Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Технологический процесс приготовления теста

    Технологический процесс приготовления теста

    Приготовление. Приготовления песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие жестким, грубым.
    При замешивании t теста должно быть около 17º С; если t более высокая, масло размягчится, плотность теста ухудшится и затруднится формовка изделий. Для восстановления плотности тесто надо охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
    Масло, сахар, соль и эссенцию размешать в тестомесильной машине или вручную до исчезновения комков; постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку 17 % оставляют для подсыпки, смешанной с содой и аммонием, месить до получения однородной массы.
    Разделка и выпечка. Сформовать тесто в виде прямоугольного куска (кирпичика), положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два – три раза. Раскатать тесто добившись одинаковой толщины, так как при выпекании тонкие места сгорают, а толстые не пропекаются.
    Для получения пластов одинаковой толщины надо раскатать пласт обыкновенной скалкой и не докатав немного, выровнять неровные места контрольной скалкой.
    Выпекать тесто при 240 - 260º . Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску.
    Примечание. Можно изготавливать песочное тесто без соды.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2051

    Материал по теме:
    Японский способ
    Бутерброд с килькой и килечным маслом
    Чечевица с рисом и специями
    Бисквит с какао-порошком
    Бисквит Буше
    Щи зеленые с яйцом
    Плюшка с маком
    Царские блины
    Соус винегрет
    Клубничный соус с лимоном
    Узбекский способ
    Картофель фаршированный
    Глинтвейн Яблоко
    Для превосходного чаепития
    Рыбные отходы
    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Грибные котлеты
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Кулич шафранный
    Аджика кабачковая
    Перец, фаршированный овощами, в маринаде
    Пицца "Маринара"
    Кулич с изюмом
    Острый светлый соус
    Соус из уксуса и пряностей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Технологический процесс приготовления теста | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.