Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Подготовка к продаже соленой рыбы

    Подготовка к продаже соленой рыбы

    Поступившие в торговый зал рыбные товары предварительно распаковывают, проверяют по качеству, рассортировывают и соответствующим образом подготавливают.
    Соленая рыба семейства лососевых, семга, лосось, кета семужного посола, кета, чавыча потрошенные с головой (с жабрами или без жабр) и слабо- среднесоленые, кета потрошенная обезглавленная слабо- и среднесоленая подготавливаются к продаже одинаково. Рыбу освобождают от поверхностных загрязнений, протирают (лучше тканью) по расположению чешуи от говоры к хвостовой части, соединяют карманы и разрезают оставшуюся неразрезанной брюшную полость. Определяют голову с грудными плавниками двумя косыми срезами вдоль глаберных крышек, отрезают грудные плавники, так. Чтобы в теле рыбы не оставалось их основания, прорезают кости позвоночника, при разделе обезглавленной рыбы зачищают края, срезая тонкий слой рыбы, затем удаляют спинной, анальный и брюшные плавники по линии их основания в уровень с кожей, далее рыбу пластуют, начиная от приголовка к наросту. При этом рыбу на доске располагают спинной частью к продавцу, после пластования удаляют позвоночный столб с прилегающими костями и хвостовым плавником. Реберные кости не удаляют, нарезку рыбы производят с хвостовой части.
    Ликвидный отход – голова, неликвидные – кожа, плавники, позвоночный столб.
    Горбушу реализуют в неразделанном виде, при необходимости, пластуют, равномерно распределяя кости в хвостовой части.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 3081

    Материал по теме:
    Пасхальные обычаи
    Технология приготовления блюд и изделий
    Организация рабочего места при приготовлении мороженого-ассорти
    Химический состав сыров
    Экспертиза качества чая
    История японской Кухни
    Дефекты яйца
    Ферменты
    Этикет китайского стола
    Как в старину подавали чай
    Взбивательная машина МВ-6
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Молоко распылительной сушки
    Виды и формы товарной информации
    Почем Оливье для народа?
    Обработка мороженой рыбы
    Основной выпеченный полуфабрикат
    Устрица Тихоокеанская
    Устойчивость плодов и овощей против заболеваний
    КАК СОЛИТЬ РЫБУ
    Планировка и размещение оборудования
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Разделка рыбы на филе (пластование)
    Маринады и соленья
    СЛАДКИЕ БЛЮДА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Подготовка к продаже соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.