Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Борщ холодный

    Борщ холодный

    Продукты Масса, г
    Брутто Нетто
    Свекла
    Лук зеленый
    Огурцы свежие
    Яйцо
    Сахар
    Уксус 3%-ный
    Вода 37,5
    15,75
    18,75
    5
    2,5
    4
    200 30
    12,5
    15
    5
    2,5
    4
    200
    Выход - 250
    Сметана 30 30

    Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану:
    Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Вкус – кисло-сладкий, со специфическим привкусом свеклы.
    Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000г борща.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1885

    Материал по теме:
    Обработка соленой рыбы
    Сметанный соус с луком
    Ароматизированный соус
    Колдуны с рисом и яйцом
    Бисквит сухой
    Чай с травами
    Аджика
    Глинтвейн Апельсиновый
    Молочный соус средней густоты
    Щи зеленые с мясом
    Глинтвейн Шахерезада
    Помидоры с чесноком
    Соус из клубники или малины
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    СЫР ИЗ ПТИЦЫ
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Бутерброд с салатом
    Технологический процесс приготовления теста
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Рецепты куличей
    Белый мясной бульон
    Окрошка овощная на кефире
    Киш их кабачков с сыром
    Кулич царский
    Окрошка овощная

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Борщ холодный | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.