Хлебный квас
Продукты Масса, г брутто нетто Сухари ржаные или Сухой хлебный квас Сахар Дрожжи (прессованные) Мята кудрявая Вода 1000 875 750 37,5 37,5 30000 1000 875 750 37,5 37,5 30000 Выход 250
Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают. В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.
Метки: Рецепты
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2240 |
Материал по теме:
Соус винегрет острый Салат впрок "Пальчики оближешь" Тминный соус Огурчики малосольные Клубничный соус Пудинг из хлеба с копченым сыром и луком Пицца с угрем Запеканка из сладкого перца с сыром Красный соус с вином Иранский способ Соус из уксуса и пряностей Чайные бальзамы Кулич шафранный Окрошка сборная мясная Кулич с лимонной цедрой Соленые огурцы (2ой способ) Пицца по-деревенски Капуста с начинкой Огурцы кисло-сладкие (маринованные) Помидоры солёные Киш их кабачков с сыром Соленые огурцы (1ый способ) Кабачки с чесноком Печенье нарезное Апельсиновый торт
|