Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1534

    Материал по теме:
    Кетчуп домашний
    Приготовление плюшки с маком
    Для превосходного чаепития
    Технологический процесс приготовления теста
    Окрошка овощная на кефире
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Рыба, жаренная с зеленым маслом
    Молочный сладкий соус
    Технологический процесс приготовления теста
    Соус винегрет
    Охотничий соус с красным вином
    Кулич шафранный
    Глинтвейн Шахеpезада
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Разделка рыбы для фарширования
    Индийский способ
    Варенья из редьки с орехами
    Консервирование острого перца
    Пицца "Мейсон"
    Баклажаны по-итальянски
    Свекольник холодный
    Сальник из ливера и печёнки баранины
    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Томатный флен с баклажанами
    Чай из самовара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.