Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Кулинарное использование полуфабрикатов

    Кулинарное использование полуфабрикатов

    Разделанную рыбу в зависимости от размеров и кулинарного назначения приготовляют: целой с головой или целой без головы (массой до 200 г), непластованной кусками, пластованной на филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей.
    Для варки используют рыбу в цепом виде, звенья, порционные куски (кругляши), порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей.
    Для пропускания используют рыбу в целом виде, порционные куски пластованной рыбы с кожей без костей и без кожи и костей (чистое филе).
    Для жарки основным способом используют рыбу в целом виде, порционные куски (кругляши), порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Для жарки во фритюре используют целую рыбу и порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы без кожи и костей.
    В зависимости от способов жарки рыбу панируют: в муке; муке, льезоне и сухарях; растительном масле и сухарях (сухари во всех случаях можно заменять белой панировкой).
    Для тушения берут соленую или свежую рыбу. Тушат ее сырой или предварительно обжарив.
    Для запеканки используют рыбу целую или нарезанную на порционные куски без костей, с кожей или без нее. Запекают ее сырой, припущенной или обжаренной с двух сторон.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1590

    Материал по теме:
    Луковый соус с горчицей и уксусом
    Бутерброд закрытый
    Перец, фаршированный овощами, в маринаде
    Щи постные николаевские
    Острый светлый соус
    Глинтвейн Hектаp
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Обработка соленой рыбы
    Сметанный соус с томатом и луком
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Пицца "Маринара"
    Бисквит со сливочным маслом. (Кексовое тесто)
    Хрустящие огурчики
    Бутерброд со шпротами или сардинами
    Молочный соус средней густоты
    Лимонные пирожные
    Печенье нарезное
    Пицца с морепродуктами
    Тортики с карликовыми апельсинами и фунуком
    Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10)
    Паэлья с тофу
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Картофель фаршированный
    Торт “Крещатик”
    Соус "Ткемали"

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Кулинарное использование полуфабрикатов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.