Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7650

    Материал по теме:
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Основные процессы приготовления
    Мясные блюда
    Хранение плодов и овощей
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Организация труда в цехе
    Физико-химические показатели качества
    Научные теории и концепции рационального питания
    Отделочные полуфабрикаты
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Как в старину подавали чай
    Требования к кухонной посуде и таре
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Ассортимент товара
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Ракообразные
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Морские млекопитающие
    Воскресение Христово
    Организация рабочих мест в цеху
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Криль

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.