Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Группы рыб

    Группы рыб

    Окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берей. Имеющие очень вкусное, не жирное мясо и дающее хорошие клейкие бульоны.
    Лососевые – семга, кета, горбуш, лосось, нельма, белорыбица, форель отличающиеся жирным мясом.
    Осетровые – осетр, севрюга, белуга, стерлядь, - наиболее ценная рыба с нежным и вкусным мясом.
    Тресковые – треска, налим, навага, сайда, серебристый хек – морская рыба получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом, используют для употребления котиной массы, жаренных и отваренных блюд.
    Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рубец, тарань, маринка, толстолобик, амур – преимущественно пресноводные рыбы. Отличается плотно прилегающей чешуёй, наличием большого количества мелких костей, среднее содержание жира.
    Сельдевые – сельдь, салага, килька, сардина, тюлька – поступают в соленом виде, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жаренном виде.
    Камбаловые – камбала, палтус, стрягозубый палтус – отличаются плоской формой тела, их обработка имеет свои особенности. для удаления неприятного запаха у камбалы удаляют темную кожу.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2148

    Материал по теме:
    Химический состав
    Классификация вкусовых товаров
    Головоногие
    Африканский чай
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Переработка чая
    Прочие вещества пищевых продуктов
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Чай со всего света
    Организация рабочих мест в цеху
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах
    Великий Пост
    Требования к кухонной посуде и таре
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Размораживание мясопродуктов
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Легенды китайской кулинарии
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Химический состав плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Группы рыб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.