Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1661

    Материал по теме:
    Бутерброд с сельдью
    Японский способ
    Светлый основной соус
    Кетчуп домашний
    Охотничий соус с белым вином
    Лимонные пирожные
    Бисквит с ореховой нугой
    Чайные коктейли
    Бисквит
    Заваривание чая. Чай из чайника
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Соленые огурцы (1ый способ)
    Чай с травами
    Соус винегрет острый
    Огурцы, консервируемые по-особому
    Калзоне с тремя разными сырами
    Щи постные николаевские
    Фрукты в чайном желе
    Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком
    Ароматизированный соус
    Томатный флен с баклажанами
    Торт “Крещатик”
    Приготовление меренг
    Кулич пасхальный
    Кулич царский

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.