Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Полуфабрикаты из рыбы

    Полуфабрикаты из рыбы

    Рыбные полуфабрикаты делают на крупные(цела рыба), порционные и мелкокусковые.
    чтобы рыба при жареньи не теряла много жидкости и питательных веществ, а на поверхности её.

    Рыбу пропускают в целом виде, некрупными звеньями по порционными кусками, пластованной рыбы с кожей, без костей и без кожи. Куски нарезают под углом 30 градусов к рыбе начиная от хвоста.
    Для жаренья рыбы основным способом используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски, кругляши, порционные куски, нарезанные из пластованной рыбы с кожей и костями, без кожи и костей.
    Котлетную массу готовят из трески, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а так же из мороженного филе, полуфабрикатной рыбы.
    Рыбу разделывают на части филе и пропускают через мясорубку. Затем добавляют пшеничный хлеб замоченный в жидкости без корок. Еще раз промалывают на мясорубке. Добавляют соль перец тщательно вымывают.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3191

    Материал по теме:
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Охрана труда и техника безопасности
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Православная Пасха
    Русская кухня
    Правила эксплуатации гриля
    Классификация и кодирование товаров
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Основные процессы приготовления
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Этапы развития общественного питания
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Химический состав
    Санитарные требования
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Полуфабрикаты из рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.