Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Зеленый чай

    Зеленый чай

    Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.
    Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.
    Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.
    Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.
    Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.
    В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.
    Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2513

    Материал по теме:
    Молоко распылительной сушки
    Характеристика сырья
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Взбивательная машина МВ-35М
    Желтый чай
    Основные методы приготовления пищи
    Китайское кулинарное искусство
    Технология производства картофельного крахмала
    Получение сыра
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Азербайджанский чай
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Общие сведения о вкусовых товарах
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Устрица Тихоокеанская
    Ферменты
    Бракераж
    Потребительские свойства товара
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Организация работы в цехе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Зеленый чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.