Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основной выпеченный полуфабрикат

    Основной выпеченный полуфабрикат

    Воздушный полуфабрикат называют ещё меренги или иначе белково – взбивной полуфабрикат, но его получают взбиванием яичных белков с сахаром с добавлением в некоторых случаях дробленных орехов. В взбивальных машинах путем интенсивного взбивания на большой скорости до полного насыщения воздухом. Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается лёгкостью, хрупкостью и крупнопористостью. Меренги представляют собой выпеченные лепешки белого цвета с очень нежной слегка шероховатой тонкой корочкой.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2272

    Материал по теме:
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Трепанга
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Закуски
    Физико-химические показатели качества
    Технология продажи соленой рыбы
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Использование риса
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Подготовка сырья к производству
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Химический состав сыров
    Возможные методы фальсификации крахмала
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Химический состав
    Получение сыра
    Национальные способы заварки
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Группы рыб

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Основной выпеченный полуфабрикат | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.