Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2495

    Материал по теме:
    Строение тела рыбы
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Пасхальный период
    Мороженные яичные продукты
    Организация работы кондитерского цеха
    Полуфабрикаты из рыбы
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Страстная Неделя
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    БЛИНЫ
    КОНЬЯК
    Культ чая в Японии
    Пищевая ценность овощей
    Сливки сухие с сахаром
    Кулинарное искусство Китая
    Этапы развития общественного питания
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    История мороженого
    Углеводы
    Техника безопасности в цехе
    Черный чай
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.