Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2821

    Материал по теме:
    Правила эксплуатации гриля
    Технология приготовления блюд и изделий
    Африканский чай
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Званый чай
    История чая
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Зеленый чай
    Этика поведения повара
    Пасхальные обычаи
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Взбивательная машина МВ-6
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Дефекты кисломолочных продуктов
    БЛИНЫ
    Легенды китайской кулинарии
    Морские млекопитающие
    Характеристика сырья
    Строение тела рыбы
    Жиры
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Ассортимент товара
    Углеводы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.