Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1699

    Материал по теме:
    Разделка рыбы для фарширования
    Маринованный перец
    Творожный торт с вишней
    Французкое рождественское полено
    Чайные бальзамы
    Бисквит
    Чайные коктейли
    Баклажаны "под грибы"
    Бутерброд с курицей или дичью
    Фаршированный перец
    Чай из самовара
    Светлый основной соус
    Огурчики малосольные
    Бисквит сухой
    Сметанный соус с клубникой
    Чайные напитки
    Торт "Принц – Регент"
    Пицца "Го-го"
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Картофель фаршированный
    Пюре из каштанов
    Пирог с помидорами и шпинатом
    Бисквит Буше
    Приготовление плюшки с маком
    Фритата с артишоками

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.