Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты кисломолочных продуктов

    Дефекты кисломолочных продуктов

    Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.
    Дефекты вкуса.
    • Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
    • Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
    • Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
    • Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
    • Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
    • Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
    Дефекты консистенции.
    • Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
    • Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
    • Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
    • Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
    • Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

    Метки: осторожно еда, баранина рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 4848

    Материал по теме:
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Устрица Тихоокеанская
    Технологический процесс приготовления теста
    Значение супов в питании человека
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    Индийский чай
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    Маринады и соленья
    Красный чай
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Пищевая ценность овощей
    Использование сои
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Модифицированные крахмалы
    Основные процессы приготовления
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Углеводы
    Требования к кухонной посуде и таре
    Головоногие
    БЛИНЫ
    Хранилища для плодов и овощей
    Визави за чашкой чая
    Грузинский чай
    Безопасность и охрана труда на производстве

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты кисломолочных продуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.