Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    К факторам, формирующим качество растительных масел, относят сырье и технологию производства.
    Показатели качества одноименных масел тесно связаны со степенью их очистки. Например, нерафинированные масла обладают интенсивной окраской, имеют ярко выраженные вкус и запах, в них "наблюдаются мутность и заметное количество отстоя, что обусловлено сопутствующими веществами. В противоположность этому рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации.
    Согласно стандарту растительные масла по их органолептическим и физико-химическим показателям делятся на сорта. Рафинированные масла выпускаются одним сортом.
    Растительные масла одного и того же товарного наименования, но выделенные из семян растений, выращенные в разных районах, отличаются по физико-химическим показателям: йодному числу, числу омыления. Эти показатели характеризуют жирнокислотный состав масла, который при выделении и обработке существенно не изменяется.
    Различия в жирнокислотном составе масел обусловлены тем, что процесс маслообразования в растениях в значительной степени зависит от климатических условий. Особенно резко это проявляется в соотношении содержания предельных и непредельных жирных кислот, а также в разной степени непредельности ненасыщенных жирных кислот.
    Масличные растения, выращенные в средних и северных широтах России, содержат больше масла, чем на юге и юго-востоке. Растения, культивируемые на севере, продуцируют масла с большим йодным числом (выше процент непредельности жирных кислот). Особенности жирнокислотного состава обуславливают физико-химические константы масел.
    Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3706

    Материал по теме:
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Хранение плодов и овощей
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
    Легенды китайской кулинарии
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Этика поведения повара
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    СЛАДОСИБ
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Иглокожие
    Криль
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Товароведение крахмала
    Сервировка праздничного стола

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.