Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2710

    Материал по теме:
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Хранение плодов и овощей
    Понятие о молочных консервах
    ФРАНЦ ХААС
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Национальные способы заварки
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Маринады и соленья
    Анализ пищевой ценности пицц
    История японской Кухни
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Времена года и гармония на японском столе
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Технология приготовления блюд и изделий
    Углеводы
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Классификация шоколада
    Кулинарное искусство Китая
    Азербайджанский чай
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Классификация молочных консервов

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.