Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2415

    Материал по теме:
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Дефекты сыров
    Анализ пищевой ценности пицц
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Национальные способы заварки
    Организация работы холодного цеха
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Как в старину подавали чай
    ТВОРОГ
    Экспертиза качества чая
    Хранилища для плодов и овощей
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Характеристика сырья
    Краткая характеристика предприятия
    Криль
    Научные теории и концепции рационального питания
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Морские млекопитающие
    Способы тепловой обработки
    Вода
    Правила эксплуатации и техника безопасности

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.