Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2212

    Материал по теме:
    Технология производства картофельного крахмала
    Понятие о молочных консервах
    Молоко распылительной сушки
    Закуски
    Ферменты
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Экспертиза товаров
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Почем Оливье для народа?
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Классификация вкусовых товаров
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Ассортимент товара
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Классификация и кодирование товаров
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Требования к инвентарю
    Характеристика предприятий
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.