Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2845

    Материал по теме:
    Санитарные требования
    Технологический процесс приготовления теста
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Потребительские свойства товара
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Африканский чай
    Основные продукты в японской кухне
    Этика поведения повара
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Золото от Монтесумы
    Анализ пищевой ценности пиццы
    Техника безопасности в цехе
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Этапы развития общественного питания
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Характеристика предприятий
    Классификация яиц
    Разновидности лапши в японской кухне
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Технология производства картофельного крахмала
    Получение сыра
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.