Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3565

    Материал по теме:
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Условия и сроки хранения
    Молочные продукты сублимационной сушки
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Обработка мороженой рыбы
    Охрана труда и техника безопасности
    СУПЫ
    Углеводы
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Химический состав молока-сырья
    Значение Пасхи
    Желтый чай
    Жиры
    Хранилища для плодов и овощей
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    ТВОРОГ
    Характеристика сырья
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Потребительские свойства товара
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Характеристика сырья и подготовка его к производству

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.