Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дневное меню

    Дневное меню

    Меню – это перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода, расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течение всего времени работы. При составлении меню необходимо обеспечить разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий как по видам сырья (рыбные, мясные, из дичи, птицы, овощные), так и по способам кулинарной обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченных), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
    Для наиболее полного удовлетворения спроса при разработке меню следует учитывать профессиональные, возрастные, национальные особенности обслуживающего контингента потребителей. При составлении меню учитывают продукты и сезонный характер некоторых блюд. Так, в осенне-летний период необходимо предлагать широкий выбор блюд из свежих овощей, зелени и фруктов. В зимние месяцы при изготовлении блюд используют консервированные и замороженные фрукты и овощи. Зимой повышается спрос на блюда, имеющие более высокую калорийность.
    При разработке меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
    В зависимости от контингента потребителей, типа предприятия, и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов); дневного рациона, диетического детского питания; специальных видов обслуживания, банкетное.
    Меню скомплектованных обедов.
    (завтраков, ужинов), для рабочих, студентов, школьников и других контингентов питающихся составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, незаменимых жирных кислот, витаминов. При составлении скомплектованного меню наряду с нормами рационального питания, учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюдо, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд. Меню скомплектованных обедов составляют на 7 – 10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по дням недели


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2503

    Материал по теме:
    Факторы, формирующие свойства и качество товара
    Новый год в России
    ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Обработка яиц
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Переработка чая
    Научные теории и концепции рационального питания
    Закуски
    Специфика кухонной утвари
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Хранилища для плодов и овощей
    Организация рабочих мест в кондитерском цехе
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Быстрорастворимый чай
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Взбивательная машина МВ-35М
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Охрана труда и техника безопасности
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Банкеты

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дневное меню | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.