Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2971

    Материал по теме:
    Химический состав
    Званый чай
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Подготовка сырья к производству
    Морские млекопитающие
    Банкет-фуршет
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Хранение отходов
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    История русской кулинарии
    Строение тела рыбы
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Переработка чая
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Воскресение Христово
    Русская кухня
    Сухие молочные консервы
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Этапы развития общественного питания
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.