Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8257

    Материал по теме:
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Требования к кухонной посуде и таре
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Химический состав
    Новогодние традиции народов мира
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Азербайджанский чай
    Основные процессы приготовления
    Праздничный пир
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Технология производства булочных изделий с добавками
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Международное распространение
    Классификация и кодирование товаров
    Контроль качества
    Морские млекопитающие
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Этапы развития общественного питания
    Химический состав молока-сырья
    Личная гигиена повара
    Витамины
    Как правильно сидеть за столом
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.