Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Молоко плёночной (контактной) сушки

    Молоко плёночной (контактной) сушки

    Сухое молоко плёночной сушки получают путём сушки предварительно сгущённого молока на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полые цилиндры из специального чугуна, поверхность которых тщательно отпалированна. Сгущённое молоко наносится тонким слоем на горячую поверхность медленно вращающихся вальцов и за один неполный оборот в течении 2-3 с высушивается, образуя полупрозрачную плёнку. Срезанная ножами вальцов плёнка измельчается в тонкий порошок, охлаждается и направляется на фасование.
    Сухое молоко плёночной сушки уступает по качеству сухому молоку распылительной сушки, так как на поверхности вальцов молоко нагревается до температуры свыше 100 оС, что приводит к необратимой тепловой денатурации белков. При этом способе производства продукт подвергается механическому воздействию, выделяется жир в свободном состоянии, образуются сульфгидрильные группы, снижается растворимость молока. В случае неравномерного нанесения молока на вальцы возможно подсушивание или подгорание сухого молока. Поэтому на вальцовых сушилках нельзя сушить молочные продукты с повышенным содержанием жира. Этим способом получают сухое нежирное молоко, сухую пахту и сыворотку.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2565

    Материал по теме:
    Классификация яиц
    Морские млекопитающие
    Обработка мороженой рыбы
    Морепродукты
    Китайское кулинарное искусство
    Плиточный чай
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Гребешок Свифта
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Взбивательная машина МВ-35М
    Санитарные требования
    Этикет китайского стола
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Головоногие
    Легенды китайской кулинарии
    Этапы развития общественного питания
    Органолептические показатели качества
    Десертные блюда
    Экспертиза качества чая
    Анализ пищевой ценности пицц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Молоко плёночной (контактной) сушки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.