Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

    Для непосредственного употребления в пищу используют пастеризованное или стерилизованное молоко.
    ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
    Его вырабатывают в следующем ассортименте:
    • ЦЕЛЬНЫМ называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3.2% и 2.5%
    • ВОССТАНОВЛЕННЫМ называют молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.
    • МОЛОКО ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ готовят из нормализованного молока с
    содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации.
    • ТОПЛЕНЫМ называется молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течении 3-4 часов.
    • БЕЛКОВОЕ МОЛОКО содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.
    • ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО готовят из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами A,C,D2.
    • НЕЖИРНОЕ МОЛОКО - это пастеризованная часть молока, получаемое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира.
    СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО. По вкусу, запаху и цвету (специфического вкуса бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2.5;3.5%.


    Метки: купить еду, рецепты печеньи Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 3049

    Материал по теме:
    Личная гигиена
    Этика поведения повара
    Сгущенные молочные консервы
    Где и как выращивают чай
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    СУПЫ
    Химический состав плодов и овощей
    Ассортимент товара
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Дефекты сыров
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Черный чай
    Криль
    Требования к инвентарю
    Банкет-фуршет
    Классификация вкусовых товаров
    Хранение отходов
    Классификация молочных консервов
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Жиры
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Факторы, формирующие свойства и качество товара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 АССОРТИМЕНТ МОЛОКА | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.