Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8756

    Материал по теме:
    Иглокожие
    Вода
    Физико-химические показатели качества
    Национальные способы заварки
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    ТВОРОГ
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Кирпичный чай
    Утренний чай
    Организация работы кондитерского цеха
    Криль
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Времена года и гармония на японском столе
    Цейлонский чай
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Ассортимент товара
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Технологический процесс приготовления теста
    Технология приготовления блюд и изделий
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Этикет китайского стола
    Классификация яиц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.