Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2604

    Материал по теме:
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Сервировка праздничного стола
    Отделочные полуфабрикаты
    Использование овощей и морских растений
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Мышата на свече
    Африканский чай
    Личная гигиена
    Ассортимент товара
    Десертные блюда
    Китайский ресторан
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Экспертиза качества чая
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Сгущенные молочные консервы
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Научные теории и концепции рационального питания
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Модифицированные крахмалы
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Маринады и соленья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.