Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

    Для непосредственного употребления в пищу используют пастеризованное или стерилизованное молоко.
    ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
    Его вырабатывают в следующем ассортименте:
    • ЦЕЛЬНЫМ называют нормализованное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира - 3.2% и 2.5%
    • ВОССТАНОВЛЕННЫМ называют молоко, приготовленное полностью или частично из молочных консервов. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для наибольшего набухания белков, устранения водяного вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.
    • МОЛОКО ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ готовят из нормализованного молока с
    содержанием 6% жира, подвергнутого гомогенизации.
    • ТОПЛЕНЫМ называется молоко с содержанием 6% жира, подвергнутое гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95 градусов и выдержке в течении 3-4 часов.
    • БЕЛКОВОЕ МОЛОКО содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ. Вырабатывают его из молока, нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного молока.
    • ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО готовят из цельного или нежирного молока, обогащенного витаминами A,C,D2.
    • НЕЖИРНОЕ МОЛОКО - это пастеризованная часть молока, получаемое сепарированием и содержащее не более 0.05% жира.
    СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО. По вкусу, запаху и цвету (специфического вкуса бурого цвета) оно сходно с топленым. Выпускается в бутылках с содержанием жира 3.2% и в пакетах с содержанием жира 2.5;3.5%.

    Метки: купить еду, рецепты печеньи Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 3231

    Материал по теме:
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Характеристика предприятий
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Основные процессы приготовления
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Правила эксплуатации гриля
    Ассортимент товара
    Дневное меню
    Пасхальный период
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Экспериментальный раздел
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Морские млекопитающие
    Химический состав молока-сырья
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Новогодние традиции народов мира
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Размораживание мясопродуктов
    Красный чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 АССОРТИМЕНТ МОЛОКА | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.