Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Из истории закуски

    Из истории закуски

    Закуска – 1. Время и вид подачи к столу. 2. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие.
    До XVII в. в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До первой трети XVIII в. «закуска» часто была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII в. стали подразумевать се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола – крутые яйца, гусиный и печёночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед к щам или отдельным блюдам.
    В закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые готовили заранее и употребляли холодными: студень, заливное, из французской кухни в него вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули, из немецкой – бутерброды и солёная сельдь с луком.
    В XX в. закусочный стол пополнился консервами, которые постепенно заняли в нём доминирующее место.
    В XVIII в. закуску (одно – два – три блюда) было принято подавать за два – три часа до обеда в передней.
    Со временем она стала всё более придвигаться к обеду, пока в конце концов в XIX в. – начале ХХ в. не стала его частью. На закуску стали подавать два – три блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что появилась возможность организовать особый стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола, продолжая оставаться национальным по своему основному составу.

    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 2669

    Материал по теме:
    Визави за чашкой чая
    Модифицированные крахмалы
    Краткая характеристика предприятия
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Маринады и соленья
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Времена года и гармония на японском столе
    Переработка чая
    Трепанга
    Ассортимент товара
    Требования к инвентарю
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Дефекты сыров
    Использование сои
    Обработка мороженой рыбы
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Получение сыра
    Минеральные вещества
    Православная Пасха
    Молоко распылительной сушки
    Технологические карты
    Страстная Неделя
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Сервировка праздничного стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Из истории закуски | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.