ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ. Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5140 |
Материал по теме:
Китайское кулинарное искусство Группы рыб Светлая Пасхальная Литургия ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА Полуфабрикаты из рыбы Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация Устойчивость плодов и овощей против заболеваний Мышата на свече Характеристика сырья и подготовка его к производству АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НАПИТКИ СМЕТАНА Экспертный анализ сыра «Пошехонский» Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении Великий Пост и Православная Пасха 2006 года Ферменты Молоко распылительной сушки Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров Морские млекопитающие Черный, красный, желтый, зеленый Безопасность и охрана труда на производстве Откуда пришел к нам чай Традиции украшения Пасхальных яиц Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
|