Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Охрана труда и техника безопасности

    Охрана труда и техника безопасности

    При работе в мясо-рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила:
    запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
    запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
    снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
    перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода ;
    для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
    запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
    работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;
    на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
    ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
    производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.
    Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
    Крючья для подвешивания мяса нужно располагать не более 2м от пола.
    При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
    Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.
    Температура в цехе не должна превышать 26 град.С.
    Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
    Электрооборудование должно быть заземлено.
    Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.
    Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан-турбинку и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов окрывать на себя.
    Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках.
    Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином).
    При жарке во фрютире изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя.
    В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.
    При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.


    Метки: Статьи
     Автор: lena (18 марта 2009) | Просмотров: 7621

    Материал по теме:
    Возможные методы фальсификации крахмала
    Товароведческая характеристика сырья
    Подготовка к продаже соленой рыбы
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Устрица Тихоокеанская
    Отделка
    СУПЫ
    Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
    Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
    История русской кулинарии
    Физико-химические показатели качества
    Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Организация работы в цехе
    Званый чай
    Научные теории и концепции рационального питания
    Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
    Технологические карты
    История чая
    БЛИНЫ
    Черный, красный, желтый, зеленый
    Полуфабрикаты из котлетной массы
    СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
    Товароведческая характеристика сырья
    СМЕТАНА

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Охрана труда и техника безопасности | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.