Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1410

    Материал по теме:
    Глинтвейн Шахеpезада
    Соус с сельдереем или петрушкой
    Глинтвейн Яблоко
    Соус винегрет
    Сметанный соус с хреном (вариант 1)
    Студень из капусты
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Овощной плов с нутом
    Индийский способ
    Светлый основной соус
    Огурцы со смородиной (маринованные)
    Биcквитный торт c птичьим молоком
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Салат "Оливье"
    Фаршированный перец
    Кетчуп
    Глинтвейн "Каролина"
    Сметанный соус с томатом и луком
    Пицца по-деревенски
    Красный соус с сухим вином
    Чайный ликер
    Помидоры солёные
    Борщ холодный мясной
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Старинный курник из курицы и риса на сметане

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.