Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Переработка чая

    Переработка чая

    Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
    Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
    1. На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
    2. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

    3. Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
    4. Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.
    5. Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2370

    Материал по теме:
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Пасхальный период
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Строение и химический состав яйца
    Моллюски
    Химический состав сыров
    Банкет-фуршет
    Новогодние традиции народов мира
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Классификация шоколада
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    История чая
    Органолептические показатели качества
    Почем Оливье для народа?
    Организация рабочего места
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Дневное меню
    Молоко распылительной сушки
    Отделка
    Великий Пост
    Строение тела рыбы
    Творожные изделия
    Времена года и гармония на японском столе
    Дефекты кисломолочных продуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Переработка чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.