Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2753

    Материал по теме:
    Национальные способы заварки
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Визави за чашкой чая
    Химический состав сыров
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Классификация яиц
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Строение и химический состав яйца
    Значение Пасхи
    Организация работы холодного цеха
    Криль
    Классификация молочных консервов
    Техника безопасности в цехе
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Китайское кулинарное искусство
    Мясные блюда
    История чая
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Обработка мороженой рыбы
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.