Характеристика сырья и подготовка его к производству
Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.
В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты. Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.
Метки: Статьи
Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8756 |
Материал по теме:
Иглокожие Вода Физико-химические показатели качества Национальные способы заварки Факторы, формирующие свойства и качество товара Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи ТВОРОГ УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА Кирпичный чай Утренний чай Организация работы кондитерского цеха Криль Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд Времена года и гармония на японском столе Цейлонский чай Список необходимых кухонных принадлежностей ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ Ассортимент товара Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности) Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края Технологический процесс приготовления теста Технология приготовления блюд и изделий АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Этикет китайского стола Классификация яиц
|