Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Зеленый чай

    Зеленый чай

    Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.
    Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.
    Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.
    Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.
    Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.
    В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.
    Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 1987

    Материал по теме:
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Молоко распылительной сушки
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Классификация и кодирование товаров
    Обработка мороженой рыбы
    Разновидности лапши в японской кухне
    Сливки сухие с сахаром
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Взбивательная машина МВ-6
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Технология приготовления блюд и изделий
    Таблетированный чай
    Дефекты сухих молочных продуктов
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Бракераж
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Требования к кухонной посуде и таре
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    История чая
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    История мороженого

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Зеленый чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.