Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Плоды и овощи необходимо рассортировать по степени зрелости, размеру, отбраковать негодные. Перезрелое сырье может развариться. Мелкие плоды быстрее проварятся до готовности, в то время как крупные будут еще сырыми в середине. Ягоды очистить от чашелистиков, веточек, листьев. У косточковых плодов нужно удалить косточки. Мыть сырье следует несколько раз. Промытое в первом тазу сырье переложить во второй таз с чистой водой. Пер вый же помыть, наполнить чистой водой для третьей мойки. Яблоки, груши, помидоры, огурцы можно мыть в металлических сетках, встряхивая их. Чистить и резать плоды на части следует ножом из нержавеющей стали. Сердцевину удалить с помощью специального ножа или отточенной по краям чайной ложкой.
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2441   Подробнее
    Статьи:   КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

    Соление.

    Наиболее вкусные в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь. Тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех. Сом, таймень, ленок, семга и др.
    Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.
    Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.
    Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.
    Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
    С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 28429   Подробнее
    Рецепты:   Огурцы малосольные
    Состав:

    20 штук свежих огурцов 75-100 г соли 20 г корня хрена или 2 листа хрена 1 /2 л воды 20 г укропа 2-3 зубчика чеснока

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2109   Подробнее
    Рецепты:   Огурцы малосольные на белом хлебе
    2 кг огурцов 200 г белого хлеба 1,5 литра воды 75 г соли.

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 1901   Подробнее
    Рецепты:   Солёные огурцы
    Приготовление

    Нормы даны на двухлитровую банку. На дно банки положить 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам и зонтик укропа. Свежие огурцы (сорванные в день засолки) промыть, протереть, обрезать "хвостики", наколоть вилкой в двух-трёх местах, уложить в банку. Залить кипятком, подержать 5 минут, воду слить. Снова залить кипятком, воду слить в кастрюльку, добавить 2 столовые ложки соли, пол-ложки столовые сахара, 2-3 лавровых листка, все закипятить и этим рассолом залить огурцы, добавить полчайной ложки уксуса и закатать крышкой. Можно укутать на 3 часа "шубой".
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 1947   Подробнее
    Рецепты:   Соленые огурцы (2ой способ)
    Для 3-х литровой банки.

    2-2,5 кг огурцов 2 ст. ложки сахара 2 соцветия укропа 3 лавровых листа. 2 корня сельдерея или петрушки. ? Головки чеснока 10 листьев черной смородины 12 листьев вишни. 3-4 корня хрена. 50 г зрелой ягоды облепихи или 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты. 1 ч. ложку уксусной эссенции (или 30 г уксуса 9%). 4-5 шт. перца горошком.

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 1959   Подробнее
    Рецепты:   Соленые огурцы (1ый способ)
    На 10 кг огурцов.

    300-350 г укропа 60 г листьев хрена горсть черной смородины.

    Для рассола.

    1 л воды 60 г соли крупного помола
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 1935   Подробнее
    Рецепты:   Огурцы со смородиной (маринованные)
    Так вот вместо уксуса в банку кладётся гоpсть вымытой кpасной смоpодины, пpямо с кисточками (потом удобней выкидывать).
     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2077   Подробнее
    Рецепты:   Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    В литровую банку закладывают пряности (по 3-4 шт. перца горошком, гвоздики, 1 лавр.лист средней величины, головку лука - резанную кольцами, 2 зубчика чеснока - резанных и немного свежей зелени (укроп, петрушка,1-2 долки корня хрена).

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2098   Подробнее
    Рецепты:   Помидоры с чесноком
    Состав:

    На литровую банку: горсть очищенных долек чеснока красные, крупные, сладкие, хорошо вызревшие помидоры

    Для заливки: 2-3 полные столовые ложки сахара 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка 9%-ного уксуса на 1 л воды

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2044   Подробнее
    Рецепты:   Аджика
    3 кг помидоров 300 г моркови 300 г репчатого лука 300 г яблок 300 г растительного масла. 150 г чеснока 250 г сладкого (болгарского) перца 50 г петрушки соль - по вкусу.

     Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2123   Подробнее
      [1] 2 3 4  далее »
      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.