Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2406

    Материал по теме:
    Технологический процесс приготовления теста
    Потребительские свойства товара
    История японской Кухни
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Новогодние традиции народов мира
    Устрица Тихоокеанская
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Русская кухня
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Индийский чай
    Хранение плодов и овощей
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Технология производства картофельного крахмала
    Китайский чай
    Грузинский чай
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Праздничный пир
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    БОБОВЫЕ
    Зеленый чай
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Ракообразные
    Витамины

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.