Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Химический состав сыров

    Химический состав сыров

    Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Хорошему усвоению содействует гидролиз белков при созревании до более простых соединений, в основном растворимых. Пищевая ценность белков обусловлена качественным и количественным составом входящих в них аминокислот. Чем полнее используется организмом человека белок пищи для синтеза тканевых белков и других соединений, тем выше его пищевая ценность. Наиболее ценны такие белки, состав которых ближе всего к составу белков организма человека. Более ценными для человека являются белки животного происхождения, но это не значит, что человек должен питаться только животными продуктами. Белки злаковых и бобовых культур по аминокислотному составу также являются высокоценными. В рационе питания человека животные продукты должны находиться в определенных сочетаниях с растительной пищей. Белки в организмах человека и животного не только используются для создания и воспроизводства тканей, гормонов, ферментов, некоторых витаминов и других соединений, но также могут служить источником энергии.
    Без белков невозможна жизнь, рост и развитие организма. Основными частями и структурными компонентами белковой молекулы являются аминокислоты. В состав пищевых продуктов входят 20 аминокислот. Некоторые аминокислоты синтезируются организмом человека, потребность в них удовлетворяется без поступления извне. Такие аминокислоты называются заменимыми. Это гистидин, аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин, глутаминовую и аспарагиновую кислоты, пролин, оксипролин, глицин.
    Другая часть аминокислот обязательно должна поступать в организм человека с пищей в готовом виде. Они называются незаменимыми. Это триптофан, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин.
    Исключение из пищи хотя бы одной из незаменимых аминокислот делает невозможным синтез белка в организме. По составу и количеству незаменимых аминокислот сыр является весьма ценным продуктом.
    Недостаток той или иной аминокислоты в пище отражается в первую очередь на регенерации белков. При отсутствии или недостатке в корме валина животные теряют аппетит и могут погибнуть или у них нарушается координация движений.
    Изолейцин необходим для роста молодого организма, а особенно важен лейцин. При недостатке лейцина в пище уменьшается масса тела. Лизин является одной из наиболее важных незаменимых аминокислот. Недостаток лизина в пище приводит к нарушению кровообращения, снижению гемоглобина, истощению мышц, разрушению костей.
    Метионин играет важную роль в процессе роста и азотистого равновесия в организме.
    Треонин играет важную роль в развитии животных. Отсутствие в корме треонина вызывает уменьшение массы тела животных, а в последствии их гибель.
    Триптофан необходим для поддержания роста организмов, образования гемоглобина крови. Основными источниками триптофана являются белки мяса, молока, яиц, зерновых продуктов.
    Фенилаланин играет большую роль в деятельности щитовидной железы.


    Метки: Статьи
     Автор: timur (17 марта 2009) | Просмотров: 5238

    Материал по теме:
    Краткая характеристика предприятия
    Санитарные требования
    Как правильно сидеть за столом
    Китайский чай
    Переработка чая
    Получение сыра
    Этапы развития общественного питания
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Гребешок Свифта
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Организация цеха и рабочих мест
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Специфика кухонной утвари
    Мороженные яичные продукты
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Турецкий чай
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Чай и здоровье
    Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи
    Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара
    Взбивательная машина МВ-6

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Химический состав сыров | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.