Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей

    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей

    Свежие плоды делят на следующие группы:
    семечковые плоды, у которых в центре сочного околоплодника, покрытого кожицей, расположен в пяти семенных камерах семена (яблоки, груши, айва, рябина);
    косточковые плоды, которые представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в центре плотной мякоти находится ядро в скорлупе (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня, кизил);
    ягоды, к которым относят: н а с т о я щ и е – состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженным в нее семенами (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника); с л о ж н ы е – плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина, морошка, ежевика); л о ж н ы е – плод образуется при разрастании сочного цветоложа, на поверхности которого расположены мелкие семена (клубника, земляника);
    орехоплодные характеризуются наличием твердой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро их подразделяют на:
    н а с т о я щ и е – сухой плод покрыт листвой оберткой, легко отделяющейся при созревании (лещина, фундук); к о с т я н к о в ы е, у которых сухой плод – костянка покрыт мясистым околоплодником, высыхающим при созревании (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштаны и др.);
    субтропические -- разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим климатом, в эту группу входят ц и т р у с о в ы е плоды (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины), а также г р а н а т ы, х у р м а , и н ж и р, м а с л и н ы и др.;
    тропические плоды независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию в зонах с тропическим климатом (бананы, ананасы, манго, карамбола, личи и др.).
    Природные, ботанические сорта плодов и ягод называют п о м о л о г и -- ч е с к и м и, а винограда – а м п е л о г р а ф и ч е с к и м и. Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания в определенной зоне, называются р а й о н и р о в а н н ы м и. Помологические сорта плодов и ягод по срокам созревания и сохраняемости подразделяют на ранние, средние и поздние. Исключение составляют помологические сорта семечковых плодов, которые по срокам созревания делят на летние, осенние и зимние.
    Большое разнообразие овощей (более 1200 видов), особенно их строения, сохраняемости обусловливают их к л а с с и ф и к а ц и ю по нескольким признакам.
    По п р о д о л ж и т е л ь н о с т и ж и з н и: однолетние – огурцы, томаты. Арбузы, бобовые, салатно-шпинатные и др.; двухлетние корнеплодные, капустные, лук репчатый, и др.; многолетние – топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.
    По с п о с о б у в ы р а щ и в а н и я – грунтовые и парниково-тепличные.
    По п е р и о д у в е г е т а ц и и -- раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.
    По к о м п л е к с у п р и з н а к о в: вегетативные – съедобной частью являются клубни, корни, стебли, листья и генеративные (плодовые) – съедобной частью являются плоды и соцветия.
    К вегетативным относят клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные, пряные, десертные.
    К генеративным относят тыквенные, томатные, бобовые, зерновые.
    Клубнеплоды – картофель, бата, топинамбур.
    Корнеплоды типа моркови – морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа редиса – редис, редька, репа, брюква, хрен; типа свеклы – сортотипы Бордо, Эрфуртской и др. Типы корнеплодов различаются строением: в корнеплодах типа моркови верхняя часть (флоэма) более питательная, чем внутренняя (ксилема), а в корнеплодах типа редиса – наоборот; в свекле чередуются кольца флоэмы (темноокрашенные) и ксилемы (светлые).
    Луковые – лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный, лук-слизун, чеснок, черемша.
    Капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, Витамин, пекинская, кольраби, брокколи.
    Салатно-шпинатные –салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда и др.
    Пряные – укроп, петрушка, базилик, чабер, эстрагон, кориандр, мелисса, тимьян, розмарин, лаванда, любисток, майоран, тмин, календула и др.
    Десертные – спаржа, артишок, ревень.
    Тыквенные – огурцы, тыква, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны.
    Томатные – томаты, баклажаны, перец.
    Бобовые – бобы, фасоль, горох.
    Зерновые – кукуруза.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 101432

    Материал по теме:
    Основные методы приготовления пищи
    Утренний чай
    Взбивательная машина МВ-6
    Времена года и гармония на японском столе
    СМЕТАНА
    Головоногие
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Классификация вкусовых товаров
    Понятие о молочных консервах
    Хранение плодов и овощей
    Плиточный чай
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Личная гигиена повара
    Модифицированные крахмалы
    Обработка яиц
    Воскресение Христово
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Экспертиза качества чая
    Творожные изделия
    Дефекты сыров
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Техника безопасности в цехе
    Молоко сухое быстрорастворимое
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Механическая кулинарная обработка рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.