Украинские баклажаны
3,5 кг баклажанов 2 кг лука 1,5 кг помидоров 35 г зелени 30 г чеснока 20 г пшеничной муки. 0,6 л растительного масла 120 г сахара 70 г соли 35 г зелени петрушки и укропа по 10 зерен черного и душистого перца. Для томатного соуса:
10 кг помидоров 500 г лука 3-4 зубчика чеснока 750 г сахара 100 г соли 0,3 л столового уксуса. 0,2 г черного молотого перца. По 0,1 г молодого душистого перца, гвоздики и корицы. 0,5 г порошка горчицы
обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить томатный соус с пряностями, во время варки добавить муку. В банки уложить слоями баклажаны и лук и залить томатным соусом в два приема: до и после укладки овощей. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 90 минут, литровые - 2 часа. Для приготовления томатного сока зрелые помидоры бланшировать небольшими порциями в кипящей воде 1-2 минуты, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок измельчить и растереть вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки. Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 минут до готовности. Уксус влить перед окончанием варки. Разлить соус в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут.
Метки: Рецепты
Автор: blin (11 января 2010) | Просмотров: 2140 |
Материал по теме:
Клубничный соус Пицца "Го-го" Икра свекольная Кулич с апельсиновой цедрой Кабачки с чесноком Щи зеленые с мясом Кулич шоколадный Муссака из грибов и чечевицы Чай со льдом Торт с персиками Приготовление меренг Соленые огурцы (2ой способ) Бутерброд со шпротами или сардинами Грибной винегрет Сметанный соус с паприкой Клубнично – лимонный торт Салат из огурцов «Свежесть» БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Лепешки картофельные Пицца "Маргарита" Ореховая запеканка Борщ холодный Баклажаны с перцем Капуста с начинкой Глинтвейн по рецепту старинной кухни
|