Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Красный чай

    Красный чай

    Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.
    Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.
    Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.
    В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.
    В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2438

    Материал по теме:
    Технология продажи соленой рыбы
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    Плиточный чай
    Морепродукты
    Праздничный пир
    Криль
    Товароведение крахмала
    Устрица Тихоокеанская
    Чай и здоровье
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России
    Химический состав
    Основные методы приготовления пищи
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Страстная Неделя
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Китайский чай
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Способы подготовки продуктов
    Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Красный чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.