Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основной выпеченный полуфабрикат

    Основной выпеченный полуфабрикат

    Воздушный полуфабрикат называют ещё меренги или иначе белково – взбивной полуфабрикат, но его получают взбиванием яичных белков с сахаром с добавлением в некоторых случаях дробленных орехов. В взбивальных машинах путем интенсивного взбивания на большой скорости до полного насыщения воздухом. Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается лёгкостью, хрупкостью и крупнопористостью. Меренги представляют собой выпеченные лепешки белого цвета с очень нежной слегка шероховатой тонкой корочкой.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2111

    Материал по теме:
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Получение сыра
    Техника безопасности в цехе
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Таблетированный чай
    Технология производства картофельного крахмала
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Легенды китайской кулинарии
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Мясные блюда
    Черный чай
    Зеленый чай
    Светлая Пасхальная Литургия
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Мороженные яичные продукты
    СУПЫ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Происхождение и значение слова “чай”
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Пасхальные обычаи
    Товароведение крахмала
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основной выпеченный полуфабрикат | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.