Дневное меню
Меню – это перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода, расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течение всего времени работы. При составлении меню необходимо обеспечить разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий как по видам сырья (рыбные, мясные, из дичи, птицы, овощные), так и по способам кулинарной обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченных), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом. Для наиболее полного удовлетворения спроса при разработке меню следует учитывать профессиональные, возрастные, национальные особенности обслуживающего контингента потребителей. При составлении меню учитывают продукты и сезонный характер некоторых блюд. Так, в осенне-летний период необходимо предлагать широкий выбор блюд из свежих овощей, зелени и фруктов. В зимние месяцы при изготовлении блюд используют консервированные и замороженные фрукты и овощи. Зимой повышается спрос на блюда, имеющие более высокую калорийность. При разработке меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. В зависимости от контингента потребителей, типа предприятия, и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов); дневного рациона, диетического детского питания; специальных видов обслуживания, банкетное. Меню скомплектованных обедов. (завтраков, ужинов), для рабочих, студентов, школьников и других контингентов питающихся составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, незаменимых жирных кислот, витаминов. При составлении скомплектованного меню наряду с нормами рационального питания, учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюдо, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд. Меню скомплектованных обедов составляют на 7 – 10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по дням недели
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3352 |
Материал по теме:
Быстрорастворимый чай Товароведческая характеристика сырья Таблетированный чай Кулинарное искусство Китая Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России Разновидности лапши в японской кухне Значение Пасхи Основные продукты в японской кухне Планировка и размещение оборудования Требования к инвентарю Криль Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей Технология приготовления блюд и изделий СЛАДОСИБ Маринады и соленья Требования к качеству, условия хранения и реализации Плиточный чай Этапы развития общественного питания Калькуляционные карты блюд и изделий Дневное меню Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы Обработка мороженой рыбы
|