Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дефекты кисломолочных продуктов

    Дефекты кисломолочных продуктов

    Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.
    Дефекты вкуса.
    • Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
    • Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
    • Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
    • Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
    • Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
    • Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
    Дефекты консистенции.
    • Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
    • Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
    • Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
    • Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
    • Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.


    Метки: осторожно еда, баранина рецепты Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 4050

    Материал по теме:
    Турецкий чай
    Характеристика сырья
    Использование овощей и морских растений
    Криль
    ЧАЙ
    Правила эксплуатации гриля
    БЛИНЫ
    Хранение плодов и овощей
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Полуфабрикаты из рыбы
    Устрица Тихоокеанская
    Моечное отделение
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Основные процессы приготовления
    Способы подготовки продуктов
    Этикет китайского стола
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Быстрорастворимый чай
    Организация работы холодного цеха
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Сливки сухие с сахаром
    Дефекты сыров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дефекты кисломолочных продуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.