Качество продукции на сегодняшний день является важнейшим фактором производства продукции. Существует несколько способов повышения качества продукции, а так же специальная система повышения качества.
Улучшение качества – деятельность направленная на повышение качества продукции, на снижение работ, на совершенствование этой продукции.
Контроль за качеством пищи называется – брокирожом готовой продукции. На ПОП создаётся брокирожная коммисия с целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции. Брокирожная коммисия производит оценку качества пищи, фактическую массу.
Брокирожу принадлежат все порции приготовленных блюд до начала отпуска на раздачу.
Качество готовой продукции во многом зависит от сырья.
Убедится в
качестве товара можно двумя способами:
1. Проверка качества.
2. Регулирование выпуска продукции на самом предприятии.
Важнейшим условием выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм раскладки сырья. И осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями.
Большое значение имеет механизация технологических процессов, разработка новой прогрессивной технологии приготовления блюд.
навигация
Автор: