Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька.
    Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине "вторым хлебом", их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось.
    Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro - "золотое яблоко" - название, пришедшее в наш язык из итальянского.
    Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений.
    Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях.
    Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок.
    Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи - тыква, кабачки, баклажаны, перцы.
    Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов.
    В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы - конопляное.
    С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным.
    В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла.
    Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом - толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье.
    Кроме того, использовались и привозные пряности - корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения.
    Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень - щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3001

    Материал по теме:
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    История японской Кухни
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Группы рыб
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Африканский чай
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Классификация молочных консервов
    Молоко распылительной сушки
    Специфика кухонной утвари
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Светлая Пасхальная Литургия
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Отделка
    Использование риса
    Краткая характеристика предприятия
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Черный чай
    Мороженные яичные продукты
    Взбивательная машина МВ-35М

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.