Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Пути обеспечения высокого качества продукции

    Пути обеспечения высокого качества продукции

    Качество продукции на сегодняшний день является важнейшим фактором производства продукции. Существует несколько способов повышения качества продукции, а так же специальная система повышения качества.
    Улучшение качества – деятельность направленная на повышение качества продукции, на снижение работ, на совершенствование этой продукции.
    Контроль за качеством пищи называется – брокирожом готовой продукции. На ПОП создаётся брокирожная коммисия с целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции. Брокирожная коммисия производит оценку качества пищи, фактическую массу.
    Брокирожу принадлежат все порции приготовленных блюд до начала отпуска на раздачу.
    Качество готовой продукции во многом зависит от сырья.
    Убедится в качестве товара можно двумя способами:
    1. Проверка качества.
    2. Регулирование выпуска продукции на самом предприятии.
    Важнейшим условием выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм раскладки сырья. И осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями.
    Большое значение имеет механизация технологических процессов, разработка новой прогрессивной технологии приготовления блюд.

    Метки: готовим еду, рецепт рулета Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2866

    Материал по теме:
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Контроль качества
    НАПИТКИ
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Характеристика сырья
    Экспертиза товаров
    Специфика кухонной утвари
    Африканский чай
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Использование сои
    Требования к кухонной посуде и таре
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Личная гигиена
    Охрана труда и техника безопасности
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Товароведение крахмала
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Глинтвейн

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Пути обеспечения высокого качества продукции | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.