Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька.
    Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине "вторым хлебом", их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось.
    Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro - "золотое яблоко" - название, пришедшее в наш язык из итальянского.
    Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений.
    Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях.
    Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок.
    Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи - тыква, кабачки, баклажаны, перцы.
    Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов.
    В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы - конопляное.
    С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным.
    В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла.
    Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом - толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье.
    Кроме того, использовались и привозные пряности - корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения.
    Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень - щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2374

    Материал по теме:
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Получение сыра
    Бутерброды
    Технологические карты
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Банкет-фуршет
    Отделочные полуфабрикаты
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Минеральные вещества
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Химический состав
    Понятие о молочных консервах
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Организация труда в цехе
    Золото от Монтесумы
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Размораживание мясопродуктов
    Ассортимент товара
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Экспертиза качества чая
    Виды и формы товарной информации
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Экспериментальный раздел

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.