Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2643

    Материал по теме:
    Морепродукты
    Научные теории и концепции рационального питания
    Организация цеха и рабочих мест
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Основные методы приготовления пищи
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Техника безопасности в цехе
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Сгущенные молочные консервы
    Светлая Пасхальная Литургия
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Хранилища для плодов и овощей
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    История русской кулинарии
    Десертные блюда
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Модифицированные крахмалы
    Пищевая ценность овощей
    Почем Оливье для народа?
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Требования к кухонной посуде и таре

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.