Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Характеристика предприятий

    Характеристика предприятий

    В отличие от других предприятий общественного питания кондитерские цеха выпускают продукцию, которая реализуется в магазинах, в ресторанах, кафе, барах и так далее. Кондитерские изделия не требует перед отпуском потребителя дополнительной тепловой обработки и поэтому нужно соблюдать повышенные требования правил санитарии и режимов технологии при производстве.

    В небольших кондитерских цехах возникают перерывы в технологических процессах. Например: расстойка дрожжевого теста ведется в помещениях, в которых очень трудно поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха и поэтому процесс брожения удлиняется, а, следовательно, снижается качество изделий. Кроме того, в таких цехах преобладает ручной труд: порционирование изделий, транспортировка заготовок к пекарским шкафам и транспортировка готовых изделий к месту назначения.

    В крупных кондитерских цехах создаются благоприятные условия для обеспечения непрерывного технологического процесса, применения оборудования, а также механизации отдельных операций. По ассортименту выпускаемой продукции кондитерские цеха делятся:
    1. цехи, выпускающие широкий ассортимент из всех видов теста (дрожжевого, песочного, слоёного, бисквитного, заварного), а также изделий с кремом.
    2. цехи, выпускающие продукцию из 1 – 3 видов теста (изделия с кремом могут отсутствовать)
    3. цехи, выпускающие изделия из дрожжевого и бисквитного теста

    Основным требованиям, которое предъявляется к выпускаемым изделиям это высокое качество. Чтобы обеспечить качество должны использовать качественное сырьё. Основным сырьём является мука. Работники кондитерского цеха должны перед использованием муки проводить органолитическую оценку муки.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2556

    Материал по теме:
    Организация труда в цехе
    Физико-химические показатели качества
    Правила эксплуатации гриля
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Технологический процесс приготовления теста
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Размораживание мясопродуктов
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Научные теории и концепции рационального питания
    Строение и химический состав яйца
    О ФИРМЕ WISSOLL
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Сухие молочные консервы
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Ассортимент товара
    Банкеты
    Искусство есть палочками

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Характеристика предприятий | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.