Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Зеленый чай

    Зеленый чай

    Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.
    Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.
    Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.
    Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.
    Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.
    В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.
    Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2317

    Материал по теме:
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Сливки сухие с сахаром
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Званый чай
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Креветки
    Организация работы кондитерского цеха
    Этапы развития общественного питания
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Первая ступень в сыроварении
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Классификация молочных консервов
    Использование овощей и морских растений
    Бракераж
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Бутерброды
    Группы рыб
    СМЕТАНА
    Химический состав молока-сырья
    БОБОВЫЕ
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Зеленый чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.