Борщ холодный мясной

Продукты Масса, г
Брутто Нетто
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка):
До варки
Вареная
Свекла
Лук зеленый
Огурцы свежие
Яйцо
Сахар
Уксус 3%-ный
Вода 27,5
-
37,5
15,75
18,75
5
2,5
4
200 20,25
12,5
30
12,5
15
5
2,5
4
200
Выход - 250
Сметана 30 30

Способ приготовления: Говядину нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой.