Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2710

    Материал по теме:
    Требования к инвентарю
    Молочные продукты сублимационной сушки
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Подготовка сырья к производству
    Кулинарное искусство Китая
    Требования к кухонной посуде и таре
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Первая ступень в сыроварении
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Строение и химический состав яйца
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Охрана труда и техника безопасности
    СУПЫ
    Сервировка праздничного стола
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Особенности японской кухни
    Кирпичный чай
    Китайский ресторан
    Этикет китайского стола
    Золото от Монтесумы
    Как правильно сидеть за столом
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.