Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты кисломолочных продуктов

    Дефекты кисломолочных продуктов

    Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.
    Дефекты вкуса.
    • Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
    • Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
    • Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
    • Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
    • Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
    • Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
    Дефекты консистенции.
    • Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
    • Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
    • Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
    • Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
    • Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

    Метки: осторожно еда, баранина рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 4935

    Материал по теме:
    Хранение сырья
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Желтый чай
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Сухие молочные консервы
    Хранение отходов
    Получение сыра
    Разновидности лапши в японской кухне
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    НАПИТКИ
    Химический состав молока-сырья
    Грузинский чай
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Планировка и размещение оборудования
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Обработка мороженой рыбы
    Требования к качеству сгущенных молочных консервов
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Организация рабочих мест в цеху
    Технологический процесс приготовления теста
    Хранение плодов и овощей

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты кисломолочных продуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.