Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8096

    Материал по теме:
    Бракераж
    История русской кулинарии
    Технология продажи соленой рыбы
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Характеристика предприятий
    БЛИНЫ
    История русской кулинарии
    Крепкие алкогольные напитки
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Сливки сухие с сахаром
    КОНЬЯК
    Головоногие
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Международное распространение
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Классификация шоколада
    Потребительские свойства товара
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Культ чая в Японии

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.