Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Группы рыб

    Группы рыб

    Окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берей. Имеющие очень вкусное, не жирное мясо и дающее хорошие клейкие бульоны.
    Лососевые – семга, кета, горбуш, лосось, нельма, белорыбица, форель отличающиеся жирным мясом.
    Осетровые – осетр, севрюга, белуга, стерлядь, - наиболее ценная рыба с нежным и вкусным мясом.
    Тресковые – треска, налим, навага, сайда, серебристый хек – морская рыба получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом, используют для употребления котиной массы, жаренных и отваренных блюд.
    Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рубец, тарань, маринка, толстолобик, амур – преимущественно пресноводные рыбы. Отличается плотно прилегающей чешуёй, наличием большого количества мелких костей, среднее содержание жира.
    Сельдевые – сельдь, салага, килька, сардина, тюлька – поступают в соленом виде, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жаренном виде.
    Камбаловые – камбала, палтус, стрягозубый палтус – отличаются плоской формой тела, их обработка имеет свои особенности. для удаления неприятного запаха у камбалы удаляют темную кожу.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2399

    Материал по теме:
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    История японской Кухни
    Классификация яиц
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Как в старину подавали чай
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Виды и формы товарной информации
    Этикет китайского стола
    Желтый чай
    Маринады и соленья
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Условия и сроки хранения
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Ракообразные
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    История мороженого

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Группы рыб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.