Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов

    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов

    В последние годы наблюдается четко выраженная тенденция роста выпуска пищевой продукции из нерыбных морепродуктов. Мировое производство этой продукции возросло за это время более чем в 10 раз. Однако отечественный ассортимент вырабатываемых изделий все еще не широк и в полной мере не удовлетворяет покупательский спрос, что сдерживает доведение до потребителей ценных продуктов питания из нерыбных объектов промысла.
    Наиболее интенсивно в последние годы развивается вылов криля для пищевых целей. Особое внимание зарубежные страны Япония, Германия, Норвегия и др. уделяют способом получения чистого мяса криля, которые считаются наиболее перспективным с позиции его реализации. Криль может быть использован для приготовления белковых концентратов, изолятов и гидролизатов белка, ведутся работы по использованию крилевых полуфабрикатов для выработки колбас, паштетов, крилевых палочек и др.
    Продукция из моллюсков представлена, прежде всего, кальмарами. В Японии и некоторых других странах кальмара реализуют не только в мороженном и охлажденном видах, но и широко используют для выработки натуральных фаршевых консервов, консервов в масле и томатной заливке, для приготовления колбас, копченой и сушеной продукции, маринадов, ферментированных продуктов, кулинарных изделий в острых и пряных соусах.
    Для ускорения внедрения в промышленность в широких масштабах новых видов продукции из нерыбных объектов промысла следует не только совершенствовать технологию их производства, разрабатывать новые рецептуры, но и способствовать быстрому формированию покупательского спроса на эту продукцию путем активной организации своевременной и квалифицированной рекламы.
    По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.
    Таблица 1.1.1
    Название продукта Вода % Белок % Незаменимые аминокислоты,
    %к белку. Жир % Угле-
    Воды % Зола % Микро-
    Элементы
    %
    Говядина 72 18 30 9,0 1,0 1,0 0,3
    Треска 79 18 31 1,0 1,0 1,3 1,3
    Раки 74 20 0,4 1,5
    Крабы 80 15 34 0,7 1,2 1,8 7,0
    Лангусты 79 19 37 1,8 0,4 2,2 7,5
    Креветки 77 19 36 1,0 1,4 1,3 36,5
    Гребешки 76 20 33 0,7 1,4 1,0 7,5
    Устрицы 83 8 33 1,5 4,0 3,0 12,5
    Мидии 82 10 39 1,5 6,0 1,5 12,5
    Кальмары 80 17 28 1,1 1,0 1,5 6,4
    Трепанг 24 34 40 2,2 2,6 37,0 1,0
    Осьминог 74 16 31 7,5 1,2 1,6 6,7


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2258

    Материал по теме:
    Основные продукты в японской кухне
    Понятие о молочных консервах
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    Основные процессы приготовления
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Углеводы
    Визави за чашкой чая
    Происхождение и значение слова “чай”
    Способы тепловой обработки
    Способы подготовки продуктов
    Классификация шоколада
    Химический состав плодов и овощей
    Правила эксплуатации гриля
    Белки
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Отделочные полуфабрикаты
    Технологический процесс приготовления теста
    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Взбивательная машина МВУ-60 и МВУ-100
    Хранение отходов
    Дневное меню
    СМЕТАНА
    Процессы, формирующие качество готовой продукции

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.