Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами.
    Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала.
    Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными.
    Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают.
    столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина. После этого посуду ополаскивают в горячей воде, просушивают в электрошкафах или электроприлавках. Столовые приборы дополнительно кипятят.
    Посуда из фарфора, фаянса, стекла должна быть без трещин и отбитых краев. Пластмассовую посуду используют из материалов, разрешенных органами госсаннадзора.

    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 6110

    Материал по теме:
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Визави за чашкой чая
    Отделка
    Классификация вкусовых товаров
    Национальные способы заварки
    КОНЬЯК
    Витамины
    Санитарные требования
    Способы подготовки продуктов
    Специфика кухонной утвари
    Качество яиц
    Православная Пасха
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Кухонная утварь
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Чай и здоровье
    Классификация и кодирование товаров
    Ферменты
    Морепродукты
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Китайский чай
    Маринады и соленья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.