Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Праздничный пир

    Праздничный пир

    Прием гостей
    Праздничный пир был существенной частью жизненного уклада зажиточного горожанина XVII века. Готовиться к нему начинали задолго до торжественного дня - тщательнейшим образом вычищались и прибирались весь дом и двор, к приходу гостей все должно было блестеть.
    Из сундуков извлекались парадные скатерти, посуда, полотенца.
    За всем этим, как и за закупкой и приготовлением праздничной снеди, следила хозяйка.
    Хозяин занимался приглашением на пир гостей.
    Причем, в зависимости от важности гостя, хозяин либо ездил приглашать его лично, либо посылал с приглашением слугу.
    Сам церемониал пира выглядел следующим образом: к собравшимся в парадной комнате гостям выходила нарядно одетая хозяйка и приветствовала их, кланяясь в пояс.
    Гости отвечали ей земным поклоном.
    После чего наступала очередь обряда целования: хозяин предлагал гостям почтить хозяйку поцелуем.
    Каждый гость подходил к хозяйке и целовал ее, держа руки за спиной, затем снова кланялся ей и принимал из ее рук чарку водки.
    Когда хозяйка направлялась к особому женскому столу, это служило сигналом для всех рассаживаться и приступать к угощению.
    Стол в доме располагался, как правило, стационарно, в "красном углу", то есть под иконами, возле неподвижно приделанных к стене лавок, сидеть на которых, кстати, считалось более почетным, чем на приставных.
    Собственно трапеза начиналась с того, что хозяин отрезал и подавал каждому гостю ломоть хлеба с солью, что символизировало гостеприимство и хлебосольство этого дома.
    В знак особого уважения или приязни к кому-нибудь из гостей хозяин мог сам положить какого-либо кушанья с особой тарелки, специально ставившейся с ним рядом, и, при помощи слуги, послать почетному гостю особо.
    Порядок подачи блюд в те времена заметно отличался от того, который привычен нам сегодня: сначала ели пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, и только в конце трапезы - супы.
    Порядок подачи блюд
    После того, как все гости рассаживались за столом, хозяин разрезал хлеб на ломти и вместе с солью подавал каждому гостю. Эти он подчеркивал хлебосольство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим.
    Перед хозяином ставилось так называемое опричное блюдо. Кушанья с него хозяин самолично перекладывал в неглубокие суды (миски) и передавал со слугами избранным гостям как знак особого к ним внимания. Слуга, передавая гостю этот своеобразный привет от хозяина, обычно говорил: "Чтоб тебе, государь, кушать на здоровье".
    Если бы кто-нибудь из нас мог попасть на такой обед, он был бы немало удивлен порядком подачи блюд к столу. Сейчас мы сначала едим закуску, затем суп, а потом второе и десерт, в старину же сначала подавали пироги, затем блюда из мяса, птицы и рыбы, а уж потом, в конце обеда - супы.
    Как пили на Руси
    Русские питейные традиции, во многом не утраченные и сейчас, имеют древние корни.
    Во многих домах, например, сегодня, как и несколько веков назад, отказаться от еды и выпивки означает обидеть хозяев.
    Также жива традиция пить водку не мелкими глотками, а залпом, сразу.
    Правда, теперь гость к концу застолья не должен напиваться пьяным, как того требовали приличия во времена боярской Руси, когда это считалось обязательным, и не напившийся гость должен был таковым хотя бы притвориться.
    Хотя быстрое опьянение в гостях считалось, наоборот, недостойным.
    Царские пиры
    Мы достаточно подробно осведомлены о праздничном и повседневном столе царя и бояр, потому что на эту тему сохранилось немало воспоминаний современников, различных служебных записей, расходных книг и тому подобных документов.
    На пирах в царском и богатых боярских дворцах количество кушаний доходило до ста, а в особых случаях могло достигать и пятисот.
    Причем на стол они ставились поочередно, по одному, а драгоценные золотые и серебряные блюда с остальными кушаниями держали в руках стоявшие вокруг стола слуги.

    Крестьянский пир
    Попировать любили не только богатые и знатные члены общества.
    Представители всех слоев населения считали обязательным собираться за пиршественным столом по поводу всех важных событий в жизни: свадьба, крестины, именины, встречи, проводы, поминки, народные и церковные праздники...
    Конечно же, именно эта традиция дошла до наших дней ничуть не изменившись.
    Русское гостеприимство
    Гостеприимство русских известно издавна.
    Что касается еды, то и сегодня человек, пришедший в дом неожиданно и заставший семью за едой, будет непременно усажен за стол вместе со всеми.
    Торжественные обеды и пиры в честь приема иностранных гостей устраивались с особой широтой и размахом, они призваны были продемонстрировать не только материальные возможности хозяев, но и широту и гостеприимство русской души.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2137

    Материал по теме:
    Получение сыра
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Технологические карты
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    НАПИТКИ
    Химический состав сыров
    Закуски
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Воскресение Христово
    Творожные изделия
    Грузинский чай
    Планировка и размещение оборудования
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Страстная Неделя
    Физико-химические показатели качества
    Новогодние традиции народов мира
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Отделка
    Организация цеха и рабочих мест
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Размораживание мясопродуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Праздничный пир | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.