Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2153

    Материал по теме:
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Этикет китайского стола
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Технология приготовления блюд и изделий
    История русской кулинарии
    Характеристика предприятий
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Классификация шоколада
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Международное распространение
    Значение супов в питании человека
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Где и как выращивают чай
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Как в старину подавали чай
    Мышата на свече
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Этикет китайского стола
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.