Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Подготовка к продаже соленой рыбы

    Подготовка к продаже соленой рыбы

    Поступившие в торговый зал рыбные товары предварительно распаковывают, проверяют по качеству, рассортировывают и соответствующим образом подготавливают.
    Соленая рыба семейства лососевых, семга, лосось, кета семужного посола, кета, чавыча потрошенные с головой (с жабрами или без жабр) и слабо- среднесоленые, кета потрошенная обезглавленная слабо- и среднесоленая подготавливаются к продаже одинаково. Рыбу освобождают от поверхностных загрязнений, протирают (лучше тканью) по расположению чешуи от говоры к хвостовой части, соединяют карманы и разрезают оставшуюся неразрезанной брюшную полость. Определяют голову с грудными плавниками двумя косыми срезами вдоль глаберных крышек, отрезают грудные плавники, так. Чтобы в теле рыбы не оставалось их основания, прорезают кости позвоночника, при разделе обезглавленной рыбы зачищают края, срезая тонкий слой рыбы, затем удаляют спинной, анальный и брюшные плавники по линии их основания в уровень с кожей, далее рыбу пластуют, начиная от приголовка к наросту. При этом рыбу на доске располагают спинной частью к продавцу, после пластования удаляют позвоночный столб с прилегающими костями и хвостовым плавником. Реберные кости не удаляют, нарезку рыбы производят с хвостовой части.
    Ликвидный отход – голова, неликвидные – кожа, плавники, позвоночный столб.
    Горбушу реализуют в неразделанном виде, при необходимости, пластуют, равномерно распределяя кости в хвостовой части.

    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3538

    Материал по теме:
    Этапы развития общественного питания
    Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Плиточный чай
    Из истории закуски
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Воскресение Христово
    Взбивательная машина МВ-6
    Молоко сухое быстрорастворимое
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Экспертиза товаров
    Способы подготовки продуктов
    Характеристика сырья
    Механическая кулинарная обработка рыбы
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Китайский ресторан
    Национальные способы заварки
    Организация рабочих мест в цеху
    Закуски
    История русской кулинарии
    Химический состав чая
    Сухие молочные консервы
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Подготовка к продаже соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.