Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

    Для непосредственного употребления в пищу используют пастеризованное или стерилизованное молоко.
    ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
    Его вырабатывают в следующем ассортименте:
    • ЦЕЛЬНЫМ называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3.2% и 2.5%
    • ВОССТАНОВЛЕННЫМ называют молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.
    • МОЛОКО ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ готовят из нормализованного молока с
    содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации.
    • ТОПЛЕНЫМ называется молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течении 3-4 часов.
    • БЕЛКОВОЕ МОЛОКО содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.
    • ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО готовят из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами A,C,D2.
    • НЕЖИРНОЕ МОЛОКО - это пастеризованная часть молока, получаемое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира.
    СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО. По вкусу, запаху и цвету (специфического вкуса бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2.5;3.5%.

    Метки: купить еду, рецепты печеньи Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 3391

    Материал по теме:
    Пасхальные обычаи
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Значение Пасхи
    Характеристика предприятий
    Визави за чашкой чая
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    История чая
    Праздничный пир
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Краткая характеристика предприятия
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Моечное отделение
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Личная гигиена повара
    Кирпичный чай
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Индийский чай
    Использование цветов в приготовлении блюд
    БОБОВЫЕ
    Экспертиза товаров
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Ракообразные

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 АССОРТИМЕНТ МОЛОКА | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.