Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Хлебный квас

    Хлебный квас

    Продукты Масса, г
    брутто нетто
    Сухари ржаные или
    Сухой хлебный квас
    Сахар
    Дрожжи (прессованные)
    Мята кудрявая
    Вода 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000
    Выход 250

    Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают.
    В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.

    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1888

    Материал по теме:
    Рецепты маринадов (грибы)
    Сметанный соус с томатом и луком
    Бисквит сухой
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Татарский соус (из майонеза с соленым огурцом)
    Огурцы солёные
    Артишоки с манными клецками
    Кулич царский
    Клубнично – лимонный торт
    Натуральный сметанный соус
    Чай из самовара
    Рыба, жаренная с зеленым маслом
    Пицца "Маринара"
    Чайный ликер
    Латиноамериканский, или кубинский, способ
    Чайные бальзамы
    Соус хрен со сметанной к разварной говядине или поросёнку
    Ушное
    Салат "Оливье"
    Огурцы, консервируемые по-особому
    Картофельный торт
    Запеканка из картофеля и перца
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Томатный флен с баклажанами
    Соус из уксуса и пряностей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хлебный квас | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.