Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2620

    Материал по теме:
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    БЛИНЫ
    Организация работы кондитерского цеха
    Характеристика предприятий
    Моллюски
    Как подать кушанья на стол
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Этикет китайского стола
    Хранение сырья
    Кулинарное искусство Китая
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Технологические карты
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Новогодние традиции народов мира
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Подготовка сырья к производству
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Классификация яиц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.