Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8443

    Материал по теме:
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Классификация яиц
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Технология производства картофельного крахмала
    Ассортимент товара
    Золото от Монтесумы
    Бракераж
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    История русской кулинарии
    Полуфабрикаты из рыбы
    Технология приготовления блюд и изделий
    Происхождение и значение слова “чай”
    Маринады и соленья
    Быстрорастворимый чай
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Пасхальный период
    Химический состав плодов и овощей
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.