Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов

    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов

    В последние годы наблюдается четко выраженная тенденция роста выпуска пищевой продукции из нерыбных морепродуктов. Мировое производство этой продукции возросло за это время более чем в 10 раз. Однако отечественный ассортимент вырабатываемых изделий все еще не широк и в полной мере не удовлетворяет покупательский спрос, что сдерживает доведение до потребителей ценных продуктов питания из нерыбных объектов промысла.
    Наиболее интенсивно в последние годы развивается вылов криля для пищевых целей. Особое внимание зарубежные страны Япония, Германия, Норвегия и др. уделяют способом получения чистого мяса криля, которые считаются наиболее перспективным с позиции его реализации. Криль может быть использован для приготовления белковых концентратов, изолятов и гидролизатов белка, ведутся работы по использованию крилевых полуфабрикатов для выработки колбас, паштетов, крилевых палочек и др.
    Продукция из моллюсков представлена, прежде всего, кальмарами. В Японии и некоторых других странах кальмара реализуют не только в мороженном и охлажденном видах, но и широко используют для выработки натуральных фаршевых консервов, консервов в масле и томатной заливке, для приготовления колбас, копченой и сушеной продукции, маринадов, ферментированных продуктов, кулинарных изделий в острых и пряных соусах.
    Для ускорения внедрения в промышленность в широких масштабах новых видов продукции из нерыбных объектов промысла следует не только совершенствовать технологию их производства, разрабатывать новые рецептуры, но и способствовать быстрому формированию покупательского спроса на эту продукцию путем активной организации своевременной и квалифицированной рекламы.
    По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.
    Таблица 1.1.1
    Название продукта Вода % Белок % Незаменимые аминокислоты,
    %к белку. Жир % Угле-
    Воды % Зола % Микро-
    Элементы
    %
    Говядина 72 18 30 9,0 1,0 1,0 0,3
    Треска 79 18 31 1,0 1,0 1,3 1,3
    Раки 74 20 0,4 1,5
    Крабы 80 15 34 0,7 1,2 1,8 7,0
    Лангусты 79 19 37 1,8 0,4 2,2 7,5
    Креветки 77 19 36 1,0 1,4 1,3 36,5
    Гребешки 76 20 33 0,7 1,4 1,0 7,5
    Устрицы 83 8 33 1,5 4,0 3,0 12,5
    Мидии 82 10 39 1,5 6,0 1,5 12,5
    Кальмары 80 17 28 1,1 1,0 1,5 6,4
    Трепанг 24 34 40 2,2 2,6 37,0 1,0
    Осьминог 74 16 31 7,5 1,2 1,6 6,7


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 2415

    Материал по теме:
    Как подать кушанья на стол
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Виды и формы товарной информации
    Санитарные требования
    АССОРТИМЕНТ МОЛОКА
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Дефекты яйца
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Чай со всего света
    Дефекты сыров
    НАПИТКИ
    Бутерброды
    Требования к кухонной посуде и таре
    Особенности японской кухни
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Требования к инвентарю
    Глинтвейн
    Иглокожие
    Санитарные требования к оборудованию, инвентарю и инструментам
    Морские млекопитающие
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Витамины

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.