Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8510

    Материал по теме:
    Размораживание мясопродуктов
    Экспертиза качества чая
    Банкеты
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Искусство есть палочками
    Подготовка сырья к производству
    Зеленый чай
    Мышата на свече
    Понятие о молочных консервах
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Отделка
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Крепкие алкогольные напитки
    Способы тепловой обработки
    Специфика кухонной утвари
    История чая
    Научные теории и концепции рационального питания
    Где и как выращивают чай
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Званый чай
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Охрана труда и техника безопасности
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.