Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2154

    Материал по теме:
    Охотничий чай
    Кулич с апельсиновой цедрой
    Огурцы со смородиной (маринованные)
    Кулич с изюмом
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Кулич с лимонной цедрой
    Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)
    Обработка соленой рыбы
    Молочный соус густой
    Грибные котлеты
    Соус винегрет острый
    Салат свекольный
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Способы посола рыбы
    Соленые огурцы (2ой способ)
    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Похлёбка Петра Великого
    Яблочный соус (вариант 1)
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Пицца "Фунги"
    Бургеры с рисом и чечевицей
    Оладьи
    Апельсиновое варенье (из кабачков)
    Кулич пасхальный
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.