Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Творожные изделия

    Творожные изделия

    Творожные изделия вырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
    К творожным изделия относят творожные массы, сырки, кремы, торты и пасты.
    Творожные массы. Они могут быть не расфасованными и расфасованными по 250 и 500 грамм в зависимости от наполнителей их разделяют на сладкие и солёные, без добавлений и с добавлениями. Сладкие творожные массы по жирности могут быть с повышенным содержанием жира – от 20 до 40%, жирными - от 13 до 17%, полужирными от 6 до 8% и не жирными. Солёные творожные массы вырабатывают жирными, полужирными и не жирными.
    Творожные сырки. Их расфасовываю от 50 до 125 грамм. Подразделяют их на сладкие и солёные, с добавлениями и без добавлений, с повышенным содержанием жира – жирные, полужирные и не жирные.
    Славянские сырки. Вырабатывают из жирного творога с добавление сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ.
    Глазированные сырки. Готовят из того же сырья, что и славянские, но покрываю шоколадной глазурью.
    Диабетические сырки. Готовят с помощью пищевого ксилита.
    Творожные кремы. Их изготавливают из творога с добавлением сливок или сливочного масла, а так же вкусовых и ароматических веществ. Выпускают творожные кремы 18%, 12% и 5% - ной жирности. Кремы имеют нежную маслянистую консистенцию.
    Творожные торты. Это изделие из жирного творога с добавлением сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ, украшенные рисунками из сливочного крема, из желе или покрытая шоколадной глазурью.
    В зависимости от внесённых наполнителей торты имеют название «Кофейный», «Шоколадный» и т. д. Содержание жира в тортах от 22 до 26%.
    Творожные пасты. Вырабатывают их из жирного творога, с добавлением сливок, вкусовых и ароматических веществ, а так же из смеси желатина со сливками. Выпускают пасту творожную сладкую и солёную.
    К этой группе так же относятся пасты приготовленные на белковой основе. Они содержат
    не большое количество жира, но богаты ценным молочным белком. К этим видам паст относятся следующие:
    • молочно белковая паста «Здоровье» готовится путём добавления к белковой основе из обезжиренного молока сливок, сахара, плодово-ягодных сиропов, поваренной соли. Пасту вырабатываю 5% –ой жирности и не жирной, без добавления и с добавлением вкусовых ароматических веществ;
    • ацидофильная паста вырабатывается на белковой основе из нормализованного или обезжиренного молока. В зависимости от добавляемых сиропов выпускают пасту сладкую, фруктово-ягодную, обезжиренную, особую;
    • Паста «Юбилейная» приготавливается на белковой основе с добавлением лимонного сиропа. В пасте содержится 4% жира и 15% сахара.

    Вкус и запах творожных изделий должны быть чистыми кисломолочными в выраженными вкусом и ароматом добавленных вкусовых и ароматических веществ.
    Консистенция должна быть однородной, в меру плотной соответствующей каждому виду изделия.
    Цвет изделий должен быть молочно белым с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. В изделиях с добавлением вкусовых и ароматических веществ допускаются соответствующие оттенки.


    Метки: пост еда, чизкейк рецепт Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 4742

    Материал по теме:
    Этикет китайского стола
    Банкеты
    Технология производства картофельного крахмала
    Как правильно сидеть за столом
    Трепанга
    Модифицированные крахмалы
    Товароведческая характеристика сырья
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Организация работы в цехе
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Значение супов в питании человека
    Новый год в России
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    О микроволновой печи
    Хранилища для плодов и овощей
    Технология приготовления блюд и изделий
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Устрица Тихоокеанская
    Переработка чая
    Требования к кухонной посуде и таре
    Дефекты яйца
    Этика поведения повара
    Новогодние традиции народов мира

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Творожные изделия | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.