Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2378

    Материал по теме:
    Основные методы приготовления пищи
    Мышата на свече
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Основные продукты в японской кухне
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Ассортимент товара
    Бутерброды
    Первая ступень в сыроварении
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Дефекты яйца
    Технология приготовления блюд и изделий
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Научные теории и концепции рационального питания
    Обработка мороженой рыбы
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Африканский чай
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Русская кухня

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.