Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2901

    Материал по теме:
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Мороженные яичные продукты
    Званый чай
    Способы подготовки продуктов
    Ракообразные
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Вода
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Кулинарное искусство Китая
    Первая ступень в сыроварении
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Качество яиц
    Размораживание мясопродуктов
    Условия и сроки хранения
    Охрана труда и техника безопасности
    Визави за чашкой чая
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Организация работы холодного цеха
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Международное распространение

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.