Приборы и инструменты, экономящие время. 1. Мясорубка с приставками. 2. Ручная или механическая (электрическая) взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями. 3. Чесноковыжималка. 4. Таймер (кухонный будильник - секундомер). 5. Универсальная тёрка: трёт, строгает, измельчает, шинкует. 6. Нержавеющая универсальная открывалка – штопор. 7. Рулоны фольги – широкий и узкий. Необходимые инструменты.
1. Четыре ножа из нержавеющей стали. Один нож – для мяса, три – для овощей: большой (лезвие 16 см) – разделочный, средний (лезвие 10 см) – для чистки фруктов и овощей, малый (лезвие 6 см) – так называемый картофельный. 2. Ножницы из нержавеющей стали: большие – для разделки кур, уток; средние – так называемые рыбные, для обрезки хвостов, плавников; маленькие – для обрезки пакетов молока. 3. К ножам и ножницам надо иметь точильную пластинку с мелкой насечкой. Другие немеханические ручные инструменты. 1. Деревянный молоток. 2. Доски разделочные деревянные размером 70 х 50 и 45 х 30 см. 3. Три скалки: русская двуручная, русская одноручная и западно–европейская. 4. Две – три деревянные ложки. Кухонная посуда. 1. Чайник на 3 – 4 литра. 2. Кофейник. 3. Два фаянсовых, а ещё лучше фарфоровых чайника для заваривания чай на 1,5 и на 750 – 800 мл. 4. 6 – 8 кастрюль. 5. Сотейники. 6. Сковороды, противни, листы. 7. Кухонные ложки. 8. Инструменты для процеживания и просеивания. 9. Приборы для толчения.
Сервировка
Слово «сервировать» в русском языке появилось в XIX веке. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение «стараться», «заботиться». Действительно, не постараешься и не приложишь усилия – стол как следует и как положено не накроешь. А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно. Сервированный стол – это всегда знак нашей почтительности и сердечности. Об этом забывать не стоит. Ну а теперь – об основных правилах сервировки. Прежде всего – о скатерти. Без неё или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима. В обычных случаях скатерть может быть любой (но только без дыр и пятен!), а вот в торжественных – конечно же, белой, отутюженной и, по возможности, накрахмаленной. И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 – 30 см. Нельзя обойтись и без посуды одного стиля. Нет сервиза? Не беда, нужно подобрать тарелки и всё прочее по цвету и рисунку. На середину стола поставить вазу с фруктами, графин с соком, солонку, перечницу. Хлебницу, накрытую салфеткой, лучше всего расположить рядом с собой и во время обеда подавать хлеб тем, кому он понадобиться. Брать хлеб вилкой не допустимо. Хлеб берут только руками, и в этом проявляется наше особое к нему отношение. Для каждого гостя, на расстоянии 50 – 60 см друг от друга и 1 – 2 см от края стола, ставятся столовые тарелки. На них – тарелки поменьше, закусочные, слева – маленькие, пирожковые, - для хлеба. Полотняные салфетки положить на закусочные тарелки. Если салфетки бумажные, то поместить их в вазочку, которую надо поставить на середину стола. Столовые приборы разложить так: справа от тарелки – столовый нож, а рядом, если есть, - рыбный и закусочный. Все ножи кладут лезвием а тарелке. С этой же стороны кладут ложку, рядом с ножами, углублением вверх. Слева от тарелки располагают вилки, зубцами вверх. Сначала столовую, затем рыбную и закусочную. Бокалы ил стаканы ставят за столовой тарелкой. Можно украсить стол цветами, но надо подобрать для них низкие вазочки. Цветы же должны быть не очень высокими и не слишком пахучими. Стол для десерта и чая лучше всего накрыть цветной скатертью. Чашки подавать непременно на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку. Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки – десертный нож, слева – десертная вилка. Около низких ваз с тортом, пирожными и печеньем положить лопаточки для торта и щипцы для печенья и пирожных. В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками. Около тарелочки с лимоном положить вилочку. Розеточки поставить стопочкой около ваз с вареньем. И обязательно салфетки.
навигация
Автор: