Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Группы рыб

    Группы рыб

    Окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берей. Имеющие очень вкусное, не жирное мясо и дающее хорошие клейкие бульоны.
    Лососевые – семга, кета, горбуш, лосось, нельма, белорыбица, форель отличающиеся жирным мясом.
    Осетровые – осетр, севрюга, белуга, стерлядь, - наиболее ценная рыба с нежным и вкусным мясом.
    Тресковые – треска, налим, навага, сайда, серебристый хек – морская рыба получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом, используют для употребления котиной массы, жаренных и отваренных блюд.
    Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рубец, тарань, маринка, толстолобик, амур – преимущественно пресноводные рыбы. Отличается плотно прилегающей чешуёй, наличием большого количества мелких костей, среднее содержание жира.
    Сельдевые – сельдь, салага, килька, сардина, тюлька – поступают в соленом виде, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жаренном виде.
    Камбаловые – камбала, палтус, стрягозубый палтус – отличаются плоской формой тела, их обработка имеет свои особенности. для удаления неприятного запаха у камбалы удаляют темную кожу.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2113

    Материал по теме:
    Качество яиц
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Гребешок Свифта
    Этика поведения повара
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Чай со всего света
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Крепкие алкогольные напитки
    Цейлонский чай
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Организация работы в цехе
    Ассортимент товара
    О микроволновой печи
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Грузинский чай
    Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц
    Золото от Монтесумы
    Возможные методы фальсификации крахмала
    АССОРТИМЕНТ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Группы рыб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.