Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Зеленый чай

    Зеленый чай

    Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.
    Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.
    Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.
    Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.
    Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.
    В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.
    Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2206

    Материал по теме:
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Крепкие алкогольные напитки
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Хранилища для плодов и овощей
    Белки
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Черный чай
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Устрица Тихоокеанская
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Условия и сроки хранения
    Сухие молочные консервы
    Товароведческая характеристика сырья
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Этапы развития общественного питания
    КОНЬЯК
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Моллюски
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Визави за чашкой чая
    Санитарные требования
    Классификация яиц
    Православная Пасха

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Зеленый чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.