Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Блюда:   Люля-кебаб

    Люля-кебаб

    I. Приготовление полуфабриката.
    Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо баранины, лук, жир-сырец измельчают на мясорубке, добавляют , соль, перец, перемешивают.
    Приготовленный фарш формируют в виде сарделек.
    II. Приготовление гарнира.
    Для приготовления гарнира используют зеленый лук, зелень, а также лаваш.
    Для его приготовления из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1мм, выпекают на противне без жира.

    IV. Жарка полуфабриката.
    Полуфабрикаты нанизывают на шпажку и жарят на углях до готовности.

    V.Отпуск готового блюда.
    При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.

    VI. Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.
    Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная.
    Вид на разрезе – однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розово-красный оттенок. Не допускается привкус прогорклого жира и других посторонних привкусов и запахов.

    VII.Схема блюда и расчет сырья.
    Продукты Брутто Нетто
    Баранина (котл.мясо) 331 237
    Жир-сырец (курдючный) 20 20
    Лук репчатый 20 17
    Соль 5 5
    Перец 0,1 0,1
    Масса п/ф - 27-
    Масса жареного люля-кебаб - 170
    Мука пшенич. Для лаваша 45 45
    Вода - 12
    Масса готового лаваша - 50
    Лук зеленый 40 32
    Петрушка (зелень) 15 11
    Сумах 3 3
    Выход - 265


    Метки: Блюда
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2059

    Материал по теме:
    КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
    МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ
    Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свеклой)
    Кальмары в сметанном соусе с гарниром
    Картофельная запеканка
    ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
    Мильым олашки (картофельные оладьи, Дебесский район)
    Креветки на вертеле (эби-но кусияки)
    Удон с тэмпура (тэмпура удон)
    Гуре пуктэм (суп с мясом и овощами)
    СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ
    ЗЕЛЕНЫЙ СУП
    СУП-ЛАПША С КАРТОФЕЛЕМ
    ЖАРЕНЫЕ КОЧЕРЫЖКИ
    ГРИБЫ ПО-СЕЛЯНСКИ
    Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно)
    БЛИНЫ БОЯРСКИЕ
    Ишкемен шыд (суп с клецками)
    Засахаренный сладкий картофель (даягаку имо)
    ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ
    Каштаны с ямсом (кури кинтон)
    Студень
    Вареные ростки бамбука (такэноко)
    Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси)
    ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Люля-кебаб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.