Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2114

    Материал по теме:
    Крем “Шарлотт”
    Апельсиновый торт
    Пюре из каштанов
    Миндальное тесто
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Икра свекольная
    Соус винегрет
    Котлеты морковные
    Заваривание чая. Чай из чайника
    Окрошка овощная
    Поджарка из палтуса
    Бисквит с орехами
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Фрукты, ягоды
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Баклажаны "под грибы"
    Чечевица с рисом и специями
    Ореховая запеканка
    Аджика кабачковая
    Японский способ
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Закусочные бутерброды
    Глинтвейн Hектаp
    Красный соус с чесноком

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.