Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты кисломолочных продуктов

    Дефекты кисломолочных продуктов

    Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.
    Дефекты вкуса.
    • Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
    • Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
    • Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
    • Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
    • Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
    • Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
    Дефекты консистенции.
    • Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
    • Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
    • Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
    • Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
    • Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

    Метки: осторожно еда, баранина рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 5035

    Материал по теме:
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Углеводы
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Легенды китайской кулинарии
    Дневное меню
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Организация работы кондитерского цеха
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Хранение сырья
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    Закуски
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Плиточный чай
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Бутерброды
    Санитарные требования
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Отделочные полуфабрикаты
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты кисломолочных продуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.