Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2560

    Материал по теме:
    Новый год в России
    Органолептические показатели качества
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    История русской кулинарии
    Чай и здоровье
    Характеристика сырья
    Из истории закуски
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Бутерброды
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    СЛАДОСИБ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    История чая
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Чай со всего света
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Утренний чай
    Пасхальные обычаи
    Контроль качества
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Санитарные требования

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.