Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Десертные блюда

    Десертные блюда

    К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной традиции. Что такое приготовленные сладости, японцы впервые узнали только в конце VШ веке, когда на столах придворных аристократов появились китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.
    Это было поистине открытие, потому что до того сладостями они считали фрукты, свежие (персики, груши) и сушеные (хурма, каштаны). Традиция приготовления собственно японских сладостей начинается с ХII-ХIII веков, когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и сладкого картофеля. Новый импульс этой странице японской кулинарии придало начало довольно широкого производства сахара во второй половине XVII века, что позволило разнообразить ассортимент сладостей.
    Практически все традиционные сладости приготавливаются из рисового или бобового теста, сахара, растительного масла, некоторых зерново-овощных культур, а также разновидности желатина (агар-агара). С помощью агар-агара готовят самые разнообразные японские мармелады, а также популярные сладкие блюда типа компота, например, желатиновые кубики в сладком бобовом сиропе или желе, приготовленное из мякоти мандарина и залитое в корзиночку, вырезанную из его кожуры.

    Метки: Статьи
     Автор: Masha (12 февраля 2009) | Просмотров: 2622

    Материал по теме:
    Турецкий чай
    Требования к качеству поступаемого на переработку сырья
    Глинтвейн
    Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении
    Минеральные вещества
    КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    Обеспечение безопасности пищевых продуктов
    Мороженные яичные продукты
    Переработка чая
    Технология приготовления блюд и изделий
    Планировка и размещение оборудования
    Организация рабочего места
    Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров
    Индийский чай
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    Список необходимых кухонных принадлежностей
    История чая
    Рекомендации по первичной (холодной) обработке
    Товароведческая характеристика сырья
    Дефекты сгущённых молочных консервов
    Пути обеспечения высокого качества продукции
    Личная гигиена повара
    Классификация вкусовых товаров
    Закуски
    Криль

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Десертные блюда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.