Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами.
    Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала.
    Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными.
    Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают.
    столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина. После этого посуду ополаскивают в горячей воде, просушивают в электрошкафах или электроприлавках. Столовые приборы дополнительно кипятят.
    Посуда из фарфора, фаянса, стекла должна быть без трещин и отбитых краев. Пластмассовую посуду используют из материалов, разрешенных органами госсаннадзора.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 5554

    Материал по теме:
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Полуфабрикаты из рыбы
    Национальные способы заварки
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Молоко распылительной сушки
    Список наиболее часто встречающихся вредных компонентов
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Технология приготовления блюд и изделий
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Сгущённые молочные консервы с сахаром и пищевыми наполнителями. Производство, свойства, хранение
    Зеленый чай
    Виды и формы товарной информации
    Чайный культ и чайная церемония
    Классификация и кодирование товаров
    Желтый чай
    Закуски
    Почем Оливье для народа?
    Технология производства картофельного крахмала
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    Иглокожие
    Классификация молочных консервов
    Пасхальные обычаи
    СЛАДОСИБ

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.