Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8191

    Материал по теме:
    Организация работы кондитерского цеха
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Получение сыра
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Значение Пасхи
    Экспертиза качества чая
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Быстрорастворимый чай
    Разновидности лапши в японской кухне
    Правила эксплуатации гриля
    Классификация яиц
    Безопасность и охрана труда на производстве
    БОБОВЫЕ
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Китайский ресторан
    История русской кулинарии
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Творожные изделия
    Азербайджанский чай
    Плиточный чай

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.