Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2526

    Материал по теме:
    Великий Пост
    Техника безопасности в цехе
    Чай со всего света
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Экспертиза качества чая
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Закуски
    Характеристика предприятий
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Минеральные вещества
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    Способы тепловой обработки
    Химический состав сыров
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Быстрорастворимый чай
    Кухонная утварь
    Химический состав плодов и овощей
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Способы подготовки продуктов
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Организация работы холодного цеха

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.