Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Рецепты:   Кулинарное использование полуфабрикатов

    Кулинарное использование полуфабрикатов

    Разделанную рыбу в зависимости от размеров и кулинарного назначения приготовляют: целой с головой или целой без головы (массой до 200 г), непластованной кусками, пластованной на филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и костей.
    Для варки используют рыбу в цепом виде, звенья, порционные куски (кругляши), порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей.
    Для пропускания используют рыбу в целом виде, порционные куски пластованной рыбы с кожей без костей и без кожи и костей (чистое филе).
    Для жарки основным способом используют рыбу в целом виде, порционные куски (кругляши), порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Для жарки во фритюре используют целую рыбу и порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы без кожи и костей.
    В зависимости от способов жарки рыбу панируют: в муке; муке, льезоне и сухарях; растительном масле и сухарях (сухари во всех случаях можно заменять белой панировкой).
    Для тушения берут соленую или свежую рыбу. Тушат ее сырой или предварительно обжарив.
    Для запеканки используют рыбу целую или нарезанную на порционные куски без костей, с кожей или без нее. Запекают ее сырой, припущенной или обжаренной с двух сторон.


    Метки: Рецепты
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1845

    Материал по теме:
    Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
    Молочный соус густой
    Торт “Крещатик”
    Сметанный соус с томатом и луком
    Глинтвейн по рецепту старинной кухни
    Баклажаны
    Вишневый торт с черным хлебом и миндалем
    Салат свекольный
    Кабачки маринованные с болгарским перцем
    Торт с персиками
    Монгольский способ
    Кулич Пасхальный
    Кабачки с чесноком
    Фасолевая запеканка с картофельным кремом
    Щи зеленые с яйцом
    Кулич по-польски
    Бигус из капусты со свиной головизной
    Помидоры солёные
    Огурцы малосольные на белом хлебе
    Чайные бальзамы
    Горячие бутерброды или гренки
    Глинтвейн Ямайский
    Салат из огурцов «Свежесть»
    Технологический процесс приготовления теста
    Бисквит с орехами

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Кулинарное использование полуфабрикатов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.