Борщ холодный

Продукты Масса, г
Брутто Нетто
Свекла
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйцо
Сахар
Уксус 3%-ный
Вода 37,5
15,75
18,75
5
2,5
4
200 30
12,5
15
5
2,5
4
200
Выход - 250
Сметана 30 30

Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану:
Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Вкус – кисло-сладкий, со специфическим привкусом свеклы.
Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000г борща.