Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Переработка чая

    Переработка чая

    Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
    Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
    1. На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
    2. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

    3. Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
    4. Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.
    5. Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2429

    Материал по теме:
    Вода
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Пасхальные обычаи
    Времена года и гармония на японском столе
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Как правильно сидеть за столом
    СЛАДОСИБ
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    БЛИНЫ
    Экспертиза товаров
    СУПЫ
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Творожные изделия
    Азербайджанский чай
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Новый год в России
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Ракообразные
    О микроволновой печи
    Закуски
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Как подать кушанья на стол

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Переработка чая | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.