Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 1883

    Материал по теме:
    Способы тепловой обработки
    Охрана труда и техника безопасности
    Углеводы
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Технология приготовления блюд и изделий
    Черный чай
    БОБОВЫЕ
    Научные теории и концепции рационального питания
    Пасхальный период
    Виды и формы товарной информации
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Мороженные яичные продукты
    Организация работы холодного цеха
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Ракообразные
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Воскресение Христово
    Дефекты сыров
    БЛИНЫ
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Экспертиза товаров
    Хранение отходов
    Дефекты яйца
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.