Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3124

    Материал по теме:
    Национальные способы заварки
    Как в старину подавали чай
    Головоногие
    История чая
    Глинтвейн
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Химический состав сыров
    Кухонная утварь
    Дефекты яйца
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Жиры
    Химический состав молока-сырья
    Способы тепловой обработки
    Грузинский чай
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Кулинарное искусство Китая
    Характеристика предприятий
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    История мороженого
    Некоторые особенности приготовления пиши в микроволновой печи
    Охрана труда и техника безопасности
    Этапы развития общественного питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.