Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2030

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Хранение плодов и овощей
    Основные процессы приготовления
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Таблетированный чай
    СУПЫ
    Кирпичный чай
    КОНЬЯК
    Пасхальные обычаи
    Православная Пасха
    Минеральные вещества
    Пищевая ценность овощей
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Хранение отходов
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Как в старину подавали чай
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Классификация и кодирование товаров
    История русской кулинарии

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.