Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2420

    Материал по теме:
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Химический состав сыров
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    СЛАДОСИБ
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    История японской Кухни
    Специфика кухонной утвари
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Использование овощей и морских растений
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Белки
    Грузинский чай
    Праздничный пир
    Получение сыра
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Православная Пасха
    Личная гигиена повара
    Товароведческая характеристика сырья
    СМЕТАНА
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Отделка
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.