Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2183

    Материал по теме:
    Значение супов в питании человека
    Вода
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Потребительские свойства товара
    Ферменты
    Требования к кухонной посуде и таре
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Легенды китайской кулинарии
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Основные методы приготовления пищи
    Химический состав плодов и овощей
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Светлая Пасхальная Литургия
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Быстрорастворимый чай
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Научные теории и концепции рационального питания
    БОБОВЫЕ
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Разновидности лапши в японской кухне
    Химический состав чая
    Строение и химический состав яйца

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.