Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Группы рыб

    Группы рыб

    Окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берей. Имеющие очень вкусное, не жирное мясо и дающее хорошие клейкие бульоны.
    Лососевые – семга, кета, горбуш, лосось, нельма, белорыбица, форель отличающиеся жирным мясом.
    Осетровые – осетр, севрюга, белуга, стерлядь, - наиболее ценная рыба с нежным и вкусным мясом.
    Тресковые – треска, налим, навага, сайда, серебристый хек – морская рыба получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом, используют для употребления котиной массы, жаренных и отваренных блюд.
    Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рубец, тарань, маринка, толстолобик, амур – преимущественно пресноводные рыбы. Отличается плотно прилегающей чешуёй, наличием большого количества мелких костей, среднее содержание жира.
    Сельдевые – сельдь, салага, килька, сардина, тюлька – поступают в соленом виде, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жаренном виде.
    Камбаловые – камбала, палтус, стрягозубый палтус – отличаются плоской формой тела, их обработка имеет свои особенности. для удаления неприятного запаха у камбалы удаляют темную кожу.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2205

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Страстная Неделя
    Химический состав
    КОНЬЯК
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Культ чая в Японии
    Сухие молочные консервы
    Способы тепловой обработки
    Черный чай
    Белки
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Потребительские свойства товара
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Классификация шоколада
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Минеральные вещества
    Праздничный пир
    Искусство есть палочками
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Разделка рыбы на филе (пластование)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Группы рыб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.