Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7743

    Материал по теме:
    Товароведческая характеристика сырья
    О ФИРМЕ WISSOLL
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Витамины
    Значение супов в питании человека
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Классификация молочных консервов
    Понятие о молочных консервах
    Техника безопасности в цехе
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Светлая Пасхальная Литургия
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Вода
    Отделка
    Требования к инвентарю
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Плиточный чай
    Красный чай
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.