Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Рыбные отходы

    Рыбные отходы

    При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления блюд. К ним относятся головы, кости, кожа, плавники, икра, мопОки, чешуя, визига, хрящи, жир. Общее количество отходов, в том числе пищевых, зависит от вида, размера рыбы и степени ее обработки. Наибольшее количество отходов получают при обработке рыбы на филе без кожи и костей.
    Перед использованием все отходы тщательно промывают. Из костей, голов, кожи и плавников варят бульоны. Головы осетровых предварительно ошпаривают, зачищают и разрубают пополам, из голов других видов рыб удаляют жабры. Из чешуи, кожи, костей готовят также бульоны для заливной рыбы. Визигу замачивают, варят; используют ее в основном для приготовления фаршей. Вареные хрящи осетровых рыб входят как составная часть в некоторые гарниры и блюда.

    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2049

    Материал по теме:
    Рыба, жаренная на вертеле
    Способы посола рыбы
    Основной красный соус
    Пудинг из брокколи с сыром
    Щи постные николаевские
    Баклажаны с перцем
    Томатно-яичный крем
    Свекольник холодный
    Глинтвейн Ямайский
    Глинтвейн Шахеpезада
    Пицца неаполитанская
    Икра свекольная
    Бутерброд с ветчиной
    Приготовление кубанских блюд из рыбы
    Ореховая запеканка
    Горячие бутерброды или гренки
    Молочный сладкий соус
    Соус винегрет
    Сметанный соус густой
    Омлет по – восточному
    Ароматизированный соус
    Салат из редьки с творогом и орехами по-русски
    Глинтвейн Апельсиновый
    Огурчики малосольные
    Окрошка мясная

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Рыбные отходы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.