Характеристика сырья и подготовка его к производству
Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.
В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты. Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8600 |
Материал по теме:
Список необходимых кухонных принадлежностей Безопасность и охрана труда на производстве АССОРТИМЕНТ МОЛОКА Черный, красный, желтый, зеленый Углеводы Прочие вещества пищевых продуктов Факторы, формирующие свойства и качество товара Обработка мороженой рыбы Ферменты Классификация молочных консервов Морепродукты Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов Международное распространение Потребительские свойства изучаемой группы товаров Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров Национальные способы заварки ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей ЗАКУСКИ Понятие о молочных консервах Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров Подготовка кремов, сиропов, помадок СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
|