Лимонные пирожные
Тесто: 3 яйца, белки отделить от желтков 80 г сахара тертая цедра 1 лимона 100 г пшеничной муки сахар для посыпки
Начинка: 1/4 л только что отжатого лимонного сока (3-4 лимона) 1/4 л воды 60 г крахмала 1 яйцо, белок отделить от желтка 25г сахара подсластитель по вкусу Для украшения: 100 г сливок 3 ломтика лимона 20 маленьких листочков лимонной мелиссы
1. Разогреть духовку до 200 градусов. 2. Взбить в густую пену желтки, 50 г сахара и лимонную цедру. В другой миске,белки взбить в густую пену с остальным сахаром. Выложить взбитые белки горкой поверх желтковой массы, просеять сверху муку. Все хорошо перемешать и распределить равномерным слоем на выложенный пергаментной бумагой противень. Выпекать в средней части духовки 8 – 10 минут до золотисто – желтого цвета. Перевернуть пласт бисквита на посыпанное сахаром кухонное полотенце, смочить пергаментную бумагу и удалить ее. Бисквит остудить. 3. В это время смешать лимонный сок и воду, отлить 5 ст. л. этой смеси и растворить в этой жидкости крахмал. Вскипятить остальную жидкость и заварить крахмал, постоянно помешивая. Довести крем до кипения, снять с огня и сразу же смешать его с желтком. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет резаться ножом и не приобретет характерный блеск. Смешать с горячим лимонным кремом. Добавить подсластитель. 4. Разрезать бисквитный корж по длине на 4 одинаковых полоски. Смазать прямоугольники небольшим количеством лимонного крема и наложить друг на друга. Смазать пирог со всех сторон кремом, поставить на несколько часов охлаждаться. 5. Перед подачей на стол взбить в густую пену сливки, наполнить ими кондитерский мешочек или шприц и украсить пирог 10 розетками. В каждую розетку воткнуть четверть ломтика лимона, слева от него положить листочек лимонной мелиссы и разрезать торт на 10 порций. Дать пирожным хорошо пропитаться.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1825 |
Материал по теме:
Соус из уксуса и пряностей Кулич Пасхальный Огурцы малосольные Щи постные николаевские Баклажаны с перцем Огурцы, консервируемые по-особому Простой ореховый соус (Грузия) Соус винегрет острый Молочный соус средней густоты Жаренная спаржа с грецкими орехами Бутерброд с салатом Салат впрок "Пальчики оближешь" Бутерброд с крабами Ореховая запеканка БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Тминный соус Молочный сладкий соус Царские блины Пицца с морепродуктами Рыба, жаренная на вертеле Баклажанная икра Запеканка из картофеля и перца Похлёбка Петра Великого Китайские способы Огурцы со смородиной (маринованные)
|