Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Красный чай

    Красный чай

    Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.
    Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.
    Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.
    В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.
    В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 1861

    Материал по теме:
    Сливки сухие с сахаром
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Планировка и размещение оборудования
    Креветки
    Бракераж
    Химический состав молока-сырья
    Чай, кофе. Ассортимент, характеристики
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    НАПИТКИ
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
    Из истории закуски
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров
    Моллюски
    Основные методы приготовления пищи
    Классификация молочных консервов
    ТВОРОГ
    Организация работы в цехе
    Товароведение крахмала
    Как в старину подавали чай
    Полуфабрикаты из рыбы
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    Процессы, формирующие качество готовой продукции

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Красный чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.