Борщ холодный
Продукты Масса, г Брутто Нетто Свекла Лук зеленый Огурцы свежие Яйцо Сахар Уксус 3%-ный Вода 37,5 15,75 18,75 5 2,5 4 200 30 12,5 15 5 2,5 4 200 Выход - 250 Сметана 30 30
Способ приготовления: Свеклу нарезают соломкой, припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану: Цвет должен быть от темно-красного до бордового, с белым оттенком после размешивания сметаны. Вкус – кисло-сладкий, со специфическим привкусом свеклы. Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. Норма вложения сметаны при этом увеличивается на 20 г на 1000г борща.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2102 |
Материал по теме:
Технологический процесс приготовления теста Бисквит "ПРАГА" Фритата с артишоками Клубничный соус с лимоном Чайные коктейли Грибная икра Китайские способы Овощной плов с нутом Соус винегрет Кабачки, фаршированные фруктами и орехами Аджика Рыба, жаренная с зеленым маслом Пицца с морепродуктами Бутерброд с крабами Молочный соус густой Луковый соус с грибами Охотничий соус с белым вином Бисквит Буше Торт “Крещатик” Баклажаны с изюмом и кускусом Пирог с помидорами и шпинатом Кабачки маринованные с болгарским перцем Апельсиновый торт Сметанный соус с паприкой Огонёк из баклажан для длительного хранения
|