Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Из истории закуски

    Из истории закуски

    Закуска – 1. Время и вид подачи к столу. 2. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие.
    До XVII в. в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До первой трети XVIII в. «закуска» часто была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола – крутые яйца, гусиный и печёночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед к щам или отдельным блюдам.
    В закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые готовили заранее и употребляли холодными: студень, заливное, из французской кухни в него вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули, из немецкой – бутерброды и солёная сельдь с луком.
    В XX в. закусочный стол пополнился консервами, которые постепенно заняли в нём доминирующее место.
    В XVIII в. закуску (одно – два – три блюда) было принято подавать за два – три часа до обеда в передней.
    Со временем она стала всё более придвигаться к обеду, пока в конце концов в XIX в. – начале ХХ в. не стала его частью. На закуску стали подавать два – три блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что появилась возможность организовать особый стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола, продолжая оставаться национальным по своему основному составу.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2209

    Материал по теме:
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Глинтвейн
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Технология производства картофельного крахмала
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Как в старину подавали чай
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Африканский чай
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    СУПЫ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Этапы развития общественного питания
    ФРАНЦ ХААС
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Великий Пост
    Этикет китайского стола
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Маринады и соленья
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Из истории закуски | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.