Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Переработка чая

    Переработка чая

    Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
    Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
    1. На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
    2. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

    3. Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
    4. Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.
    5. Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2650

    Материал по теме:
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Страстная Неделя
    Особенности японской кухни
    Турецкий чай
    Как в старину подавали чай
    Русская кухня
    Глинтвейн
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Сгущенные молочные консервы
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Технологические карты
    Золото от Монтесумы
    Белки
    Качество яиц
    Личная гигиена повара
    Контроль качества
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Светлая Пасхальная Литургия
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    НАПИТКИ
    Подготовка к продаже соленой рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Переработка чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.