Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7514

    Материал по теме:
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Цейлонский чай
    Как правильно сидеть за столом
    Африканский чай
    Личная гигиена
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Жиры
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Грузинский чай
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Званый чай
    Организация работы кондитерского цеха
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Закуски
    Чай со всего света
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Трепанга
    Органолептические показатели качества
    НАПИТКИ
    Классификация шоколада
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Охрана труда и техника безопасности

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.