Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами.
    Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала.
    Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными.
    Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают.
    столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина. После этого посуду ополаскивают в горячей воде, просушивают в электрошкафах или электроприлавках. Столовые приборы дополнительно кипятят.
    Посуда из фарфора, фаянса, стекла должна быть без трещин и отбитых краев. Пластмассовую посуду используют из материалов, разрешенных органами госсаннадзора.

    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 5812

    Материал по теме:
    Хранение сырья
    Банкет-фуршет
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Организация работы холодного цеха
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    ТВОРОГ
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Хранилища для плодов и овощей
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Химический состав плодов и овощей
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Чайный культ и чайная церемония
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Технология продажи соленой рыбы
    Китайский чай
    Быстрорастворимый чай
    Специфика кухонной утвари
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Дефекты яйца
    Светлая Пасхальная Литургия
    Православная Пасха
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Механическая кулинарная обработка рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.