Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3236

    Материал по теме:
    Сухие молочные консервы
    Дефекты сыров
    Золото от Монтесумы
    Обработка мороженой рыбы
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    СЛАДОСИБ
    Ферменты
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Краткая характеристика предприятия
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Технология продажи соленой рыбы
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Почем Оливье для народа?
    Мороженные яичные продукты

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.