Похлёбка Петра Великого
Свежие шампиньоны перебрать, зачистить ножки, отрезать их, шляпки почистить, снять кожицу, всё промыть в холодной воде, откинуть сито, мелко порезать, отварить в молоке и пропустить через мясорубку. Отдельно приготовить куриный бульон, заправить его пассированной на жирах мукой и процедить. Яичные желтки взбить с молоком, заправить перед подачей бульона, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Положить соль, перец горошком, лавровый лист. Варёную курицу пропустить через мясорубку, соединить с грибным фаршем, обжарить на масле, остудить и добавить взбитые белки яиц, молотые сухари. Из фарша сделать фрикадельки. При подаче бросить их в суп, сверху посыпать рубленым укропом.
30 грамм сушёных грибов или 200 грамм свежих, одно яйцо, 200 грамм варёной курицы, 5 грамм молотых сухарей, 50 грамм молока, 8 грамм укропа, 20 грамм топлённого масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Метки: Рецепты
Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2611 |
Материал по теме:
Грибная икра Рыба, жаренная с луком по-ленинградски Глинтвейн Hектаp Торт «Пралине» Щи постные николаевские Фритата с артишоками Глинтвейн по рецепту старинной кухни Окрошка овощная Основной красный соус Помидоры солёные Кабачки маринованные с болгарским перцем Индийский способ Баклажаны с изюмом и кускусом Яблочный соус (вариант 2) Соус из клубники или малины Кулич пасхальный Баклажаны по-итальянски Торт с персиками Баклажаны Яичный соус с горчицей Красный соус с вином Клубничный соус Грибной винегрет Крокеты из овощной смеси Кулинарное использование полуфабрикатов
|