Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7798

    Материал по теме:
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Сгущенные молочные консервы
    Технология производства картофельного крахмала
    Времена года и гармония на японском столе
    Способы тепловой обработки
    Экспериментальный раздел
    Как подать кушанья на стол
    Товароведческая характеристика сырья
    Турецкий чай
    Группы рыб
    Обработка яиц
    СЛАДОСИБ
    Использование овощей и морских растений
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Строение и химический состав яйца
    Технологический процесс приготовления теста
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Требования к кухонной посуде и таре
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Организация работы в цехе
    Обработка мороженой рыбы
    Бутерброды
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Светлая Пасхальная Литургия
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.