Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8600

    Материал по теме:
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Безопасность и охрана труда на производстве
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Углеводы
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Обработка мороженой рыбы
    Ферменты
    Классификация молочных консервов
    Морепродукты
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Международное распространение
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Национальные способы заварки
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    ЗАКУСКИ
    Понятие о молочных консервах
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.