Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основной выпеченный полуфабрикат

    Основной выпеченный полуфабрикат

    Воздушный полуфабрикат называют ещё меренги или иначе белково – взбивной полуфабрикат, но его получают взбиванием яичных белков с сахаром с добавлением в некоторых случаях дробленных орехов. В взбивальных машинах путем интенсивного взбивания на большой скорости до полного насыщения воздухом. Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается лёгкостью, хрупкостью и крупнопористостью. Меренги представляют собой выпеченные лепешки белого цвета с очень нежной слегка шероховатой тонкой корочкой.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2312

    Материал по теме:
    Дневное меню
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Взбивательная машина МВ-35М
    Званый чай
    Золото от Монтесумы
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Химический состав молока-сырья
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Организация рабочего места
    Взбивательная машина МВ-6
    Дефекты яйца
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Санитарные требования
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Где и как выращивают чай
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Морепродукты
    ЗАКУСКИ
    Использование сои
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Грузинский чай
    Организация работы холодного цеха

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основной выпеченный полуфабрикат | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.