Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2091

    Материал по теме:
    Химический состав молока-сырья
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Кухонная утварь
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Банкет-фуршет
    Закуски
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Разновидности лапши в японской кухне
    Организация работы кондитерского цеха
    Технологические карты
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Переработка чая
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Морепродукты
    Основные продукты в японской кухне
    Органолептические показатели качества
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Технология приготовления блюд и изделий
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Страстная Неделя
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Культ чая в Японии

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.