Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Характеристика сырья и подготовка его к производству

    Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
    В кондитерском производстве основными видами используемого сырья являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, вина, разрыхлители и др.

    В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. На складе для хранения скоропортящихся продуктов должна быть температура 5°С. Сырьё, поступающие в замороженном виде, хранится при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты.
    Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и технологическими условиями, а красители – требованиям действующих санитарных правил.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 7925

    Материал по теме:
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    История русской кулинарии
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Физико-химические показатели качества
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Органолептические показатели качества
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Строение и химический состав яйца
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    История чая
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Организация цеха и рабочих мест
    Этикет китайского стола
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Углеводы
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Личная гигиена повара
    Креветки
    Техника безопасности в цехе
    Мышата на свече
    История русской кулинарии
    О микроволновой печи
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика сырья и подготовка его к производству | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.