Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Способы тепловой обработки

    Способы тепловой обработки

    1. Основной
    Доведение продукта до готовности в большом количестве жидкости, продукт должен быть покрыт жидкостью на 2-3 см
    1.1. Варка:
    - СВЧ нагрев
    Сверх высотный нагрев. Используется специальное оборудование для доведения продукта до готовности
    - На пару
    Доведение продукта до готовности с помощью пара (в кастрюлю наливают воду так, чтобы она не касалась продукта.продукт укладывают на решотчатые вкладыши, которые вставляют внутрь кастрюли.)
    - Припускание
    Доведение продукта до готовности в не большом количестве воды 1/3 от веса продукта.

    1.2. Жарение
    - инфракрасные лучи
    современные способы доведения продукта до готовности (максимально сохраняются витамины и питательные вещества, красивый внешний вид, превосходные вкусовые качества.)
    - на открытом огне, доведение продукта до готовности с использованием открытого пламени, температуры, полученной в результате сгорания древесных пород (не хвойных, не смолистых).
    - фритюр
    доведение продукта до готовности в большом количестве жира, 4-6 раз больше. В качестве фритюра используют только жиры с высокой температурой дымообразования.
    - основной
    доведение продукта до готовности в не большом количестве жира, 5-10% от веса продукта.5% для продуктов содержащих жир, 10% для продуктов не содержащих жир.
    2. Комбинированные:
    - запекание
    доведение продукта до готовности с использованием жарочных шкафов (предварительно отваренный, обжаренный, тушеный)
    - тушение
    доведение продукта до готовности (предворительно обжаренного) с использованием соуса или бульона.
    3. Вспомогательные:
    - оппаливание
    удаление с поверхности туши птиц пуха и останков пера с помощью огня.
    - ошпаривание
    обработка продукта крутым кипятком
    - пассирование
    легкое обжаривание продукта баз изменения цвета
    - бланширование
    быстрая обработка продуктов в горячей воде.

    Метки: еда бесплатно, рецепты индейки Статьи
     Автор: blin (1 апреля 2009) | Просмотров: 2545

    Материал по теме:
    Углеводы
    Жиры
    БЛИНЫ
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Устрица Тихоокеанская
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Научные теории и концепции рационального питания
    Химический состав плодов и овощей
    Основные продукты в японской кухне
    СЛАДОСИБ
    Показатели качества и требования к показателям качества
    Головоногие
    Международное распространение
    Общие сведения о вкусовых товарах
    Турецкий чай
    Личная гигиена
    Безопасность и охрана труда на производстве
    Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Взбивательная машина МВ-6
    Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
    ПИЩЕВАЯ И ЛЕЧЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ ОВОЩЕЙ
    СУПЫ
    Строение тела рыбы
    Творожные изделия

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Способы тепловой обработки | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.