Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Зеленый чай

    Зеленый чай

    Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие сорта чая серебристо-зеленые, а цвет настоя – светло-зеленый.
    Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай хорошо утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.
    Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация веществ сырья. Для пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться всего 2 мин. Пар используют перегретый, с температурой не ниже 120ºC. В результате такой обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится мягче, а его цвет остается зеленым. Затем лист подсушивают в сушильных машинах, что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.
    Скручивание чайного листа очень ответственная операция. Его производят роллерные машины. Оно может быть однократным или двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.
    Основным поставщиком зеленого чая является Китай. Здесь его не пропаривают, а поджаривают. Лист бросают в специальные жаровни, где он находится около 3-х мин, уменьшаясь в объеме в 2 раза. Затем его перемешивают вручную и очень сильно скручивают. В Китае считают, что поджарка листа делает его лучше по качеству, вкусу, внешнему виду и аромату.
    В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает ему довольно резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой чай употребляют жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно ценится чай, ароматизированный жасмином.
    Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того, имеется полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и форме прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2439

    Материал по теме:
    Экспериментальный раздел
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    История русской кулинарии
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Технологический процесс приготовления теста
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Чайный культ и чайная церемония
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Потребительские свойства товара
    Утренний чай
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Этапы развития общественного питания
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Технология приготовления блюд и изделий
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Новый год в России
    Строение тела рыбы
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Зеленый чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.