Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Подготовка к продаже соленой рыбы

    Подготовка к продаже соленой рыбы

    Поступившие в торговый зал рыбные товары предварительно распаковывают, проверяют по качеству, рассортировывают и соответствующим образом подготавливают.
    Соленая рыба семейства лососевых, семга, лосось, кета семужного посола, кета, чавыча потрошенные с головой (с жабрами или без жабр) и слабо- среднесоленые, кета потрошенная обезглавленная слабо- и среднесоленая подготавливаются к продаже одинаково. Рыбу освобождают от поверхностных загрязнений, протирают (лучше тканью) по расположению чешуи от говоры к хвостовой части, соединяют карманы и разрезают оставшуюся неразрезанной брюшную полость. Определяют голову с грудными плавниками двумя косыми срезами вдоль глаберных крышек, отрезают грудные плавники, так. Чтобы в теле рыбы не оставалось их основания, прорезают кости позвоночника, при разделе обезглавленной рыбы зачищают края, срезая тонкий слой рыбы, затем удаляют спинной, анальный и брюшные плавники по линии их основания в уровень с кожей, далее рыбу пластуют, начиная от приголовка к наросту. При этом рыбу на доске располагают спинной частью к продавцу, после пластования удаляют позвоночный столб с прилегающими костями и хвостовым плавником. Реберные кости не удаляют, нарезку рыбы производят с хвостовой части.
    Ликвидный отход – голова, неликвидные – кожа, плавники, позвоночный столб.
    Горбушу реализуют в неразделанном виде, при необходимости, пластуют, равномерно распределяя кости в хвостовой части.


    Метки: Статьи
     Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2792

    Материал по теме:
    Времена года и гармония на японском столе
    Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов
    Воскресение Христово
    ЧАЙ
    Специфика кухонной утвари
    Бутерброды
    Этикет китайского стола
    Обработка мороженой рыбы
    Этапы развития общественного питания
    Организация цеха и рабочих мест
    Планировка и размещение оборудования
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Творожные изделия
    Фарфоровая и фаянсовая посуда
    Технология продажи соленой рыбы
    Личная гигиена
    Значение Пасхи
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Использование цветов в приготовлении блюд
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    О ФИРМЕ WISSOLL
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Факторы, формирующие свойства и качество товара

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Подготовка к продаже соленой рыбы | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.