Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Способы тепловой обработки

    Способы тепловой обработки

    1. Основной
    Доведение продукта до готовности в большом количестве жидкости, продукт должен быть покрыт жидкостью на 2-3 см
    1.1. Варка:
    - СВЧ нагрев
    Сверх высотный нагрев. Используется специальное оборудование для доведения продукта до готовности
    - На пару
    Доведение продукта до готовности с помощью пара (в кастрюлю наливают воду так, чтобы она не касалась продукта.продукт укладывают на решотчатые вкладыши, которые вставляют внутрь кастрюли.)
    - Припускание
    Доведение продукта до готовности в не большом количестве воды 1/3 от веса продукта.

    1.2. Жарение
    - инфракрасные лучи
    современные способы доведения продукта до готовности (максимально сохраняются витамины и питательные вещества, красивый внешний вид, превосходные вкусовые качества.)
    - на открытом огне, доведение продукта до готовности с использованием открытого пламени, температуры, полученной в результате сгорания древесных пород (не хвойных, не смолистых).
    - фритюр
    доведение продукта до готовности в большом количестве жира, 4-6 раз больше. В качестве фритюра используют только жиры с высокой температурой дымообразования.
    - основной
    доведение продукта до готовности в не большом количестве жира, 5-10% от веса продукта.5% для продуктов содержащих жир, 10% для продуктов не содержащих жир.
    2. Комбинированные:
    - запекание
    доведение продукта до готовности с использованием жарочных шкафов (предварительно отваренный, обжаренный, тушеный)
    - тушение
    доведение продукта до готовности (предворительно обжаренного) с использованием соуса или бульона.
    3. Вспомогательные:
    - оппаливание
    удаление с поверхности туши птиц пуха и останков пера с помощью огня.
    - ошпаривание
    обработка продукта крутым кипятком
    - пассирование
    легкое обжаривание продукта баз изменения цвета
    - бланширование
    быстрая обработка продуктов в горячей воде.


    Метки: еда бесплатно, рецепты индейки Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2411

    Материал по теме:
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Технология приготовления блюд и изделий
    ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование нетрадиционных морепродуктов
    МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Светлая Пасхальная Литургия
    СЛАДОСИБ
    Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов
    Званый чай
    Классификация яиц
    Охрана труда и техника безопасности
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    Чай со всего света
    Трепанга
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    Экспериментальный раздел
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Праздничный пир
    Роль в питании изучаемой группы товаров
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Закуски
    Требования к кухонной посуде и таре

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Способы тепловой обработки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.