Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3008

    Материал по теме:
    История чая
    Хранение отходов
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Трепанга
    Личная гигиена
    СЛАДОСИБ
    Утренний чай
    Организация рабочих мест в цеху
    Правила эксплуатации гриля
    Получение сыра
    Способы тепловой обработки
    Плиточный чай
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Устрица Тихоокеанская
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Кухонная утварь
    Русская кухня
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Великий Пост
    Национальные способы заварки
    Новогодние традиции народов мира

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.