Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Десертные блюда

    Десертные блюда

    К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной традиции. Что такое приготовленные сладости, японцы впервые узнали только в конце VШ веке, когда на столах придворных аристократов появились китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.
    Это было поистине открытие, потому что до того сладостями они считали фрукты, свежие (персики, груши) и сушеные (хурма, каштаны). Традиция приготовления собственно японских сладостей начинается с ХII-ХIII веков, когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и сладкого картофеля. Новый импульс этой странице японской кулинарии придало начало довольно широкого производства сахара во второй половине XVII века, что позволило разнообразить ассортимент сладостей.
    Практически все традиционные сладости приготавливаются из рисового или бобового теста, сахара, растительного масла, некоторых зерново-овощных культур, а также разновидности желатина (агар-агара). С помощью агар-агара готовят самые разнообразные японские мармелады, а также популярные сладкие блюда типа компота, например, желатиновые кубики в сладком бобовом сиропе или желе, приготовленное из мякоти мандарина и залитое в корзиночку, вырезанную из его кожуры.

    Метки: Статьи
     Автор: Masha (12 февраля 2009) | Просмотров: 2452

    Материал по теме:
    Классификация и кодирование товаров
    Мышата на свече
    Экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов
    СГУЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
    Требования предъявляемые к готовой продукции
    Общие сведения о вкусовых товарах
    СЛАДКИЕ БЛЮДА
    Классификация яиц
    Витамины
    Использование риса
    Качество яиц
    Организация труда в цехе
    Химический состав
    Потребительские свойства товара
    Дефекты сухих молочных продуктов
    Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов
    Организация цеха и рабочих мест
    Легенды китайской кулинарии
    Отделка
    Молоко распылительной сушки
    Грузинский чай
    Технология. Изготовление изделий из теста
    Откуда пришел к нам чай
    Белки
    Африканский чай

      архив
     
      поиск


    Rambler's Top100
    Copyright © 2009 Десертные блюда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.