Полуфабрикаты из рыбы
Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые. чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.
Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста. Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей. Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы. Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3565 |
Материал по теме:
Требования предъявляемые к готовой продукции Условия и сроки хранения Молочные продукты сублимационной сушки МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА Обработка мороженой рыбы Охрана труда и техника безопасности СУПЫ Углеводы Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности Химический состав молока-сырья Значение Пасхи Желтый чай Жиры Хранилища для плодов и овощей Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию ТВОРОГ Характеристика сырья Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания Потребительские свойства товара Технология производства булочных изделий с добавками Фарфоровая и фаянсовая посуда Характеристика сырья и подготовка его к производству
|