Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основной выпеченный полуфабрикат

    Основной выпеченный полуфабрикат

    Воздушный полуфабрикат называют ещё меренги или иначе белково – взбивной полуфабрикат, но его получают взбиванием яичных белков с сахаром с добавлением в некоторых случаях дробленных орехов. В взбивальных машинах путем интенсивного взбивания на большой скорости до полного насыщения воздухом. Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается лёгкостью, хрупкостью и крупнопористостью. Меренги представляют собой выпеченные лепешки белого цвета с очень нежной слегка шероховатой тонкой корочкой.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1899

    Материал по теме:
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Классификация и кодирование товаров
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Планировка и размещение оборудования
    СУПЫ
    Химический состав чая
    Переработка чая
    Из истории закуски
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Организация рабочих мест в цеху
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Вода
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Моечное отделение
    Способы подготовки продуктов
    КОНЬЯК
    Этика поведения повара
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Крепкие алкогольные напитки
    Золото от Монтесумы
    Как правильно сидеть за столом
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Новый год в России

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основной выпеченный полуфабрикат | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.