Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами.
    Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала.
    Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными.
    Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают.
    столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина. После этого посуду ополаскивают в горячей воде, просушивают в электрошкафах или электроприлавках. Столовые приборы дополнительно кипятят.
    Посуда из фарфора, фаянса, стекла должна быть без трещин и отбитых краев. Пластмассовую посуду используют из материалов, разрешенных органами госсаннадзора.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 5457

    Материал по теме:
    Группы рыб
    Химический состав молока-сырья
    Почем Оливье для народа?
    БОБОВЫЕ
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Переработка чая
    Гребешок Свифта
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Способы тепловой обработки
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Золото от Монтесумы
    Чайный культ и чайная церемония
    Химический состав сыров
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    СБИТНИ И КВАСЫ
    Хранилища для плодов и овощей
    Использование сои
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Этапы развития общественного питания
    БЛИНЫ
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.