Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Красный чай

    Красный чай

    Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.
    Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.
    Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.
    В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.
    В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2474

    Материал по теме:
    Пасхальный период
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Мороженные яичные продукты
    Творожные изделия
    Краткая характеристика предприятия
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Десертные блюда
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Организация работы кондитерского цеха
    Личная гигиена
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Санитарные требования
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Молоко сгущённое стерилизованное. Его производство, свойства, хранение
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Таблетированный чай
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»
    Минеральные вещества
    Закуски
    ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА
    Классификация и кодирование товаров
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Красный чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.