Íàáóõàþùèé êðàõìàë ïîëó÷àþò âûñóøèâàíèåì êëåéñòåðà íà ñïåöèàëüíûõ ñóøèëêàõ ñ ïîñëåäóþùèì èçìåëü÷åíèåì ïëåíêè â ïîðîøîê, ÷àñòèöû êîòîðîãî íàáóõàþò ïðè ñìà÷èâàíèè âîäîé è óâåëè÷èâàþòñÿ â îáúåìå. Íàáóõàþùèé êðàõìàë èñïîëüçóþò â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè (ïðîäóêòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ñòàáèëèçàòîðû è çàãóñòèòåëè).
Îêèñëåííûé êðàõìàë ïîëó÷àþò ïóòåì
îêèñëåíèÿ êðàõìàëà ðàçëè÷íûìè îêèñëèòåëÿìè.  çàâèñèìîñòè îò ñïîñîáà îêèñëåíèÿ ïðîäóêöèÿ èìååò ðàçëè÷íóþ âÿçêîñòü è æåëèðóþùóþ ñïîñîáíîñòü. Åå ïðèìåíÿþò â áóìàæíîé ïðîìûøëåííîñòè äëÿ ïîâûøåíèÿ ïðî÷íîñòè áóìàãè â êà÷åñòâå äóáèëüíîãî âåùåñòâà, à ïðè íèçêîé ñòåïåíè îêèñëåíèÿ (äî 2 %) â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
Æåëèðóþùèé êðàõìàë - îäèí èç âèäîâ îêèñëåííîãî êðàõìàëà; ïîëó÷àþò îáðàáîòêîé êðàõìàëüíîé ñóñïåíçèè ïåðìàíãàíàòîì êàëèÿ â êèñëîé ñðåäå. Ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå æåëèðóþùåãî ñðåäñòâà âçàìåí àãàðà è àãàðîèäà.
Ó êðàõìàëà ãëþêîçèäíûå îñòàòêè ñîäåðæàò ðÿä ðåàêöèîííûõ ãðóïï ó ðàçíûõ óãëåðîäíûõ àòîìîâ. Ñïîñîáíîñòü ýòèõ ãðóïï âñòóïàòü â ðåàêöèè çàìåùåíèÿ èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà çàìåùåííûõ êðàõìàëîâ. Ìîíîêðàõìàëôîñôàòû îáðàçóþò ñòàáèëüíûå êëåéñòåðû, îòëè÷àþùèåñÿ ïîâûøåííîé ïðîçðà÷íîñòüþ, óñòîé÷èâîñòüþ ê çàìîðàæèâàíèþ è îòòàèâàíèþ. Äèêðàõìàëôîñôàòû îáðàçóþò êëåéñòåðû, óñòîé÷èâûå ê íàãðåâàíèþ è ìåõàíè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ. Èõ èñïîëüçóþò ïðè ïðîèçâîäñòâå ìàéîíåçîâ, êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ñàëàòíûõ ïðèïðàâ, ìÿñíûõ èçäåëèé è äð.
Àöåòèëèíèðîâàííûé êðàõìàë (àöåòàò êðàõìàëà) îáëàäàåò ñïîñîáíîñòüþ îáðàçîâûâàòü ñòàáèëüíûå ïðîçðà÷íûå êëåéñòåðû, ïðè âûñûõàíèè êîòîðûõ îáðàçóþòñÿ ïðî÷íûå ïëåíêè.  ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èõ èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå çàãóñòèòåëåé.