Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Красный чай

    Красный чай

    Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят его только в Китае. Аромат этого чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.
    Несколько слов об ароматизации чаев. Ароматизируют чаи цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти китайские чаи славятся во всем мире. Способ ароматизации известен всем: нераскрывшиеся бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая слоем до15 см, затем сортируют. Для придания аромата чай и цветы насыпают слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на 10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так как цветы увлажняют чай до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки иногда добавляют немного цветков и упаковывают.
    Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков роз. Наилучших результатов по ароматизации достигли китайские чаеводы. Аромат их чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.
    В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.
    В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только без сахара. В ту же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз.

    Метки: Статьи
     Автор: vasia (30 марта 2009) | Просмотров: 2512

    Материал по теме:
    Хранение сырья
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Углеводы
    Новый год в России
    БЛИНЫ
    Страстная Неделя
    Физико-химические показатели качества
    ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОЦЕССЫ ЖИРОПЕРЕРАБОТКИ-РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Основные процессы приготовления
    Таблетированный чай
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Новогодние традиции народов мира
    Гребешок Свифта
    Жиры
    Пасхальные обычаи
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Личная гигиена
    Пищевая ценность овощей
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Основной выпеченный полуфабрикат
    УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
    Откуда пришел к нам чай

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Красный чай | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.