Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька.
    Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине "вторым хлебом", их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось.
    Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro - "золотое яблоко" - название, пришедшее в наш язык из итальянского.
    Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений.
    Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях.
    Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок.
    Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи - тыква, кабачки, баклажаны, перцы.
    Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов.
    В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы - конопляное.
    С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным.
    В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла.
    Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом - толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье.
    Кроме того, использовались и привозные пряности - корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения.
    Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень - щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2405

    Материал по теме:
    Основные методы приготовления пищи
    Сервировка праздничного стола
    Организация труда в цехе
    Требования к кухонной посуде и таре
    ЧАЙ
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    СЛАДОСИБ
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Трепанга
    Моечное отделение
    Классификация вкусовых товаров
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Органолептические показатели качества
    Экспериментальный раздел
    Банкеты
    Строение и химический состав яйца
    Классификация яиц
    Молоко распылительной сушки
    Дефекты кисломолочных продуктов
    НАПИТКИ
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Хранение сырья
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Экспертиза товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.