Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2402

    Материал по теме:
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Переработка чая
    Иглокожие
    ФРАНЦ ХААС
    Званый чай
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Криль
    История мороженого
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Чай и здоровье
    Где и как выращивают чай
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Группы рыб
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Химический состав плодов и овощей
    Хранение плодов и овощей
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Правила эксплуатации гриля
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Новый год в России

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.