Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2301

    Материал по теме:
    Витамины
    Технология приготовления блюд и изделий
    Специфика кухонной утвари
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    НАПИТКИ
    Хранение отходов
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Строение тела рыбы
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Технология приготовления блюд и изделий
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Искусство есть палочками
    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Легенды китайской кулинарии
    Азербайджанский чай
    Техника безопасности в цехе
    Контроль качества
    Модифицированные крахмалы
    Хранение плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.