Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Технология продажи соленой рыбы

    Технология продажи соленой рыбы

    Рыбу и рыбные товары отпускают покупателям чистым весом. Зачистки и отходы из линека с закрывающееся крышкой, собранные в процессе продажи товаров забирают не реже одного раза в день. Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10% общего веса покупки, они должны соответствовать сорту и качеству товара.
    Рыбную кулинарию, соленые, маринованные и пряного посола сельди, кильки, хамсу и другие рыботовары отпускают с помощью металлических луженых или деревянных вилок, щипцов. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки.
    Рыбные товары, поступившие в вакуум-упаковке не взвешивают, стоимость товара определяется по массе товара, указанной на маркировке.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2197

    Материал по теме:
    Особенности японской кухни
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Дневное меню
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Этикет китайского стола
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Банкет-фуршет
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Дневное меню
    Химический состав сыров
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Хранение отходов
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Мороженные яичные продукты
    Способы подготовки продуктов
    Кухонная утварь
    Пасхальные обычаи
    Основные методы приготовления пищи
    Научные теории и концепции рационального питания
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Организация цеха и рабочих мест
    Организация работы в цехе
    Чайный культ и чайная церемония

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Технология продажи соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.