Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Хлебный квас

    Хлебный квас

    Продукты Масса, г
    брутто нетто
    Сухари ржаные или
    Сухой хлебный квас
    Сахар
    Дрожжи (прессованные)
    Мята кудрявая
    Вода 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000 1000
    875
    750
    37,5
    37,5
    30000
    Выход 250

    Способ приготовления: Хорошо прожаренные сухари измельчают до величины частиц 5..6 мм и засыпают тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1 – 1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их помешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают в течение 1 – 1,5 ч, затем полученное сусло сливают.
    В сусло полученное в результате первого и второго сливания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 - 25°С и поддерживаться в течение всего процесса брожения – 8 – 12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.


    Метки: Рецепты
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1740

    Материал по теме:
    Способы посола рыбы
    Рыба, жаренная в тесте
    Котлеты морковные
    Белый мясной бульон
    Бисквит "ПРАГА"
    Сметанный соус с томатом и луком
    Глинтвейн классический
    Варенья из редьки с орехами
    Пицца "Лиза"
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Запеканка из картофеля и перца
    Кулич шоколадный
    Чайный ликер
    Бутерброд с рыбой горячего копчения
    Иранский способ
    Бисквит Буше
    Пицца с угрем
    Аджика кабачковая
    Миндалный торт
    Ореховая запеканка
    Кулич шафранный
    Огурцы кисло-сладкие (маринованные)
    Кекс «Столичный» (штучный)
    Баклажаны в томатном соусе
    Пицца с морепродуктами

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Хлебный квас | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.