Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Технологический процесс приготовления теста

    Технологический процесс приготовления теста

    Приготовление. Приготовления песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие жестким, грубым.
    При замешивании t теста должно быть около 17º С; если t более высокая, масло размягчится, плотность теста ухудшится и затруднится формовка изделий. Для восстановления плотности тесто надо охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
    Масло, сахар, соль и эссенцию размешать в тестомесильной машине или вручную до исчезновения комков; постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку 17 % оставляют для подсыпки, смешанной с содой и аммонием, месить до получения однородной массы.
    Разделка и выпечка. Сформовать тесто в виде прямоугольного куска (кирпичика), положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два – три раза. Раскатать тесто добившись одинаковой толщины, так как при выпекании тонкие места сгорают, а толстые не пропекаются.
    Для получения пластов одинаковой толщины надо раскатать пласт обыкновенной скалкой и не докатав немного, выровнять неровные места контрольной скалкой.
    Выпекать тесто при 240 - 260º . Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску.
    Примечание. Можно изготавливать песочное тесто без соды.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2578

    Материал по теме:
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Фритата с артишоками
    Глинтвейн "Каролина"
    Томатно-яичный крем
    Чечевица с рисом и специями
    Соус с желтками
    Бутерброд с крабами
    Приготовление кубанских блюд из рыбы
    Бисквит с ореховой нугой
    Бутерброд с салатом
    Яблочный соус (вариант 2)
    СЫР ИЗ ПТИЦЫ
    Кабачки с чесноком
    Кулич шоколадный
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Лепешки картофельные
    Укропный соус
    Аджика сладкая
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Бутерброды открытые
    Приготовление меренг
    Глинтвейн Hектаp
    Баклажанная икра
    Огурцы со смородиной (маринованные)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Технологический процесс приготовления теста | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.