Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Технология продажи соленой рыбы

    Технология продажи соленой рыбы

    Рыбу и рыбные товары отпускают покупателям чистым весом. Зачистки и отходы из линека с закрывающееся крышкой, собранные в процессе продажи товаров забирают не реже одного раза в день. Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10% общего веса покупки, они должны соответствовать сорту и качеству товара.
    Рыбную кулинарию, соленые, маринованные и пряного посола сельди, кильки, хамсу и другие рыботовары отпускают с помощью металлических луженых или деревянных вилок, щипцов. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки.
    Рыбные товары, поступившие в вакуум-упаковке не взвешивают, стоимость товара определяется по массе товара, указанной на маркировке.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 1969

    Материал по теме:
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Классификация яиц
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Товароведческая характеристика сырья
    Органолептические показатели качества
    Организация цеха и рабочих мест
    ТВОРОГ
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Технологический процесс приготовления теста
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Мышата на свече
    Модифицированные крахмалы
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Молоко распылительной сушки
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    БОБОВЫЕ
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    СЛИВКИ
    Морепродукты
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Устрица Тихоокеанская
    Дефекты сыров
    Основные процессы приготовления

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Технология продажи соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.