Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2819

    Материал по теме:
    Взбивательная машина МВ-6
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Званый чай
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Органолептические показатели качества
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    История мороженого
    Организация работы в цехе
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд»
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Черный чай
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Организация работы холодного цеха
    Способы подготовки продуктов
    Визави за чашкой чая
    Креветки
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Сервировка праздничного стола
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    СЛИВКИ
    Углеводы
    Технология. Изготовление изделий из теста

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.