Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1509

    Материал по теме:
    Торт «Пралине»
    Фасоль в соусе чилли
    Клубничный соус
    Баклажаны по-итальянски
    Глинтвейн на красном вине
    Пицца с морепродуктами
    Клубнично – лимонный торт
    Приготовление плюшки с маком
    Поджарка из палтуса
    Глинтвейн Шахерезада
    Обработка соленой рыбы
    Крем “Шарлотт”
    Укропный соус
    Соус из клубники или малины
    Приготовление хлебного кваса
    Огурчики малосольные
    Тибетский способ
    Глинтвейн Десертный
    Запеканка из сладкого перца с сыром
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Картофель фаршированный
    Пицца по-деревенски
    Тминный соус
    Бутерброд с копчёным угрем
    Соленые огурцы (1ый способ)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.