Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1749

    Материал по теме:
    Чайные напитки
    Салат свекольный
    Глинтвейн Яблоко
    Похлёбка Петра Великого
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Торт "Принц – Регент"
    Кулич по-польски
    Окрошка сборная мясная
    Хрустящие огурчики
    Сметанный соус с хреном (вариант 1)
    Пюре из каштанов
    Грибной винегрет
    Солёные огурцы
    Луковый соус с грибами
    Миндальное тесто
    Печенье нарезное
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Острый светлый соус
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Ушное
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Глинтвейн классический

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.