Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Переработка чая

    Переработка чая

    Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
    Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
    1. На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
    2. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

    3. Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
    4. Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.
    5. Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2776

    Материал по теме:
    Группы рыб
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    СЛИВКИ
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Этапы развития общественного питания
    Креветки
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    ЗАКУСКИ
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Специфика кухонной утвари
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Новогодние традиции народов мира
    Химический состав
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    ФРАНЦ ХААС
    История русской кулинарии
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Крепкие алкогольные напитки
    Классификация вкусовых товаров
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Минеральные вещества
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Происхождение и значение слова “чай”
    Великий Пост

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Переработка чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.