Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Подготовка к продаже соленой рыбы

    Подготовка к продаже соленой рыбы

    Поступившие в торговый зал рыбные товары предварительно распаковывают, проверяют по качеству, рассортировывают и соответствующим образом подготавливают.
    Соленая рыба семейства лососевых, семга, лосось, кета семужного посола, кета, чавыча потрошенные с головой (с жабрами или без жабр) и слабо- среднесоленые, кета потрошенная обезглавленная слабо- и среднесоленая подготавливаются к продаже одинаково. Рыбу освобождают от поверхностных загрязнений, протирают (лучше тканью) по расположению чешуи от говоры к хвостовой части, соединяют карманы и разрезают оставшуюся неразрезанной брюшную полость. Определяют голову с грудными плавниками двумя косыми срезами вдоль глаберных крышек, отрезают грудные плавники, так. Чтобы в теле рыбы не оставалось их основания, прорезают кости позвоночника, при разделе обезглавленной рыбы зачищают края, срезая тонкий слой рыбы, затем удаляют спинной, анальный и брюшные плавники по линии их основания в уровень с кожей, далее рыбу пластуют, начиная от приголовка к наросту. При этом рыбу на доске располагают спинной частью к продавцу, после пластования удаляют позвоночный столб с прилегающими костями и хвостовым плавником. Реберные кости не удаляют, нарезку рыбы производят с хвостовой части.
    Ликвидный отход – голова, неликвидные – кожа, плавники, позвоночный столб.
    Горбушу реализуют в неразделанном виде, при необходимости, пластуют, равномерно распределяя кости в хвостовой части.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3377

    Материал по теме:
    Организация рабочего места
    Дефекты кисломолочных продуктов
    Товароведческая характеристика сырья
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Правила эксплуатации гриля
    Индийский чай
    Вода
    СУПЫ
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Гребешок Свифта
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Китайский чай
    Характеристика сырья
    Светлая Пасхальная Литургия
    Этикет китайского стола
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Головоногие
    Использование цветов в приготовлении блюд
    БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
    Экспертиза качества чая
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Модифицированные крахмалы
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Технология продажи соленой рыбы

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Подготовка к продаже соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.