БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Все народы, в том числе и русский, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления. Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки). В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов. Иногда ели вареные и запеченые яйца. Творог известен на Руси с незапамятных времен и назывался раньше сыром, поэтому и сейчас многие блюда, в состав которых он входит, называются сырными, например сырники - оладьи из творога. Как правило, в русской кухне творог для приготовления различных кушаний и начинок смешивался с такими продуктами, как мука, яйца, овощи.
Метки: Статьи
Автор: angela (12 февраля 2009) | Просмотров: 2955 |
Материал по теме:
Технология приготовления блюд и изделий ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Факторы, формирующие свойства и качество товара Этапы развития общественного питания Ассортимент товара Общие сведения о вкусовых товарах Основные направления в расширении ассортимента продукции из нетрадиционных морепродуктов Использование сои Экспертный анализ сыра «Пошехонский» КОМПЬЮТНРИЗАЦИЯ РАСЧЁТОВ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА Минеральные вещества Цейлонский чай Планировка и размещение оборудования Требования к качеству поступаемого на переработку сырья Этика поведения повара Химический состав молока-сырья Пасхальный период Основной выпеченный полуфабрикат Физико-химические показатели качества Быстрорастворимый чай УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Организационно-правовая характеристика ЗАО «Гранд» О микроволновой печи Условия и сроки хранения
|