Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Переработка чая

    Переработка чая

    Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
    Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
    1. На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
    2. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

    3. Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
    4. Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.
    5. Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2481

    Материал по теме:
    Технологические карты
    КОНЬЯК
    Химический состав сыров
    Этапы развития общественного питания
    Организация работы в цехе
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Товароведческая характеристика сырья
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Криль
    Дневное меню
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Этика поведения повара
    История русской кулинарии
    Легенды китайской кулинарии
    Чайный культ и чайная церемония
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Организация рабочих мест в цеху
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Глинтвейн
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Химический состав

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Переработка чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.