Борщ холодный
Продукты Масса, г Брутто Нетто Свекла Лук зеленый Огурцы свежие Яйцо Сахар Уксус 3%-ный Вода 37,5 15,75 18,75 5 2,5 4 200 30 12,5 15 5 2,5 4 200 Выход - 250 Сметана 30 30
Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану: Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Вкус – кисло-сладкий, со специфическим привкусом свеклы. Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000г борща.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2439 |
Материал по теме:
Картофельный торт Щи зеленые с мясом Коричневый мясной бульон Кекс «Столичный» (весовой) Ушное Полосатые бутерброды Щи постные николаевские Глинтвейн Ямайский Кабачки с чесноком Глинтвейн "Осень" Жаренная спаржа с грецкими орехами Иранский способ Молочный соус густой Апельсиновый торт Лепешки картофельные Чайные коктейли Закуска из баклажанов впрок Рыба, жаренная с зеленым маслом Соус с сельдереем или петрушкой Клубничный соус с лимоном Пудинг из брокколи с сыром Бутерброд с копчёным угрем Пицца с морепродуктами Кулич с апельсиновой цедрой Рыба, жаренная на вертеле
|