Рыбные отходы
При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей. Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.
Метки: Рецепты
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2234 |
Материал по теме:
Сметанный соус с хреном (вариант 1) Бутерброд со шпротами или сардинами Торт “Крещатик” Поджарка из палтуса Бисквит с какао-порошком Туркменский способ Пицца с помидорами Глинтвейн Шахеpезада Помидоры с чесноком Луковый соус с грибами Охотничий соус с красным вином Светлый основной соус Пицца "Го-го" Кулич миндальный Чайные коктейли Запеканка из картофеля и перца Рецепты маринадов (грибы) Глинтвейн Шахерезада Салат впрок "Пальчики оближешь" Простой ореховый соус (Грузия) Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом) Борщ холодный мясной Фритата с артишоками Чай со льдом Чай из самовара
|