Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Хлебный квас

    Хлебный квас

    Продукты Масса, г
    брутто нетто
    Сухари ржаные или
    Сухой хлебный квас
    Сахар
    Дрожжи (прессованные)
    Мята кудрявая
    Вода 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000
    Выход 250

    Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают.
    В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1395

    Материал по теме:
    Чечевица с рисом и специями
    Приготовление кубанских блюд из рыбы
    Щи зеленые с мясом
    Экзотический торт с йогуртом
    Похлёбка Петра Великого
    Клубнично – лимонный торт
    Огурцы солёные
    Глинтвейн Киевский
    Борщ холодный
    Простой ореховый соус (Грузия)
    Чайный крюшон с цветами бузины
    Светлый основной соус
    Помидоры с чесноком
    Чайные напитки
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Кекс «Столичный» (весовой)
    Чайный ликер
    Соус винегрет
    Молочный соус средней густоты
    Аджика кабачковая
    Для превосходного чаепития
    Закусочные бутерброды
    Огонёк из баклажан для длительного хранения
    Охотничий соус с красным вином
    Торт «Пралине»

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хлебный квас | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.