Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Хлебный квас

    Хлебный квас

    Продукты Масса, г
    брутто нетто
    Сухари ржаные или
    Сухой хлебный квас
    Сахар
    Дрожжи (прессованные)
    Мята кудрявая
    Вода 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000
    Выход 250

    Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают.
    В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1774

    Материал по теме:
    Крокеты из овощной смеси
    Белый мясной бульон
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Кулич шафранный
    Молочный соус с сыром
    Японский способ
    Туркменский способ
    Уши и губы лосиные или оленьи по-русски
    Печенье нарезное
    Баклажаны в томатном соусе
    Молочный соус средней густоты
    Глинтвейн Апельсиновый
    Рыбные отходы
    Блины
    Кулич царский
    Соленые огурцы (2ой способ)
    Салат свекольный
    Чайные бальзамы
    Технологический процесс приготовления теста
    Глинтвейн Шахерезада
    Китайские способы
    Простой ореховый соус (Грузия)
    Солёные огурцы
    Глинтвейн Новогодний
    Киш их кабачков с сыром

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хлебный квас | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.