Понятие о молочных консервах
Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервации молока и молочных продуктов – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов. При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация). Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр. В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции. Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счёт того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке. Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент. Долгое время многие специалисты считали данный рынок недостаточно перспективным, т.к. по оценкам некоторых экспертов, значительная доля (до 40%) приходилась на заказ со стороны силовых структур государства.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 3092 |
Материал по теме:
Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи Почем Оливье для народа? История мороженого Воскресение Христово Моллюски Трепанга Устойчивость плодов и овощей против заболеваний БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА Турецкий чай Технология приготовления блюд и изделий Товароведческая характеристика сырья Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении Безопасность и охрана труда на производстве ТВОРОГ Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы Полуфабрикаты из котлетной массы Грузинский чай ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Товароведение крахмала Классификация вкусовых товаров Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании Вода Использование риса Требования к качеству поступаемого на переработку сырья Мороженные яичные продукты
|