Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)

    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)

    Мука 265г
    Крахмал 65г
    Сахар 328г
    Меланж 545г
    Сливочное масло 56г
    Эссенция 3г
    Выход 1000г

    До муки или после нее вводится разогретое до 40°C сливочное масло. Готовый масляный бисквит имеет желтый цвет мякиша и плотную пористость. Масляный бисквит является основой для приготовления кексов.

    Рассмотрим подробнее приготовление масляного бисквита.
    В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла (около 1/5 части), вследствие чего при изготовлении и выпечки это тесто труднее сохраняет свою пористую структуру- взрыхление теста при помощи одних взбитых белков не всегда возможно, поэтому в качестве дополнительного разрыхлителя применяют углекислый аммоний. Необходимо отметить, что если имеются яйца, у которых белок легко отделяется от желтка, то можно отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без разрыхлителя.

    Введение в бисквит масла не только повышает калорийность изделий, улучшает их вкус, но и предохраняет от черствости и крошливости, делая их более нежными и рассыпчатыми.

    Применяют три способа приготовления масляного бисквита:
    1. Желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, при этом способе обязательно добавляют углекислый аммоний.
    2. Отдельно взбивают масло с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром; затем соединяют обе массы с мукой.
    3. Белки взбивают отдельно, желтки и сахар отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно; применение химических разрыхлителей не обязательно.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3840

    Материал по теме:
    Молочный сладкий соус с ванилином
    Муссака из грибов и чечевицы
    Глинтвейн Киевский
    Огурцы малосольные
    Жаренная спаржа с грецкими орехами
    Кулич шоколадный
    Плюшка с маком
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Кетчуп-2
    Кулич пасхальный
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Кулич миндальный
    Рецепты маринадов (грибы)
    Рис с фасолью по – лузиански
    Томатный флен с баклажанами
    Бутерброд со шпротами или сардинами
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Молочный соус жидкий
    Бутерброд с крабами
    Сметанный соус с томатом и луком
    Закуска из баклажанов впрок
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Технологический процесс приготовления теста
    Рыба, жаренная на вертеле
    Луковый соус с грибами

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.