Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Понятие о молочных консервах

    Понятие о молочных консервах

    Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
    Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервации молока и молочных продуктов – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.
    При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).
    Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.
    В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
    Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счёт того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке.
    Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.
    Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.
    Долгое время многие специалисты считали данный рынок недостаточно перспективным, т.к. по оценкам некоторых экспертов, значительная доля (до 40%) приходилась на заказ со стороны силовых структур государства.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2095

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Классификация шоколада
    СЛАДОСИБ
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Химический состав
    Русская кухня
    Глинтвейн
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    СЛИВКИ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Экспертиза товаров
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Значение супов в питании человека
    Чайный культ и чайная церемония
    Техника безопасности в цехе
    Страстная Неделя
    НАПИТКИ
    Основные методы приготовления пищи
    Анализ пищевой ценности пицц
    Трепанга
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Краткая характеристика предприятия

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Понятие о молочных консервах | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.