Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Группы рыб

    Группы рыб

    Окуневые – окунь, судак, морской окунь, ерш, берей. Имеющие очень вкусное, не жирное мясо и дающее хорошие клейкие бульоны.
    Лососевые – семга, кета, горбуш, лосось, нельма, белорыбица, форель отличающиеся жирным мясом.
    Осетровые – осетр, севрюга, белуга, стерлядь, - наиболее ценная рыба с нежным и вкусным мясом.
    Тресковые – треска, налим, навага, сайда, серебристый хек – морская рыба получившая большое распространение. Мясо тощее, мелких костей очень мало. Рыба богата минеральными веществами и белками, широко применяется в диетическом питании. Обладает резким специфическим запахом, используют для употребления котиной массы, жаренных и отваренных блюд.
    Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь, вобла, рубец, тарань, маринка, толстолобик, амур – преимущественно пресноводные рыбы. Отличается плотно прилегающей чешуёй, наличием большого количества мелких костей, среднее содержание жира.
    Сельдевые – сельдь, салага, килька, сардина, тюлька – поступают в соленом виде, консервированном виде, значительно реже в свежем. Свежую сельдь приготавливают в жаренном виде.
    Камбаловые – камбала, палтус, стрягозубый палтус – отличаются плоской формой тела, их обработка имеет свои особенности. для удаления неприятного запаха у камбалы удаляют темную кожу.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2568

    Материал по теме:
    Краткая характеристика предприятия
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Химический состав
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Витамины
    Использование сои
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Крепкие алкогольные напитки
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Африканский чай
    Этикет китайского стола
    Приготовление полуфабрикатов из рыбы
    СМЕТАНА
    Товароведение крахмала
    Морские млекопитающие
    Экспертиза качества чая
    Хранение плодов и овощей
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Группы рыб | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.