Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7995

    Материал по теме:
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Морские млекопитающие
    Кулинарное искусство Китая
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Дефекты яйца
    Химический состав чая
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Размораживание мясопродуктов
    Моечное отделение
    Подготовка сырья к производству
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Планировка и размещение оборудования
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Товароведческая характеристика сырья
    Показатели качества и требования к показателям качества
    ЗАКУСКИ
    Классификация яиц
    Таблетированный чай
    Золото от Монтесумы
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    БЛИНЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.