Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дневное меню

    Дневное меню

    Меню – это перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода, расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течение всего времени работы. При составлении меню необходимо обеспечить разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий как по видам сырья (рыбные, мясные, из дичи, птицы, овощные), так и по способам кулинарной обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченных), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
    Для наиболее полного удовлетворения спроса при разработке меню следует учитывать профессиональные, возрастные, национальные особенности обслуживающего контингента потребителей. При составлении меню учитывают продукты и сезонный характер некоторых блюд. Так, в осенне-летний период необходимо предлагать широкий выбор блюд из свежих овощей, зелени и фруктов. В зимние месяцы при изготовлении блюд используют консервированные и замороженные фрукты и овощи. Зимой повышается спрос на блюда, имеющие более высокую калорийность.
    При разработке меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
    В зависимости от контингента потребителей, типа предприятия, и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов); дневного рациона, диетического детского питания; специальных видов обслуживания, банкетное.
    Меню скомплектованных обедов.
    (завтраков, ужинов), для рабочих, студентов, школьников и других контингентов питающихся составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, незаменимых жирных кислот, витаминов. При составлении скомплектованного меню наряду с нормами рационального питания, учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюдо, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд. Меню скомплектованных обедов составляют на 7 – 10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по дням недели

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2914

    Материал по теме:
    Техника безопасности в цехе
    Криль
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Отделочные полуфабрикаты
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Организация труда в цехе
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Технология продажи соленой рыбы
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Строение и химический состав яйца
    Как правильно сидеть за столом
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Чай и здоровье
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    ФРАНЦ ХААС
    Группы рыб
    Красный чай
    Классификация шоколада
    Китайское кулинарное искусство
    Этапы развития общественного питания
    Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дневное меню | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.