Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Показатели качества и требования к показателям качества

    Показатели качества и требования к показателям качества

    В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
    Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная. Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной. Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
    Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков. Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2251

    Материал по теме:
    Химический состав сыров
    Основные продукты в японской кухне
    СЛИВКИ
    Светлая Пасхальная Литургия
    Чай и здоровье
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Организация цеха и рабочих мест
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    Технологический процесс приготовления теста
    Требования к инвентарю
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    НАПИТКИ
    Способы тепловой обработки
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Дневное меню
    Криль
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Ракообразные
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Банкет-фуршет
    Легенды китайской кулинарии
    Бракераж

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Показатели качества и требования к показателям качества | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.