Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2564

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Способы тепловой обработки
    О микроволновой печи
    Группы рыб
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Технологические карты
    Отделка
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Особенности японской кухни
    Полуфабрикаты из рыбы
    Таблетированный чай
    Отделочные полуфабрикаты
    Химический состав чая
    Обработка мороженой рыбы
    Правила эксплуатации гриля
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Гребешок Свифта
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Способы подготовки продуктов
    История русской кулинарии
    Хранение плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.