Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3080

    Материал по теме:
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Из истории закуски
    Использование овощей и морских растений
    Полуфабрикаты из рыбы
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Культ чая в Японии
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Отделочные полуфабрикаты
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Группы рыб
    Международное распространение
    Молоко распылительной сушки
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Творожные изделия
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Дефекты яйца
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.