Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2352

    Материал по теме:
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Культ чая в Японии
    Банкеты
    Контроль качества
    Значение супов в питании человека
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Белки
    Китайское кулинарное искусство
    Моечное отделение
    Отделочные полуфабрикаты
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Чай со всего света
    Морепродукты
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Классификация молочных консервов
    Кухонная утварь
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.