Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основной выпеченный полуфабрикат

    Основной выпеченный полуфабрикат

    Воздушный полуфабрикат называют ещё меренги или иначе белково – взбивной полуфабрикат, но его получают взбиванием яичных белков с сахаром с добавлением в некоторых случаях дробленных орехов. В взбивальных машинах путем интенсивного взбивания на большой скорости до полного насыщения воздухом. Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается лёгкостью, хрупкостью и крупнопористостью. Меренги представляют собой выпеченные лепешки белого цвета с очень нежной слегка шероховатой тонкой корочкой.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2444

    Материал по теме:
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Основные методы приготовления пищи
    СЛИВКИ
    Технологические карты
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Классификация молочных консервов
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Способы подготовки продуктов
    Головоногие
    Моллюски
    Отделка
    Черный чай
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    ФРАНЦ ХААС
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Значение супов в питании человека
    История русской кулинарии
    Подготовка сырья к производству
    Гребешок Свифта
    Полуфабрикаты из рыбы
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Организация труда в цехе
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Химический состав

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основной выпеченный полуфабрикат | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.