Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Праздничный пир

    Праздничный пир

    Прием гостей
    Праздничный пир был существенной частью жизненного уклада зажиточного горожанина XVII века. Готовиться к нему начинали задолго до торжественного дня - тщательнейшим образом вычищались и прибирались весь дом и двор, к приходу гостей все должно было блестеть.
    Из сундуков извлекались парадные скатерти, посуда, полотенца.
    За всем этим, как и за закупкой и приготовлением праздничной снеди, следила хозяйка.
    Хозяин занимался приглашением на пир гостей.
    Причем, в зависимости от важности гостя, хозяин либо ездил приглашать его лично, либо посылал с приглашением слугу.
    Сам церемониал пира выглядел следующим образом: к собравшимся в парадной комнате гостям выходила нарядно одетая хозяйка и приветствовала их, кланяясь в пояс.
    Гости отвечали ей земным поклоном.
    После чего наступала очередь обряда целования: хозяин предлагал гостям почтить хозяйку поцелуем.
    Каждый гость подходил к хозяйке и целовал ее, держа руки за спиной, затем снова кланялся ей и принимал из ее рук чарку водки.
    Когда хозяйка направлялась к особому женскому столу, это служило сигналом для всех рассаживаться и приступать к угощению.
    Стол в доме располагался, как правило, стационарно, в "красном углу", то есть под иконами, возле неподвижно приделанных к стене лавок, сидеть на которых, кстати, считалось более почетным, чем на приставных.
    Собственно трапеза начиналась с того, что хозяин отрезал и подавал каждому гостю ломоть хлеба с солью, что символизировало гостеприимство и хлебосольство этого дома.
    В знак особого уважения или приязни к кому-нибудь из гостей хозяин мог сам положить какого-либо кушанья с особой тарелки, специально ставившейся с ним рядом, и, при помощи слуги, послать почетному гостю особо.
    Порядок подачи блюд в те времена заметно отличался от того, который привычен нам сегодня: сначала ели пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, и только в конце трапезы - супы.
    Порядок подачи блюд
    После того, как все гости рассаживались за столом, хозяин разрезал хлеб на ломти и вместе с солью подавал каждому гостю. Эти он подчеркивал хлебосольство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим.
    Перед хозяином ставилось так называемое опричное блюдо. Кушанья с него хозяин самолично перекладывал в неглубокие суды (миски) и передавал со слугами избранным гостям как знак особого к ним внимания. Слуга, передавая гостю этот своеобразный привет от хозяина, обычно говорил: "Чтоб тебе, государь, кушать на здоровье".
    Если бы кто-нибудь из нас мог попасть на такой обед, он был бы немало удивлен порядком подачи блюд к столу. Сейчас мы сначала едим закуску, затем суп, а потом второе и десерт, в старину же сначала подавали пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, а уж потом, в конце обеда - супы.
    Как пили на Руси
    Русские питейные традиции, во многом не утраченные и сейчас, имеют древние корни.
    Во многих домах, например, сегодня, как и несколько веков назад, отказаться от еды и выпивки означает обидеть хозяев.
    Также жива традиция пить водку не мелкими глотками, а залпом, сразу.
    Правда, теперь гость к концу застолья не должен напиваться пьяным, как того требовали приличия во времена боярской Руси, когда это считалось обязательным, и не напившийся гость должен был таковым хотя бы притвориться.
    Хотя быстрое опьянение в гостях считалось, наоборот, недостойным.
    Царские пиры
    Мы достаточно подробно осведомлены о праздничном и повседневном столе царя и бояр, потому что на эту тему сохранилось немало воспоминаний современников, различных служебных записей, расходных книг и тому подобных документов.
    На пирах в царском и богатых боярских дворцах количество кушаний доходило до ста, а в особых случаях могло достигать и пятисот.
    Причем на стол они ставились поочередно, по одному, а драгоценные золотые и серебряные блюда с остальными кушаниями держали в руках стоявшие вокруг стола слуги.

    Крестьянский пир
    Попировать любили не только богатые и знатные члены общества.
    Представители всех слоев населения считали обязательным собираться за пиршественным столом по поводу всех важных событий в жизни: свадьба, крестины, именины, встречи, проводы, поминки, народные и церковные праздники...
    Конечно же, именно эта традиция дошла до наших дней ничуть не изменившись.
    Русское гостеприимство
    Гостеприимство русских известно издавна.
    Что касается еды, то и сегодня человек, пришедший в дом неожиданно и заставший семью за едой, будет непременно усажен за стол вместе со всеми.
    Торжественные обеды и пиры в честь приема иностранных гостей устраивались с особой широтой и размахом, они призваны были продемонстрировать не только материальные возможности хозяев, но и широту и гостеприимство русской души.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2158

    Материал по теме:
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Понятие о молочных консервах
    Обработка яиц
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Товароведческая характеристика сырья
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Гребешок Свифта
    Взбивательная машина МВ-35М
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Ассортимент товара
    Техника безопасности в цехе
    Китайское кулинарное искусство
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Происхождение и значение слова “чай”
    Из истории закуски
    Отделка
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    СЛАДОСИБ
    Национальные способы заварки
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Великий Пост
    Криль
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Анализ пищевой ценности пицц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Праздничный пир | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.