Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Способы тепловой обработки

    Способы тепловой обработки

    1. Основной
    Доведение продукта до готовности в большом количестве жидкости, продукт должен быть покрыт жидкостью на 2-3 см
    1.1. Варка:
    - СВЧ нагрев
    Сверх высотный нагрев. Используется специальное оборудование для доведения продукта до готовности
    - На пару
    Доведение продукта до готовности с помощью пара (в кастрюлю наливают воду так, чтобы она не касалась продукта.продукт укладывают на решотчатые вкладыши, которые вставляют внутрь кастрюли.)
    - Припускание
    Доведение продукта до готовности в не большом количестве воды 1/3 от веса продукта.

    1.2. Жарение
    - инфракрасные лучи
    современные способы доведения продукта до готовности (максимально сохраняются витамины и питательные вещества, красивый внешний вид, превосходные вкусовые качества.)
    - на открытом огне, доведение продукта до готовности с использованием открытого пламени, температуры, полученной в результате сгорания древесных пород (не хвойных, не смолистых).
    - фритюр
    доведение продукта до готовности в большом количестве жира, 4-6 раз больше. В качестве фритюра используют только жиры с высокой температурой дымообразования.
    - основной
    доведение продукта до готовности в не большом количестве жира, 5-10% от веса продукта.5% для продуктов содержащих жир, 10% для продуктов не содержащих жир.
    2. Комбинированные:
    - запекание
    доведение продукта до готовности с использованием жарочных шкафов (предварительно отваренный, обжаренный, тушеный)
    - тушение
    доведение продукта до готовности (предворительно обжаренного) с использованием соуса или бульона.
    3. Вспомогательные:
    - оппаливание
    удаление с поверхности туши птиц пуха и останков пера с помощью огня.
    - ошпаривание
    обработка продукта крутым кипятком
    - пассирование
    легкое обжаривание продукта баз изменения цвета
    - бланширование
    быстрая обработка продуктов в горячей воде.


    Метки: еда бесплатно, рецепты индейки Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2484

    Материал по теме:
    КЛАССИФИКАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Как подать кушанья на стол
    Классификация шоколада
    Кухонная утварь
    ЗАКУСКИ
    Химический состав сыров
    Обзор рынка плодоовощной продукции Краснодарского края
    Сухие молочные консервы
    Морские млекопитающие
    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ
    Глинтвейн
    Сгущенные молочные консервы
    ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
    Легенды китайской кулинарии
    Требования к качеству, условия хранения и реализации
    Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
    Классификация вкусовых товаров
    Санитарные требования
    Экспертный анализ сыра «Пошехонский»
    Молоко плёночной (контактной) сушки
    Правила эксплуатации гриля
    Классификация и кодирование товаров
    Иглокожие

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Способы тепловой обработки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.