Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Кулинарное использование полуфабрикатов

    Кулинарное использование полуфабрикатов

    Разделанную рыбу в зависимости от размеров и кулинарного назначения приготовляют: целой с головой или целой без головы (массой до 200 г), непластованной кусками, пластованной на филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей.
    Для варки используют рыбу в цепом виде, звенья, порционные куски (кругляши), порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей.
    Для пропускания используют рыбу в целом виде, порционные куски пластованной рыбы с кожей без костей и без кожи и костей (чистое филе).
    Для жарки основным способом используют рыбу в целом виде, порционные куски (кругляши), порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Для жарки во фритюре используют целую рыбу и порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы без кожи и костей.
    В зависимости от способов жарки рыбу панируют: в муке; муке, льезоне и сухарях; растительном масле и сухарях (сухари во всех случаях можно заменять белой панировкой).
    Для тушения берут соленую или свежую рыбу. Тушат ее сырой или предварительно обжарив.
    Для запеканки используют рыбу целую или нарезанную на порционные куски без костей, с кожей или без нее. Запекают ее сырой, припущенной или обжаренной с двух сторон.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1637

    Материал по теме:
    Узбекский способ
    Бисквит "ПРАГА"
    Салат впрок "Пальчики оближешь"
    Хлебный квас
    Чай из самовара
    Грибная икра
    Запеканка из картофеля и перца
    Студень из капусты
    Поджарка из палтуса
    Молочный соус средней густоты
    Перец, фаршированный овощами, в маринаде
    Маринованный перец
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Варенья из редьки с орехами и цедрой апельсина
    Французкое рождественское полено
    Жаренная спаржа с грецкими орехами
    Яблочный соус (вариант 2)
    Кулич царский
    Бутерброд с салатом
    Сметанный соус с луком
    Паэлья с тофу
    Крем “Шарлотт”
    Индийский способ
    Бутерброд с килькой и килечным маслом
    Торт «Пралине»

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Кулинарное использование полуфабрикатов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.