Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2449

    Материал по теме:
    Русская кухня
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Бутерброды
    Экспертиза товаров
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Взбивательная машина МВ-6
    Потребительские свойства товара
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Таблетированный чай
    История мороженого
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Технологические карты
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    СУПЫ
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    История японской Кухни
    Китайский чай
    Способы тепловой обработки
    Из истории закуски
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Национальные способы заварки

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.