Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1562

    Материал по теме:
    Грибные котлеты
    Аджика кабачковая
    Красный соус с вином
    Чай со льдом
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Экзотический торт с йогуртом
    Тибетский способ
    Апельсиновый торт
    Глинтвейн Шахеpезада
    Глинтвейн Киевский
    Полосатые бутерброды
    Приготовление плюшки с маком
    Омлет по – восточному
    Фрукты, ягоды
    Соус из клубники или малины
    Бутерброд со шпротами или сардинами
    Крокеты из овощной смеси
    Соус с желтками
    Миндалный торт
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Плюшка с маком
    Бутерброд с килькой и килечным маслом
    Чечевица с рисом и специями
    Рецепты куличей
    Пюре из каштанов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.