Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2688

    Материал по теме:
    Крепкие алкогольные напитки
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Чай со всего света
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    СМЕТАНА
    БЛИНЫ
    Отделка
    Как правильно сидеть за столом
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Планировка и размещение оборудования
    Размораживание мясопродуктов
    История мороженого
    Новый год в России
    Из истории закуски
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Охрана труда и техника безопасности
    Хранилища для плодов и овощей
    Анализ пищевой ценности пицц
    Виды и формы товарной информации
    Специфика кухонной утвари

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.