Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2926

    Материал по теме:
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Визави за чашкой чая
    Чайный культ и чайная церемония
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Жиры
    Званый чай
    Ракообразные
    История мороженого
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Использование риса
    ЗАКУСКИ
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Научные теории и концепции рационального питания
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Десертные блюда
    Личная гигиена повара
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Сгущенные молочные консервы
    Классификация и кодирование товаров

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.