Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам

    Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами.
    Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала.
    Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными.
    Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают.
    столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина. После этого посуду ополаскивают в горячей воде, просушивают в электрошкафах или электроприлавках. Столовые приборы дополнительно кипятят.
    Посуда из фарфора, фаянса, стекла должна быть без трещин и отбитых краев. Пластмассовую посуду используют из материалов, разрешенных органами госсаннадзора.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 5173

    Материал по теме:
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
    Особенности японской кухни
    Условия и сроки хранения
    Охрана труда и техника безопасности
    Организация цеха и рабочих мест
    Дефекты яйца
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Потребительские свойства товара
    Контроль качества
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Маринады и соленья
    Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
    Жиры
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Зеленый чай
    Ассортимент товара
    ПРОСТОКВАША, ЙОГУРТ, АЦИДОФИЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КЕФИР, КУМЫС
    Устрица Тихоокеанская
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Красный чай
    Этапы развития общественного питания
    Товароведческая характеристика сырья

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.