ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% воды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витамина Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене веществ. Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них холестерина.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 5511 |
Материал по теме:
О микроволновой печи Получение сыра Первая ступень в сыроварении СЛИВКИ Технология приготовления блюд и изделий Безопасность и охрана труда на производстве Бутерброды КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ История русской кулинарии Воскресение Христово БЛИНЫ Качество яиц Отделочные полуфабрикаты Хранение отходов Экспертиза товаров Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара Быстрорастворимый чай Отделка Обработка мороженой рыбы Химический состав чая Техника безопасности в цехе ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Грузинский чай Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды Праздничный пир
|