Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Группы рыб

    Группы рыб

    Окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берей. Имеющие очень вкусное, не жирное мясо и дающее хорошие клейкие бульоны.
    Лососевые – семга, кета, горбуш, лосось, нельма, белорыбица, форель отличающиеся жирным мясом.
    Осетровые – осетр, севрюга, белуга, стерлядь, - наиболее ценная рыба с нежным и вкусным мясом.
    Тресковые – треска, налим, навага, сайда, серебристый хек – морская рыба получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом, используют для употребления котиной массы, жаренных и отваренных блюд.
    Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рубец, тарань, маринка, толстолобик, амур – преимущественно пресноводные рыбы. Отличается плотно прилегающей чешуёй, наличием большого количества мелких костей, среднее содержание жира.
    Сельдевые – сельдь, салага, килька, сардина, тюлька – поступают в соленом виде, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жаренном виде.
    Камбаловые – камбала, палтус, стрягозубый палтус – отличаются плоской формой тела, их обработка имеет свои особенности. для удаления неприятного запаха у камбалы удаляют темную кожу.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2003

    Материал по теме:
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Подготовка сырья к производству
    Криль
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Быстрорастворимый чай
    Почем Оливье для народа?
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Способы тепловой обработки
    Ассортимент товара
    Организация рабочего места
    Головоногие
    Технология приготовления блюд и изделий
    Закуски
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Технология производства картофельного крахмала
    Трепанга
    Времена года и гармония на японском столе
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Где и как выращивают чай
    Творожные изделия
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Национальные способы заварки
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Праздничный пир

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Группы рыб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.