Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2477

    Материал по теме:
    Углеводы
    Крепкие алкогольные напитки
    ЧАЙ
    Этапы развития общественного питания
    Сливки сухие с сахаром
    История русской кулинарии
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Чайный культ и чайная церемония
    БЛИНЫ
    Вода
    Культ чая в Японии
    БОБОВЫЕ
    Технологические карты
    Хранение отходов
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    О микроволновой печи
    Новогодние традиции народов мира
    Обработка яиц
    Воскресение Христово
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Золото от Монтесумы
    Китайское кулинарное искусство
    Маринады и соленья
    Краткая характеристика предприятия
    Устрица Тихоокеанская

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.