ц и ю по нескольким признакам.
    По п р о д о л ж и т е л ь н о с т и ж и з н и: однолетние – огурцы, томаты. Арбузы, бобовые, салатно-шпинатные и др.; двухлетние корнеплодные, капустные, лук репчатый, и др.; многолетние – топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.
    По с п о с о б у в ы р а щ и в а н и я – грунтовые и парниково-тепличные.
    По п е р и о д у в е г е т а ц и и -- раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.
    По к о м п л е к с у п р и з н а к о в: вегетативные – съедобной частью являются клубни, корни, стебли, листья и генеративные (плодовые) – съедобной частью являются плоды и соцветия.
    К вегетативным относят клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные, пряные, десертные.
    К генеративным относят тыквенные, томатные, бобовые, зерновые.
    Клубнеплоды – картофель, бата, топинамбур.
    Корнеплоды типа моркови – морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа редиса – редис, редька, репа, брюква, хрен; типа свеклы – сортотипы Бордо, Эрфуртской и др. Типы корнеплодов различаются строением: в корнеплодах типа моркови верхняя часть (флоэма) более питательная, чем внутренняя (ксилема), а в корнеплодах типа редиса – наоборот; в свекле чередуются кольца флоэмы (темноокрашенные) и ксилемы (светлые).
    Луковые – лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный, лук-слизун, чеснок, черемша.
    Капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, Витамин, пекинская, кольраби, брокколи.
    Салатно-шпинатные –салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда и др.
    Пряные – укроп, петрушка, базилик, чабер, эстрагон, кориандр, мелисса, тимьян, розмарин, лаванда, любисток, майоран, тмин, календула и др.
    Десертные – спаржа, артишок, ревень.
    Тыквенные – огурцы, тыква, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны.
    Томатные – томаты, баклажаны, перец.
    Бобовые – бобы, фасоль, горох.
    Зерновые – кукуруза.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 18474

    Материал по теме:
    Мороженные яичные продукты
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Основные методы приготовления пищи
    СУПЫ
    Обработка яиц
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Маринады и соленья
    Группы рыб
    Классификация и кодирование товаров
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Значение Пасхи
    Условия и сроки хранения
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Иглокожие
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Великий Пост
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Основные продукты в японской кухне
    Ассортимент товара
    Морские млекопитающие
    Организация рабочих мест в цеху
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Калькуляционные карты блюд и изделий

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.