Ãëàâíàÿ Ñòàòüè Ãëîññàðèé
  íàâèãàöèÿ
  • Ñòàòüè
  • Ðåöåïòû
  • Áëþäà
  • Ãëîññàðèé
  •   ïîïóëÿðíîå
    Ñòàòüè:   Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû

    Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû

    Íàáóõàþùèé êðàõìàë ïîëó÷àþò âûñóøèâàíèåì êëåéñòåðà íà ñïåöèàëüíûõ ñóøèëêàõ ñ ïîñëåäóþùèì èçìåëü÷åíèåì ïëåíêè â ïîðîøîê, ÷àñòèöû êîòîðîãî íàáóõàþò ïðè ñìà÷èâàíèè âîäîé è óâåëè÷èâàþòñÿ â îáúåìå. Íàáóõàþùèé êðàõìàë èñïîëüçóþò â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè (ïðîäóêòû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ñòàáèëèçàòîðû è çàãóñòèòåëè).
    Îêèñëåííûé êðàõìàë ïîëó÷àþò ïóòåì îêèñëåíèÿ êðàõìàëà ðàçëè÷íûìè îêèñëèòåëÿìè.  çàâèñèìîñòè îò ñïîñîáà îêèñëåíèÿ ïðîäóêöèÿ èìååò ðàçëè÷íóþ âÿçêîñòü è æåëèðóþùóþ ñïîñîáíîñòü. Åå ïðèìåíÿþò â áóìàæíîé ïðîìûøëåííîñòè äëÿ ïîâûøåíèÿ ïðî÷íîñòè áóìàãè â êà÷åñòâå äóáèëüíîãî âåùåñòâà, à ïðè íèçêîé ñòåïåíè îêèñëåíèÿ (äî 2 %) â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
    Æåëèðóþùèé êðàõìàë - îäèí èç âèäîâ îêèñëåííîãî êðàõìàëà; ïîëó÷àþò îáðàáîòêîé êðàõìàëüíîé ñóñïåíçèè ïåðìàíãàíàòîì êàëèÿ â êèñëîé ñðåäå. Ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå æåëèðóþùåãî ñðåäñòâà âçàìåí àãàðà è àãàðîèäà.
    Ó êðàõìàëà ãëþêîçèäíûå îñòàòêè ñîäåðæàò ðÿä ðåàêöèîííûõ ãðóïï ó ðàçíûõ óãëåðîäíûõ àòîìîâ. Ñïîñîáíîñòü ýòèõ ãðóïï âñòóïàòü â ðåàêöèè çàìåùåíèÿ èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà çàìåùåííûõ êðàõìàëîâ. Ìîíîêðàõìàëôîñôàòû îáðàçóþò ñòàáèëüíûå êëåéñòåðû, îòëè÷àþùèåñÿ ïîâûøåííîé ïðîçðà÷íîñòüþ, óñòîé÷èâîñòüþ ê çàìîðàæèâàíèþ è îòòàèâàíèþ. Äèêðàõìàëôîñôàòû îáðàçóþò êëåéñòåðû, óñòîé÷èâûå ê íàãðåâàíèþ è ìåõàíè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ. Èõ èñïîëüçóþò ïðè ïðîèçâîäñòâå ìàéîíåçîâ, êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ñàëàòíûõ ïðèïðàâ, ìÿñíûõ èçäåëèé è äð.
    Àöåòèëèíèðîâàííûé êðàõìàë (àöåòàò êðàõìàëà) îáëàäàåò ñïîñîáíîñòüþ îáðàçîâûâàòü ñòàáèëüíûå ïðîçðà÷íûå êëåéñòåðû, ïðè âûñûõàíèè êîòîðûõ îáðàçóþòñÿ ïðî÷íûå ïëåíêè.  ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè èõ èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå çàãóñòèòåëåé.

    Ìåòêè: çäîðîâàÿ åäà, äîìàøíÿÿ åäà Ñòàòüè
     Àâòîð: blin (14 àïðåëÿ 2009) | Ïðîñìîòðîâ: 2840

    Ìàòåðèàë ïî òåìå:
    Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû õîëîäíîãî öåõà
    Ãîëîâîíîãèå
    Êëàññèôèêàöèÿ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ
    Óñòðèöà Òèõîîêåàíñêàÿ
    Èãëîêîæèå
    Òðåïàíãà
    Îòêóäà ïðèøåë ê íàì ÷àé
    Êðèëü
    Ãðåáåøîê Ñâèôòà
    Ìîðñêèå ìëåêîïèòàþùèå
    Ìîå÷íîå îòäåëåíèå
    Èç èñòîðèè çàêóñêè
    Îñîáåííîñòè ÿïîíñêîé êóõíè
    ÑÓÕÈÅ ÌÎËÎ×ÍÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ
    Õàðàêòåðèñòèêà ïðåäïðèÿòèé
    Ïîíÿòèå î ìîëî÷íûõ êîíñåðâàõ
    Ñïèñîê íàèáîëåå ÷àñòî âñòðå÷àþùèõñÿ âðåäíûõ êîìïîíåíòîâ
    Âîäà
    Ôàêòîðû, âëèÿþùèå íà ñîõðàíÿåìîñòü ïëîäîâ è îâîùåé
    Òîâàðîâåäåíèå êðàõìàëà
    Ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà èçó÷àåìîé ãðóïïû òîâàðîâ
    Áåçîïàñíîñòü è îõðàíà òðóäà íà ïðîèçâîäñòâå
    Àíàëèç ïèùåâîé öåííîñòè ïèööû
    Îáùèå ñâåäåíèÿ î êðàõìàëå è êðàõìàëîïðîäóêòàõ
    ÁËÈÍÛ

      àðõèâ
     
      ïîèñê

    Copyright © 2009 Ìîäèôèöèðîâàííûå êðàõìàëû | Åäà, ðåöåïòû åäû, áëþäà, êóõíÿ, ÿïîíñêàÿ åäà, êèòàéñêàÿ è èòàëüÿíñêàÿ åäà :: Aede.ru
    Ðåãèîí ñàéòà: Ìîñêâà è Ñàíêò-Ïåòåðáóðã.