Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
Оборудование в цехах устанавливают так, чтобы к нему был свободный доступ для уборки. Размещают не более двух мясорубок: для сырых и вареных продуктов. Рабочие металлические части машин после работы разбирают, тщательно моют, ошпаривают кипятком, просушивают в духовом шкафу. После уборки машины покрывают чистыми чехлами. Ванны для промывки мяса, мытья овощей, кухонной и столовой посуды делают из антикоррозийного материала.
Столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий покрывают листами из нержавеющей стали, дюралюминия. Для разделки теста и овощей крышки столов могут быть деревянными, но гладко выструганными. Для разделки мяса, рыбы, овощей выделяют разделочные столы и маркированные доски, которые хранят в соответствующих цехах в специально отведенных местах. Деревянный инвентарь ежедневно очищают, моют с содой. кипятят, просушивают. столовую посуду моют в трехгнездных ваннах, а приборы и стаканы в двухгнездных. Сначала с посуды удаляют остатки пищи, затем ее моют с применением моющих средств, потом с использованием 1%-ого раствора хлорной извести (10 г на 1 л) или хлорамина. После этого посуду ополаскивают в горячей воде, просушивают в электрошкафах или электроприлавках. Столовые приборы дополнительно кипятят. Посуда из фарфора, фаянса, стекла должна быть без трещин и отбитых краев. Пластмассовую посуду используют из материалов, разрешенных органами госсаннадзора.
Метки: Статьи
Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 5812 |
Материал по теме:
Хранение сырья Банкет-фуршет Молочные продукты сублимационной сушки Организация работы холодного цеха ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ТВОРОГ СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Хранилища для плодов и овощей Правила эксплуатации и техника безопасности ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ Пути обеспечения высокого качества продукции Химический состав плодов и овощей Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий Чайный культ и чайная церемония Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти Технология продажи соленой рыбы Китайский чай Быстрорастворимый чай Специфика кухонной утвари Требования к качеству, условия хранения и реализации Дефекты яйца Светлая Пасхальная Литургия Православная Пасха СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Механическая кулинарная обработка рыбы
|