Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Из истории закуски

    Из истории закуски

    Закуска – 1. Время и вид подачи к столу. 2. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие.
    До XVII в. в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До первой трети XVIII в. «закуска» часто была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола – крутые яйца, гусиный и печёночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед к щам или отдельным блюдам.
    В закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые готовили заранее и употребляли холодными: студень, заливное, из французской кухни в него вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули, из немецкой – бутерброды и солёная сельдь с луком.
    В XX в. закусочный стол пополнился консервами, которые постепенно заняли в нём доминирующее место.
    В XVIII в. закуску (одно – два – три блюда) было принято подавать за два – три часа до обеда в передней.
    Со временем она стала всё более придвигаться к обеду, пока в конце концов в XIX в. – начале ХХ в. не стала его частью. На закуску стали подавать два – три блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что появилась возможность организовать особый стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола, продолжая оставаться национальным по своему основному составу.

    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2633

    Материал по теме:
    Маринады и соленья
    Китайское кулинарное искусство
    Подготовка сырья к производству
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Классификация шоколада
    Сгущенные молочные консервы
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Требования к инвентарю
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Санитарные требования
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Бракераж
    История японской Кухни
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Дневное меню
    Правила эксплуатации гриля
    Виды и формы товарной информации
    Организация работы холодного цеха
    Желтый чай
    Моечное отделение
    Потребительские свойства товара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Из истории закуски | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.