Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1435

    Материал по теме:
    Торт "Принц – Регент"
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Ушное
    Миндалный торт
    Рыба, жаренная на вертеле
    Кекс «Столичный» (весовой)
    Красный соус с сухим вином
    Салат "Оливье"
    Грибная икра
    Красный соус с чесноком
    Пюре из каштанов
    Молочный соус густой
    Бутерброд с ветчиной
    Пицца "Го-го"
    Медово – миндальный торт с абрикосами
    Лепешки картофельные
    Английский способ
    Укропный соус
    Технологический процесс приготовления теста
    Ботвинья
    Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком
    Бисквит с какао-порошком
    Чайный ликер
    Пицца "Фунги"

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.