Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1911

    Материал по теме:
    Первая ступень в сыроварении
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Классификация и кодирование товаров
    Ассортимент товара
    Виды и формы товарной информации
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    История мороженого
    Полуфабрикаты из рыбы
    Моллюски
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Морские млекопитающие
    Морепродукты
    Анализ пищевой ценности пицц
    Кухонная утварь
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Этапы развития общественного питания
    Технологические карты
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    ТВОРОГ
    Требования к инвентарю
    Основной выпеченный полуфабрикат

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.