Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2276

    Материал по теме:
    Технологические карты
    Иглокожие
    Пищевая ценность овощей
    Из истории закуски
    Организация работы кондитерского цеха
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Хранилища для плодов и овощей
    Понятие о молочных консервах
    Химический состав
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Этапы развития общественного питания
    Классификация и кодирование товаров
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Классификация яиц
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Китайский ресторан
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Планировка и размещение оборудования
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Африканский чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.