Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты кисломолочных продуктов

    Дефекты кисломолочных продуктов

    Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.
    Дефекты вкуса.
    • Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
    • Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
    • Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
    • Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
    • Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
    • Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
    Дефекты консистенции.
    • Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
    • Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
    • Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
    • Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
    • Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

    Метки: осторожно еда, баранина рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 4513

    Материал по теме:
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Этапы развития общественного питания
    Пищевая ценность овощей
    Химический состав сыров
    Основные методы приготовления пищи
    Сливки сухие с сахаром
    Личная гигиена
    Креветки
    Товароведческая характеристика сырья
    Классификация шоколада
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Хранение сырья
    Витамины
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Этикет китайского стола
    Хранение отходов
    О микроволновой печи
    Жиры
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Чай со всего света
    Организация труда в цехе

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты кисломолочных продуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.