Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1590

    Материал по теме:
    Грибная икра
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Баклажаны "под грибы"
    Щи постные николаевские
    Горячие бутерброды или гренки
    Клубничный соус с лимоном
    Бисквитный пирог с яблоками
    Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком
    Фрукты, ягоды
    Бутерброд с килькой и килечным маслом
    Красный соус с вином
    Пицца "Маринара"
    Торт «Пралине»
    Бисквит
    Молочный соус с сыром
    Соус из уксуса и пряностей
    Чайные коктейли
    Маринованный перец
    Латиноамериканский, или кубинский, способ
    Сметанный соус с томатом и луком
    Сальник из ливера и печёнки баранины
    Запеканка из картофеля и перца
    Варенья из редьки с орехами
    Сметанный соус с паприкой
    Бисквит "ПРАГА"

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.