Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2873

    Материал по теме:
    Модифицированные крахмалы
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Этапы развития общественного питания
    Сухие молочные консервы
    О микроволновой печи
    Органолептические показатели качества
    Требования к кухонной посуде и таре
    Технологические карты
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Новогодние традиции народов мира
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Морские млекопитающие
    Сгущенные молочные консервы
    Специфика кухонной утвари
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Дефекты сыров
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Использование сои
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Православная Пасха
    Золото от Монтесумы
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Великий Пост
    Основные методы приготовления пищи

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.