Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Охрана труда и техника безопасности

    Охрана труда и техника безопасности

    При работе в мясо-рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила:
    запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
    запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
    снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
    перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода ;
    для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
    запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
    работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;
    на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
    ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
    производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.
    Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
    Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2м от пола.
    При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
    Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.
    Температура в цехе не должна превышать 26 град.С.
    Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
    Электрооборудование должно быть заземлено.
    Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
    Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов окрывать на себя.
    Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
    Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
    При жарке во фрютире изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
    В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
    При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 7513

    Материал по теме:
    Азербайджанский чай
    Времена года и гармония на японском столе
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Кухонная утварь
    О микроволновой печи
    Молочные продукты сублимационной сушки
    Мороженные яичные продукты
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Организация работы кондитерского цеха
    Технология производства булочных изделий с добавками
    Этикет китайского стола
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    Дефекты яйца
    Товароведческая характеристика сырья
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
    Личная гигиена повара
    Великий Пост и Православная Пасха 2006 года
    Организация цеха и рабочих мест
    Прочие вещества пищевых продуктов
    Особенности производства хлебобулочных изделий из пророщенного зерна
    СУПЫ
    Химический состав плодов и овощей
    Переработка чая

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Охрана труда и техника безопасности | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.