Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2321

    Материал по теме:
    КОНЬЯК
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Плиточный чай
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Криль
    Китайский ресторан
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Классификация шоколада
    Углеводы
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    НАПИТКИ
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Китайское кулинарное искусство
    Морские млекопитающие
    Требования к инвентарю
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Светлая Пасхальная Литургия
    Взбивательная машина МВ-35М
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Отделка
    О микроволновой печи
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Подготовка сырья к производству

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.