Ãëàâíàÿ Ñòàòüè Ãëîññàðèé
  íàâèãàöèÿ
  • Ñòàòüè
  • Ðåöåïòû
  • Áëþäà
  • Ãëîññàðèé
  •   ïîïóëÿðíîå
    Ñòàòüè:   Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû

    Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû

    Íàáóõàþùèé êðàõìàë ïîëó÷àþò âûñóøèâàíèåì êëåéñòåðà íà ñïåöèàëüíûõ ñóøèëêàõ ñ ïîñëåäóþùèì èçìåëü÷åíèåì ïëåíêè â ïîðîøîê, ÷àñòèöû êîòîðîãî íàáóõàþò ïðè ñìà÷èâàíèè âîäîé è óâåëè÷èâàþòñÿ â îáúåìå. Íàáóõàþùèé êðàõìàë èñïîëüçóþò â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè (ïðîäóêòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ñòàáèëèçàòîðû è çàãóñòèòåëè).
    Îêèñëåííûé êðàõìàë ïîëó÷àþò ïóòåì îêèñëåíèÿ êðàõìàëà ðàçëè÷íûìè îêèñëèòåëÿìè.  çàâèñèìîñòè îò ñïîñîáà îêèñëåíèÿ ïðîäóêöèÿ èìååò ðàçëè÷íóþ âÿçêîñòü è æåëèðóþùóþ ñïîñîáíîñòü. Åå ïðèìåíÿþò â áóìàæíîé ïðîìûøëåííîñòè äëÿ ïîâûøåíèÿ ïðî÷íîñòè áóìàãè â êà÷åñòâå äóáèëüíîãî âåùåñòâà, à ïðè íèçêîé ñòåïåíè îêèñëåíèÿ (äî 2 %) â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
    Æåëèðóþùèé êðàõìàë - îäèí èç âèäîâ îêèñëåííîãî êðàõìàëà; ïîëó÷àþò îáðàáîòêîé êðàõìàëüíîé ñóñïåíçèè ïåðìàíãàíàòîì êàëèÿ â êèñëîé ñðåäå. Ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå æåëèðóþùåãî ñðåäñòâà âçàìåí àãàðà è àãàðîèäà.
    Ó êðàõìàëà ãëþêîçèäíûå îñòàòêè ñîäåðæàò ðÿä ðåàêöèîííûõ ãðóïï ó ðàçíûõ óãëåðîäíûõ àòîìîâ. Ñïîñîáíîñòü ýòèõ ãðóïï âñòóïàòü â ðåàêöèè çàìåùåíèÿ èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà çàìåùåííûõ êðàõìàëîâ. Ìîíîêðàõìàëôîñôàòû îáðàçóþò ñòàáèëüíûå êëåéñòåðû, îòëè÷àþùèåñÿ ïîâûøåííîé ïðîçðà÷íîñòüþ, óñòîé÷èâîñòüþ ê çàìîðàæèâàíèþ è îòòàèâàíèþ. Äèêðàõìàëôîñôàòû îáðàçóþò êëåéñòåðû, óñòîé÷èâûå ê íàãðåâàíèþ è ìåõàíè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ. Èõ èñïîëüçóþò ïðè ïðîèçâîäñòâå ìàéîíåçîâ, êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ñàëàòíûõ ïðèïðàâ, ìÿñíûõ èçäåëèé è äð.
    Àöåòèëèíèðîâàííûé êðàõìàë (àöåòàò êðàõìàëà) îáëàäàåò ñïîñîáíîñòüþ îáðàçîâûâàòü ñòàáèëüíûå ïðîçðà÷íûå êëåéñòåðû, ïðè âûñûõàíèè êîòîðûõ îáðàçóþòñÿ ïðî÷íûå ïëåíêè.  ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èõ èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå çàãóñòèòåëåé.

    Ìåòêè: çäîðîâàÿ åäà, äîìàøíÿÿ åäà Ñòàòüè
     Àâòîð: blin (14 àïðåëÿ 2009) | Ïðîñìîòðîâ: 2509

    Ìàòåðèàë ïî òåìå:
    Êóëèíàðíîå èñêóññòâî Êèòàÿ
    ÑËÈÂÊÈ
    Îáðàáîòêà (ðàçäåëêà) ÷åøóé÷àòîé ðûáû
    Òðàäèöèè óêðàøåíèÿ Ïàñõàëüíûõ ÿèö
    Ñïèñîê íàèáîëåå ÷àñòî âñòðå÷àþùèõñÿ âðåäíûõ êîìïîíåíòîâ
    ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß Ê ÊÀ×ÅÑÒÂÓ ÐÀÑÒÈÒÅËÜÍÛÕ ÌÀÑÅË
    ÔÐÀÍÖ ÕÀÀÑ
    Ýêñïåðèìåíòàëüíûé ðàçäåë
    Êðàòêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ïðåäïðèÿòèÿ
    Îáåñïå÷åíèå áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
    Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïëîäîâ è îâîùåé
    Êóõîííàÿ óòâàðü
    Ìÿñíûå áëþäà
    Îñíîâíûå íàïðàâëåíèÿ â ðàñøèðåíèè àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè èç íåòðàäèöèîííûõ ìîðåïðîäóêòîâ
    Î ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è
    Ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà
    Ôåðìåíòû
    Êðèëü
    Îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé èç ïðîðîùåííîãî çåðíà
    Äåôåêòû ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ
    Ëè÷íàÿ ãèãèåíà ïîâàðà
    ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÀ ÌÎËÎÊÀ ÍÀ ÌÎËÎ×ÍÛÕ ÇÀÂÎÄÀÕ
    ×àéíûé êóëüò è ÷àéíàÿ öåðåìîíèÿ
    Ïîäãîòîâêà êðåìîâ, ñèðîïîâ, ïîìàäîê
    Êèðïè÷íûé ÷àé

      àðõèâ
     
      ïîèñê

    Copyright © 2009 Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû | Åäà, ðåöåïòû åäû, áëþäà, êóõíÿ, ÿïîíñêàÿ åäà, êèòàéñêàÿ è èòàëüÿíñêàÿ åäà :: Aede.ru
    Ðåãèîí ñàéòà: Ìîñêâà è Ñàíêò-Ïåòåðáóðã.