Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2610

    Материал по теме:
    Классификация шоколада
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Характеристика сырья
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Китайское кулинарное искусство
    Где и как выращивают чай
    БЛИНЫ
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Дефекты яйца
    Банкет-фуршет
    Жиры
    Технологический процесс приготовления теста
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Быстрорастворимый чай
    Классификация и кодирование товаров
    Откуда пришел к нам чай
    Охрана труда и техника безопасности
    СУПЫ
    Личная гигиена повара
    Классификация яиц
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Строение тела рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.