Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2586

    Материал по теме:
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Качество яиц
    Взбивательная машина МВ-35М
    Анализ пищевой ценности пицц
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Плиточный чай
    Характеристика сырья
    Трепанга
    Дневное меню
    Ракообразные
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Моечное отделение
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Отделка
    Из истории закуски
    Личная гигиена
    Химический состав
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Основные процессы приготовления
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    История японской Кухни
    Традиции украшения Пасхальных яиц

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.