Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Красный чай

    Красный чай

    Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.
    Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.
    Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.
    В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.
    В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.


    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2076

    Материал по теме:
    Чайный культ и чайная церемония
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Приготовление холодных супов. Ассортимент
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Экспериментальный раздел
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Взбивательная машина МВ-35М
    Морепродукты
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Обработка мороженой рыбы
    Факторы, влияющие на сохраняемость плодов и овощей
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЪЕДОБНЫХ ОВОЩЕЙ И РАСТЕНИЙ
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Обработка яиц
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Виды и формы товарной информации
    Новый год в России
    Классификация шоколада
    Углеводы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Красный чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.