Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2794

    Материал по теме:
    Способы подготовки продуктов
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Золото от Монтесумы
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Десертные блюда
    Минеральные вещества
    Грузинский чай
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Морские млекопитающие
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Организация работы холодного цеха
    История русской кулинарии
    Планировка и размещение оборудования
    Пищевая ценность овощей
    Моечное отделение
    Организация труда в цехе
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Из истории закуски
    Дефекты сыров
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Экспертиза товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.