Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2460

    Материал по теме:
    ЧАЙ
    Организация рабочего места
    Использование риса
    СЛАДОСИБ
    Индийский чай
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Страстная Неделя
    История русской кулинарии
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Кулинарное искусство Китая
    Требования к кухонной посуде и таре
    Быстрорастворимый чай
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Научные теории и концепции рационального питания
    Сливки сухие с сахаром
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Способы подготовки продуктов
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Бракераж
    Использование сои

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.