Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.

    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 8356

    Материал по теме:
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Специфика кухонной утвари
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Технология приготовления блюд и изделий
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Жиры
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Православная Пасха
    Отделка
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Азербайджанский чай
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Химический состав молока-сырья
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Подготовка сырья к производству
    Общие сведения о вкусовых товарах
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Краткая характеристика предприятия
    Великий Пост
    Сервировка праздничного стола
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Этапы развития общественного питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.