Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Десертные блюда

    Десертные блюда

    К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной традиции. Что такое приготовленные сладости, японцы впервые узнали только в конце VШ веке, когда на столах придворных аристократов появились китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.
    Это было поистине открытие, потому что до того сладостями они считали фрукты, свежие (персики, груши) и сушеные (хурма, каштаны). Традиция приготовления собственно японских сладостей начинается с ХII-ХIII веков, когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и сладкого картофеля. Новый импульс этой странице японской кулинарии придало начало довольно широкого производства сахара во второй половине XVII века, что позволило разнообразить ассортимент сладостей.
    Практически все традиционные сладости приготавливаются из рисового или бобового теста, сахара, растительного масла, некоторых зерново-овощных культур, а также разновидности желатина (агар-агара). С помощью агар-агара готовят самые разнообразные японские мармелады, а также популярные сладкие блюда типа компота, например, желатиновые кубики в сладком бобовом сиропе или желе, приготовленное из мякоти мандарина и залитое в корзиночку, вырезанную из его кожуры.


    Метки: Статьи
     Автор: Masha (12 февраля 2009) | Просмотров: 1923

    Материал по теме:
    Оптимальный режим хранения плодов и овощей
    Калькуляционные карты блюд и изделий
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Краткая характеристика предприятия
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Характеристика сырья и подготовка его к производству
    Организация работы холодного цеха
    Красный чай
    Особенности японской кухни
    Санитарно - гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Православная Пасха
    НАПИТКИ
    Утренний чай
    Черный чай
    Азербайджанский чай
    Пасхальные обычаи
    Размораживание мясопродуктов
    Химический состав сыров
    Легенды китайской кулинарии
    Экологические проблемы на пищевых производствах
    Этикет китайского стола
    Моечное отделение
    Техника безопасности в цехе
    Ваши предложения по улучшению работы повара в холодном цеху

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Десертные блюда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.