Главная Статьи Глоссарий
  навигация
  • Статьи
  • Рецепты
  • Блюда
  • Глоссарий
  •   популярное
    Статьи:   Десертные блюда

    Десертные блюда

    К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной традиции. Что такое приготовленные сладости, японцы впервые узнали только в конце VШ веке, когда на столах придворных аристократов появились китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки.
    Это было поистине открытие, потому что до того сладостями они считали фрукты, свежие (персики, груши) и сушеные (хурма, каштаны). Традиция приготовления собственно японских сладостей начинается с ХII-ХIII веков, когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и сладкого картофеля. Новый импульс этой странице японской кулинарии придало начало довольно широкого производства сахара во второй половине XVII века, что позволило разнообразить ассортимент сладостей.
    Практически все традиционные сладости приготавливаются из рисового или бобового теста, сахара, растительного масла, некоторых зерново-овощных культур, а также разновидности желатина (агар-агара). С помощью агар-агара готовят самые разнообразные японские мармелады, а также популярные сладкие блюда типа компота, например, желатиновые кубики в сладком бобовом сиропе или желе, приготовленное из мякоти мандарина и залитое в корзиночку, вырезанную из его кожуры.

    Метки: Статьи
     Автор: Masha (12 февраля 2009) | Просмотров: 2596

    Материал по теме:
    Использование сои
    Технология приготовления блюд и изделий
    Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей
    Характеристика сырья
    Вход Господень в Иерусалим (Вербное воскресенье)
    БЛИНЫ
    Подготовка кремов, сиропов, помадок
    Как правильно сидеть за столом
    Требования к кухонной посуде и таре
    Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
    Технология приготовления блюд и изделий
    ЛОДЕРЗ КРОКЛААН
    Культ чая в Японии
    Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
    Турецкий чай
    Процессы, формирующие качество готовой продукции
    Использование овощей и морских растений
    Творожные изделия
    Правила эксплуатации и техника безопасности
    Подготовка сырья к производству
    БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
    Организация работы в цехе
    ВИНОГРАДНЫЕ И ПЛОДОВЫЕ ВИНА
    Ассортимент товара
    Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества изучаемой группы товаров

      архив
     
      поиск

    Copyright © 2009 Десертные блюда | Еда, рецепты еды, блюда, кухня, японская еда, китайская и итальянская еда :: Aede.ru
    Регион сайта: Москва и Санкт-Петербург.