Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты кисломолочных продуктов

    Дефекты кисломолочных продуктов

    Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.
    Дефекты вкуса.
    • Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
    • Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
    • Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
    • Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
    • Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
    • Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
    Дефекты консистенции.
    • Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
    • Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
    • Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
    • Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
    • Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

    Метки: осторожно еда, баранина рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 5176

    Материал по теме:
    Как подать кушанья на стол
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Этапы развития общественного питания
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Пасхальный период
    Китайский ресторан
    Хранение плодов и овощей
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Потребительские свойства товара
    Чай со всего света
    Классификация яиц
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Понятие о молочных консервах
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    История русской кулинарии
    Великий Пост
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    История чая
    Головоногие
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты кисломолочных продуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.