Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация

    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация

    Основные продукты вегетарианской диеты – злаки и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты, овощи. Преимущественными источниками жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие , как соевое молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд. Некоторые вегетарианцы употребляют в пищу, по консистенции, цвету и запаху сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или других растительных продуктов.
    Рацион старовегетарианцев состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод, зелени. В строгой вегетарианской пище может недоставать кальция, если не потреблять большие количества неочищенных кунжутных семян, соевого творога, миндаля, пареной репы или зелени. Обилие зелени в пище увеличивает поступление в организм и рибофлавина, которого может не хватать. Должны быть удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые. Хотя растительная пища сравнительно бедна теми или иными аминокислотами, необходимыми для синтеза белков в организме, её можно комбинировать так, чтобы имелся весь набор аминокислот. Вопреки распространенному мнению, необязательно потреблять скомбинированные продукты одновременно; достаточно, если это будет сделано в один день.
    Для строгих вегетарианцев приемлема следующая пища:
    I. Холодные блюда и закуски.
    Горошек с маслом
    Горошек по – французски
    Шпинат
    Сельдерей по – гречески
    Белая капуста с грушами
    II. Горячие блюда
    Отварной картофель с зеленым соусом
    Баклажаны фаршированные (по – египетски)
    Букет из овощей (польская кухня)
    Жареные огурцы
    Помидоры с грибами по – парижски
    III. Десерт
    Пшеничный кисель
    Запеченные яблоки с хлебом.
    Для не строгих вегетарианцев, допускающих продукты животного происхождения (кроме мяса) и лактовегетарианцев (допускают молоко и молочные продукты) более приемлема следующий перечень блюд:
    I. Холодные блюда и закуски
    Морковь со сливками
    Свекла с яблоками
    Капуста пикантная
    Свекла с творогом
    Кабачки с помидорами
    Икра из баклажанов
    II. Горячие закуски
    Горячий салат из свеклы
    III. Супы
    Солянка грибная
    Похлебка их шпината
    IV. Горячие блюда
    Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
    Баклажаны с изюмом и кускусом
    Рис с фасолью по – лузиански
    Крокеты из овощной чечевицы
    Свекольные котлеты
    Овощной плов с нутом
    Фритата с артишоками
    Паэлья с тофу
    V. Десерт
    Жареная спаржа с грецкими орехами
    Кукурузный кекс
    Для лактоововегетарианцев разнообразие блюд осуществляется за счет употребления в пищу яиц.
    I. Холодные блюда и закуски
    Фасоль с малом и помидорами (грузинская кухня)
    Шампиньоны с картофельным паштетом
    Грибная икра
    Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом
    II. Горячие закуски
    Грибной пудинг
    Цветная капуста в кляре
    III.Супы
    Суп из кореньев и зелени
    Суп – пюре из томатов
    IV. Горячие блюда
    Капуста цветная под соусом Бемамель.
    Картофельные сосиски
    Фасоль стручковая под яичным соусом
    Запеканка из ячневой крупы и овощей
    Вареники с капустой
    V. Десерт
    Потертые каштаны с взбитыми сливками
    Яблочный «сыр»
    Несмотря на ограничения, вегетарианская пища разнообразна и обильна.
    Холодные блюда и закуски: овощные
    Овощные тефтели, шпинат; горошек с маслом; зеленый горошек по – французски; сельдерей по – гречески; белая капуста с грушами; капуста пикантная; кабачки с помидорами; фасоль с маслом и помидорами; икра из баклажанов или грибов; чоги (армянская кухня); гуакомоле (мексиканская кухня); паштет из маслин; пудинг из сыра или цветной капусты; всевозможные фруктовые салаты.
    Горячие закуски:
    Горячий салат из свеклы; грибной пудинг; цветная капуста в кляре; овощи и грибы в кокотнице.
    Супы:
    Суп из кореньев и зелени; суп с брюссельской капустой; суп из стручковой фасоли; суп вегетарианский; су – пюре из зеленого горошка; суп из консервированной кукурузы; бульон с грибами; суп – пюре из белых грибов или шампиньонов; грибная солянка с сушеными грибами; похлебка из шпината.
    Холодный суп из томатного сока (из старых рецептов)
    Вторые горячие блюда:
    Омлет по – восточному; грибы в яичном соусе; грибные крокеты в сметанном соусе; грибной пудинг; пудинг из брокколи с сыром; запеканка из сладкого перца; запеканка из картофеля и перца с сыром; запеканка овощная; калзоне с 3я разными сырами; артишоки с манными клецками; томатный флэн с баклажанами; баклажаны с изюмом и кускусом; кабачки, фаршированные орехами и фруктами; фаршированный перец; фасоль в соусе чилли; тофу в арахисовом соусе (китайская кухня); паэлья с тофу; рис с фасолью по – лузиански; фасоль ирис с итальянским сыром; жареная спаржа с орехами; фалафель со шпинатом; фритата с артишоками; отварной картофель с зеленым соусом (немецкая кухня); различные котлеты; картофельные блинчики с фаршем; тыква с рисом и яйцами; пюре из чечевицы; вегетарианское жаркое; киш из кабачков с сыром.
    Каши:
    Кукурузная каша с яйцами; полента с сыром (молдавская кухня); рисовая каша с томатом и сыром; перловая и гречневая каши; рис с луком и яйцами; каша манная на клюквенном соке; каша манная сладкая с орехами; перловая каша со сливками; овсянка с черносливом.
    Десерт:
    Пшеничный кисель; яблочная драчена; запеченные яблоки с хлебом; творог; творог растертый с молоком и клубникой; творог с грецкими орехами; фруктовые салаты; салат из тыквы с фруктами; пудинг из манной крупы с орехами (ведическая кухня) и т.д.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 4933

    Материал по теме:
    Этикет китайского стола
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Сливки сухие с сахаром
    Этикет китайского стола
    Особенности японской кухни
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Специфика кухонной утвари
    ТВОРОГ
    Химический состав сыров
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Экспертиза качества чая
    Понятие о молочных консервах
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Обработка мороженой рыбы
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Праздничный пир
    Классификация молочных консервов
    Отделочные полуфабрикаты
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Факторы, формирующие свойства и качество товара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.