Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2245

    Материал по теме:
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Разновидности лапши в японской кухне
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Сухие молочные консервы
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Способы тепловой обработки
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Мышата на свече
    Цейлонский чай
    Искусство есть палочками
    Требования к кухонной посуде и таре
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Понятие о молочных консервах
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Технология производства картофельного крахмала
    История чая
    Экспертиза качества чая
    Почем Оливье для народа?
    Основные продукты в японской кухне
    Таблетированный чай
    Молочные продукты сублимационной сушки

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.