Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Дневное меню

    Дневное меню

    Меню – это перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода, расположенных в определенной последовательности и имеющихся на предприятиях общественного питания в течение всего времени работы. При составлении меню необходимо обеспечить разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий как по видам сырья (рыбные, мясные, из дичи, птицы, овощные), так и по способам кулинарной обработки (вареные, припущенные, жареные, тушеные, запеченных), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.
    Для наиболее полного удовлетворения спроса при разработке меню следует учитывать профессиональные, возрастные, национальные особенности обслуживающего контингента потребителей. При составлении меню учитывают продукты и сезонный характер некоторых блюд. Так, в осенне-летний период необходимо предлагать широкий выбор блюд из свежих овощей, зелени и фруктов. В зимние месяцы при изготовлении блюд используют консервированные и замороженные фрукты и овощи. Зимой повышается спрос на блюда, имеющие более высокую калорийность.
    При разработке меню для предприятий общественного питания различных типов необходимо соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
    В зависимости от контингента потребителей, типа предприятия, и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов); дневного рациона, диетического детского питания; специальных видов обслуживания, банкетное.
    Меню скомплектованных обедов.
    (завтраков, ужинов), для рабочих, студентов, школьников и других контингентов питающихся составляют с учетом сбалансированности рациона и отдельных приемов по оптимальному соотношению в них белков, жиров, углеводов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, незаменимых жирных кислот, витаминов. При составлении скомплектованного меню наряду с нормами рационального питания, учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюдо, а также обеспечение ароматического и вкусового сочетания блюд. Меню скомплектованных обедов составляют на 7 – 10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по дням недели


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2278

    Материал по теме:
    Отделочные полуфабрикаты
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
    Китайское кулинарное искусство
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Устрица Тихоокеанская
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Получение сыра
    Личная гигиена
    Организация рабочего места
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    Происхождение и значение слова “чай”
    Научные теории и концепции рационального питания
    Хранение плодов и овощей
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Жидкие дрожжи как биологический разрыхлитель теста для хлебобулочных изделий
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Физико-химические показатели качества
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Первая ступень в сыроварении
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
    Индийский чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Дневное меню | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.