Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Понятие о молочных консервах

    Понятие о молочных консервах

    Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
    Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервации молока и молочных продуктов – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.
    При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).
    Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.
    В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
    Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счёт того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке.
    Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.
    Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.
    Долгое время многие специалисты считали данный рынок недостаточно перспективным, т.к. по оценкам некоторых экспертов, значительная доля (до 40%) приходилась на заказ со стороны силовых структур государства.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2435

    Материал по теме:
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Использование риса
    Классификация шоколада
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Кулинарное искусство Китая
    Визави за чашкой чая
    Этапы развития общественного питания
    НАПИТКИ
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    История русской кулинарии
    Китайский ресторан
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Светлая Пасхальная Литургия
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Полуфабрикаты из рыбы
    Использование овощей и морских растений
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Научные теории и концепции рационального питания
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Пасхальный период
    Группы рыб
    Организация работы холодного цеха

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Понятие о молочных консервах | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.