Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Десертные блюда

    Десертные блюда

    К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной традиции. Что такое приготовленные сладости, японцы впервые узнали только в конце VШ веке, когда на столах придворных аристократов появились китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.
    Это было поистине открытие, потому что до того сладостями они считали фрукты, свежие (персики, груши) и сушеные (хурма, каштаны). Традиция приготовления собственно японских сладостей начинается с ХII-ХIII веков, когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и сладкого картофеля. Новый импульс этой странице японской кулинарии придало начало довольно широкого производства сахара во второй половине XVII века, что позволило разнообразить ассортимент сладостей.
    Практически все традиционные сладости приготавливаются из рисового или бобового теста, сахара, растительного масла, некоторых зерново-овощных культур, а также разновидности желатина (агар-агара). С помощью агар-агара готовят самые разнообразные японские мармелады, а также популярные сладкие блюда типа компота, например, желатиновые кубики в сладком бобовом сиропе или желе, приготовленное из мякоти мандарина и залитое в корзиночку, вырезанную из его кожуры.


    Метки: Статьи
     Автор: Masha (12 февраля 2009) | Просмотров: 2352

    Материал по теме:
    Китай многолик, и китайская кухня - тоже
    БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
    Бутерброды
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Хранение отходов
    Православная Пасха
    Химический состав чая
    Санитарные требования к организации рабочего места
    Особенности японской кухни
    Этика поведения повара
    Маринады и соленья
    Модифицированные крахмалы
    БЛИНЫ
    Естественная убыль массы плодов и овощей при хранении
    Дневное меню
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Как подать кушанья на стол
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
    Разновидности лапши в японской кухне
    Товароведческая характеристика сырья
    Характеристика предприятий
    Хранилища для плодов и овощей
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Химический состав плодов и овощей
    Чай и здоровье

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Десертные блюда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.