Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Переработка чая

    Переработка чая

    Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
    Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
    1. На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
    2. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

    3. Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
    4. Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.
    5. Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2389

    Материал по теме:
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    История русской кулинарии
    Африканский чай
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Быстрорастворимый чай
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Этапы развития общественного питания
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Почем Оливье для народа?
    Светлая Пасхальная Литургия
    Химический состав чая
    Криль
    Как в старину подавали чай
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Индийский чай
    Техника безопасности в цехе
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Цейлонский чай
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Переработка чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.