Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2877

    Материал по теме:
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Химический состав плодов и овощей
    Откуда пришел к нам чай
    Чай и здоровье
    Этикет китайского стола
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    История чая
    Требования к кухонной посуде и таре
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Взбивательная машина МВ-35М
    Быстрорастворимый чай
    Иглокожие
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Из истории закуски
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Организация цеха и рабочих мест
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Кулинарное искусство Китая
    Утренний чай
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Размораживание мясопродуктов
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Времена года и гармония на японском столе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.