Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2691

    Материал по теме:
    Товароведческая характеристика сырья
    Турецкий чай
    Потребительские свойства товара
    Красный чай
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    БОБОВЫЕ
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СМЕТАНА
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Русская кухня
    Способы подготовки продуктов
    Ассортимент товара
    Искусство есть палочками
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Организация работы кондитерского цеха
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    История русской кулинарии
    Строение и химический состав яйца
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Новый год в России
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Этикет китайского стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.