Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Красный чай

    Красный чай

    Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.
    Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.
    Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.
    В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.
    В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2345

    Материал по теме:
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Органолептические показатели качества
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Санитарные требования
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Молоко распылительной сушки
    Потребительские свойства изучаемой группы товаров
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Обработка мороженой рыбы
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Кулинарное искусство Китая
    Правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при изготовлении изделий
    Утренний чай
    Визави за чашкой чая
    Иглокожие
    Традиции украшения Пасхальных яиц
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Товароведческая характеристика сырья
    Анализ пищевой ценности пицц
    Переработка чая
    Этапы развития общественного питания
    Банкеты
    Моечное отделение

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Красный чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.