Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1777

    Материал по теме:
    Сметанный соус с хреном (вариант 1)
    Кулич миндальный
    Глинтвейн Ямайский
    Кулич с апельсиновой цедрой
    Баклажанная икра
    Кулич с изюмом
    Глинтвейн Шахерезада
    Кулич царский
    Клубничный соус с лимоном
    Красный соус с чесноком
    Артишоки с манными клецками
    Омлет по – восточному
    Соус с желтками
    Бутерброд со шпротами или сардинами
    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)
    Глинтвейн классический
    Крокеты из овощной смеси
    Открытый пирог с картофелем и пореем
    Молочный сладкий соус с ванилином
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Чай из самовара
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Белый мясной бульон
    Соус винегрет
    Пицца неаполитанская

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.