Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Зеленый чай

    Зеленый чай

    Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.
    Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.
    Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.
    Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.
    Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.
    В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.
    Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2122

    Материал по теме:
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Классификация и кодирование товаров
    Как в старину подавали чай
    Потребительские свойства товара
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Химический состав
    Утренний чай
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Времена года и гармония на японском столе
    Званый чай
    Личная гигиена
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Организация рабочих мест в цеху
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Использование риса
    Характеристика предприятий
    Дефекты сыров
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Первая ступень в сыроварении
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Зеленый чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.