Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Блюда:   Люля-кебаб

    Люля-кебаб

    I. Приготовление полуфабриката.
    Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо баранины, лук, жир-сырец измельчают на мясорубке, добавляют , соль, перец, перемешивают.
    Приготовленный фарш формируют в виде сарделек.
    II. Приготовление гарнира.
    Для приготовления гарнира используют зеленый лук, зелень, а также лаваш.
    Для его приготовления из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1мм, выпекают на противне без жира.

    IV. Жарка полуфабриката.
    Полуфабрикаты нанизывают на шпажку и жарят на углях до готовности.

    V.Отпуск готового блюда.
    При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.

    VI. Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.
    Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная.
    Вид на разрезе – однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розово-красный оттенок. Не допускается привкус прогорклого жира и других посторонних привкусов и запахов.

    VII.Схема блюда и расчет сырья.
    Продукты Брутто Нетто
    Баранина (котл.мясо) 331 237
    Жир-сырец (курдючный) 20 20
    Лук репчатый 20 17
    Соль 5 5
    Перец 0,1 0,1
    Масса п/ф - 27-
    Масса жареного люля-кебаб - 170
    Мука пшенич. Для лаваша 45 45
    Вода - 12
    Масса готового лаваша - 50
    Лук зеленый 40 32
    Петрушка (зелень) 15 11
    Сумах 3 3
    Выход - 265


    Метки: Блюда
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2180

    Материал по теме:
    Рис с чаем (отя дзукэ)
    СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
    Кенжы пог (гороховые колобки)
    МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ
    КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
    РЫБНЫЙ СТУДЕНЬ
    ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ
    СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
    БЛИНЫ БОЯРСКИЕ
    Шницель натуральный рубленый
    СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ
    СУП-ЛАПША С КАРТОФЕЛЕМ
    Говядина с кисло-сладким соусом
    Вареные ростки бамбука (такэноко)
    РЫБНАЯ ПОДЖАРКА
    Рис с овощами и креветками (тэндон)
    Ишкемен шыд (суп с клецками)
    Бифштекс рубленый
    ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ
    Сугонэн аръян (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком)
    Виртырем (кровяная колбаса. Юго-восточные районы Удмуртии)
    Морское ухо на пару (аваби-но сакамуси)
    Каштаны с ямсом (кури кинтон)
    Студень
    Баранина по-турецки

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Люля-кебаб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.