Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2739

    Материал по теме:
    Зеленый чай
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Хранение сырья
    СЛИВКИ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Химический состав сыров
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Витамины
    Строение и химический состав яйца
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Бутерброды
    Взбивательная машина МВ-35М
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Товароведческая характеристика сырья
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Технология приготовления блюд и изделий
    О микроволновой печи
    Где и как выращивают чай
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Хранение отходов
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Классификация яиц
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Условия и сроки хранения
    Возможные методы фальсификации крахмала

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.