Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2844

    Материал по теме:
    Особенности японской кухни
    Требования к кухонной посуде и таре
    Виды и формы товарной информации
    Краткая характеристика предприятия
    Личная гигиена повара
    Техника безопасности в цехе
    Африканский чай
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Значение Пасхи
    Ферменты
    КОНЬЯК
    Банкеты
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Организация работы холодного цеха
    СМЕТАНА
    Индийский чай
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    ЧАЙ
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Сервировка праздничного стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.