Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

    К факторам, формирующим качество растительных масел, относят сырье и технологию производства.
    Показатели качества одноименных масел тесно связаны со степенью их очистки. Например, нерафинированные масла обладают интенсивной окраской, имеют ярко выраженные вкус и запах, в них "наблюдаются мутность и заметное количество отстоя, что обусловлено сопутствующими веществами. В противоположность этому рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации.
    Согласно стандарту растительные масла по их органолептическим и физико-химическим показателям делятся на сорта. Рафинированные масла выпускаются одним сортом.
    Растительные масла одного и того же товарного наименования, но выделенные из семян растений, выращенные в разных районах, отличаются по физико-химическим показателям: йодному числу, числу омыления. Эти показатели характеризуют жирнокислотный состав масла, который при выделении и обработке существенно не изменяется.
    Различия в жирнокислотном составе масел обусловлены тем, что процесс маслообразования в растениях в значительной степени зависит от климатических условий. Особенно резко это проявляется в соотношении содержания предельных и непредельных жирных кислот, а также в разной степени непредельности ненасыщенных жирных кислот.
    Масличные растения, выращенные в средних и северных широтах России, содержат больше масла, чем на юге и юго-востоке. Растения, культивируемые на севере, продуцируют масла с большим йодным числом (выше процент непредельности жирных кислот). Особенности жирнокислотного состава обуславливают физико-химические константы масел.
    Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 4079

    Материал по теме:
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    Иглокожие
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Хранение сырья
    Витамины
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Международное распространение
    Молоко сухое быстрорастворимое
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Отделка
    Гребешок Свифта
    Взбивательная машина МВ-35М
    Классификация молочных консервов
    Мышата на свече
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Организация работы кондитерского цеха
    Использование сои
    История чая
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Анализ пищевой ценности пицц
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Этикет китайского стола
    Общие сведения о вкусовых товарах

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.