Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Хлебный квас

    Хлебный квас

    Продукты Масса, г
    брутто нетто
    Сухари ржаные или
    Сухой хлебный квас
    Сахар
    Дрожжи (прессованные)
    Мята кудрявая
    Вода 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000
    Выход 250

    Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают.
    В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.

    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2103

    Материал по теме:
    Окрошка сборная мясная
    Красный соус с вином
    Кулинарное использование полуфабрикатов
    Щи зеленые с мясом
    Ботвинья
    Туркменский способ
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Грибная икра
    Старинный курник из курицы и риса на сметане
    Грибные котлеты
    Тибетский способ
    Фасоль и рис с итальянским сыром
    Бисквит "ПРАГА"
    Кулич пасхальный
    Оладьи
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Красный соус с чесноком
    БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
    Варенья из редьки с орехами
    Луковый соус с грибами
    Рыба, жаренная на вертеле
    Кулич с апельсиновой цедрой
    Глинтвейн "Осень"
    Колдуны с рисом и яйцом
    Ченчэхалю - яичный бисквит

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хлебный квас | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.