Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1641

    Материал по теме:
    Студень из капусты
    Борщ холодный
    Пицца неаполитанская
    Кулич миндальный
    Сметанный соус с хреном (вариант 1)
    Клубничный соус с лимоном
    Чайные напитки
    Чечевица с рисом и специями
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Соус с сельдереем или петрушкой
    Помидоры солёные
    Молочный сладкий соус
    Капуста с начинкой
    Торт с персиками
    Творожный торт с вишней
    Технологический процесс приготовления теста
    Иранский способ
    Монгольский способ
    Фасоль в соусе чилли
    Пирог с помидорами и шпинатом
    Пицца "Го-го"
    Светлый основной соус
    Оладьи
    Чай из самовара
    Каша рисовая с овощами

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.