Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)

    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)

    Мука 265г
    Крахмал 65г
    Сахар 328г
    Меланж 545г
    Сливочное масло 56г
    Эссенция 3г
    Выход 1000г

    До муки или после нее вводится разогретое до 40°C сливочное масло. Готовый масляный бисквит имеет желтый цвет мякиша и плотную пористость. Масляный бисквит является основой для приготовления кексов.

    Рассмотрим подробнее приготовление масляного бисквита.
    В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла (около 1/5 части), вследствие чего при изготовлении и выпечки это тесто труднее сохраняет свою пористую структуру- взрыхление теста при помощи одних взбитых белков не всегда возможно, поэтому в качестве дополнительного разрыхлителя применяют углекислый аммоний. Необходимо отметить, что если имеются яйца, у которых белок легко отделяется от желтка, то можно отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без разрыхлителя.

    Введение в бисквит масла не только повышает калорийность изделий, улучшает их вкус, но и предохраняет от черствости и крошливости, делая их более нежными и рассыпчатыми.

    Применяют три способа приготовления масляного бисквита:
    1. Желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, при этом способе обязательно добавляют углекислый аммоний.
    2. Отдельно взбивают масло с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром; затем соединяют обе массы с мукой.
    3. Белки взбивают отдельно, желтки и сахар отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно; применение химических разрыхлителей не обязательно.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3499

    Материал по теме:
    Светлый основной соус
    Салат "Оливье"
    Окрошка овощная
    Кекс «Столичный» (весовой)
    Клубничный соус
    Соус с сельдереем или петрушкой
    Крем “Шарлотт”
    Молочный соус с сыром
    Похлёбка Петра Великого
    Омлет по – восточному
    Бутерброды открытые
    Царские блины
    Закусочные бутерброды
    Огурцы, консервируемые по-особому
    Глинтвейн ароматный
    Открытый пирог с картофелем и пореем
    ВЕТЧИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
    Глинтвейн на красном вине
    Кетчуп-2
    Огурчики малосольные
    Сметанный соус с луком
    Ушное
    Варенья из редьки с орехами
    Баклажаны с перцем
    Бутерброд с копчёным угрем

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто) | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.