Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Блюда:   Люля-кебаб

    Люля-кебаб

    I. Приготовление полуфабриката.
    Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо баранины, лук, жир-сырец измельчают на мясорубке, добавляют , соль, перец, перемешивают.
    Приготовленный фарш формируют в виде сарделек.
    II. Приготовление гарнира.
    Для приготовления гарнира используют зеленый лук, зелень, а также лаваш.
    Для его приготовления из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1мм, выпекают на противне без жира.

    IV. Жарка полуфабриката.
    Полуфабрикаты нанизывают на шпажку и жарят на углях до готовности.

    V.Отпуск готового блюда.
    При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, гарнируют луком, зеленью, посыпают сумахом. Люля-кебаб можно подавать без лаваша.

    VI. Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.
    Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная.
    Вид на разрезе – однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розово-красный оттенок. Не допускается привкус прогорклого жира и других посторонних привкусов и запахов.

    VII.Схема блюда и расчет сырья.
    Продукты Брутто Нетто
    Баранина (котл.мясо) 331 237
    Жир-сырец (курдючный) 20 20
    Лук репчатый 20 17
    Соль 5 5
    Перец 0,1 0,1
    Масса п/ф - 27-
    Масса жареного люля-кебаб - 170
    Мука пшенич. Для лаваша 45 45
    Вода - 12
    Масса готового лаваша - 50
    Лук зеленый 40 32
    Петрушка (зелень) 15 11
    Сумах 3 3
    Выход - 265

    Метки: Блюда
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2700

    Материал по теме:
    Каштаны с ямсом (кури кинтон)
    Кенжы пог (гороховые колобки)
    ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ
    Гуре пуктэм (суп с мясом и овощами)
    Рисовая каша с травой нира (нирагаю)
    ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ
    Шницель натуральный рубленый
    КУЛЕШ
    Нугыли (суп с лапшей)
    ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ
    Говядина с Картофелем
    КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
    Рис с овощами и креветками (тэндон)
    СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ
    Засахаренный сладкий картофель (даягаку имо)
    Пуштыё шыд (суп со взбитым яйцом)
    Картофельная запеканка
    Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свеклой)
    Мильым олашки (картофельные оладьи, Дебесский район)
    Мясной рулет
    Бифштекс рубленый
    СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
    ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ
    Баранина по-турецки
    Удон с тэмпура (тэмпура удон)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Люля-кебаб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.