Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2388

    Материал по теме:
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Откуда пришел к нам чай
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    История мороженого
    Иглокожие
    Требования к кухонной посуде и таре
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Мясные блюда
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Технология производства картофельного крахмала
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Как правильно сидеть за столом
    Использование овощей и морских растений
    Основные методы приготовления пищи
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    СБИТНИ И КВАСЫ
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Технология приготовления блюд и изделий
    Получение сыра
    Качество яиц
    Химический состав молока-сырья
    Таблетированный чай
    Организация работы кондитерского цеха
    Дневное меню
    Молоко сухое быстрорастворимое

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.