Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1903

    Материал по теме:
    Ушное
    Чай с травами
    Лепешки картофельные
    Пицца с морепродуктами
    Заваривание чая. Чай из чайника
    Баклажанная икра
    Лимонные пирожные
    Охотничий соус с красным вином
    Рецепты маринадов (грибы)
    Пирог с помидорами и шпинатом
    Кекс «Столичный» (штучный)
    Глинтвейн Десертный
    Бисквит с какао-порошком
    Пицца "Мейсон"
    Пицца "Лиза"
    Молочный соус густой
    Рыба, жаренная с луком по-ленинградски
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Молочный соус средней густоты
    Кулич с лимонной цедрой
    Огурцы малосольные
    Соус с желтками
    Белый мясной бульон
    Салат "Оливье"
    Французкое рождественское полено

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.