Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основной выпеченный полуфабрикат

    Основной выпеченный полуфабрикат

    Воздушный полуфабрикат называют ещё меренги или иначе белково – взбивной полуфабрикат, но его получают взбиванием яичных белков с сахаром с добавлением в некоторых случаях дробленных орехов. В взбивальных машинах путем интенсивного взбивания на большой скорости до полного насыщения воздухом. Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается лёгкостью, хрупкостью и крупнопористостью. Меренги представляют собой выпеченные лепешки белого цвета с очень нежной слегка шероховатой тонкой корочкой.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1843

    Материал по теме:
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Взбивательная машина МВ-6
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Хранение отходов
    Светлая Пасхальная Литургия
    Русская кухня
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Использование сои
    ТВОРОГ
    Строение тела рыбы
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Хранение плодов и овощей
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Основные продукты в японской кухне
    Физико-химические показатели качества
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основной выпеченный полуфабрикат | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.